Vermicelli Recipe: हर त्योहार की अपनी कुछ खास रेसिपीज होती हैं जैसी दीवाली पर मावे की मिठाई, होली पर गुजिया, मकर संक्रांति पर तिल ऐसे ही मीठी ईद की पहचान सेवइयां होती हैं। मोहब्बत से भरी इस मीठी ईद पर आप पारंपरिक सेवइयों की पांच रेसिपीज का आनंद लें। जहां जर्दा, शीरखुर्मा, शीर बहुत से सूखे मेवों की सजावट के साथ आपका इंतजार कर रहे हैं। इन रेसिपीज में आपको अवधी और मुगलिया दोनों ही स्टाइल की रेसिपीज को जानने और उन्हें बेहद ही आसानी के साथ बनाने का मौका मिलेगा। ईद चांद पर निर्भर करती है। इस साल ईद 23 अप्रैल को या 24 अप्रैल को मनाई जाएगी। तो चलिए स्वाद की गलियों में चलकर मनाते हैं ईद का जश्न।
सेवइयों का जर्दा
यह एक तरह की सूखी सेवइयां होती हैं। अगर आपको झटपट सेवइयां बनाने का मन है तो आप इसे ट्राई करें। इसे बनने में बस दस से प्रंदह मिनट का समय लगता है।
सामग्री: घी- दो छोटे चम्मच, लॉन्ग- दो, छोटी इलायची-2, चीनी- डेढ़ कप, सेवइयां-250 ग्राम
खोया- 100 ग्राम, सूखे मेवे- सजाने के लिए
बनाने का तरीका: सबसे पहले पैन में घी को गर्म करें। इसमें लॉन्ग और छोटी इलायची को डाल दें। इसके बाद डेढ़ कप चीनी को आधा कप पानी के साथ गर्म कर एक सार कर लें। आपको इस बात का ध्यान रखना है कि चीनी की चाश्नी नहीं बननी चाहिए सिर्फ उसको पानी में घोलना है। वर्ना जर्दा सख्त हो जाएगा। चीनी डालने के बाद इसमें बारीक सेवइयां डाल दें। इसे थोड़ी सी देर चला लें। इसके बाद आप इसे अपनी सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से खोया और सूखे मेवे की गार्निशिंग करें। तैयार है आपका मुगलिया स्टाइल का जर्दा। यह फ्रिज में रखा हुआ नहीं ताजा ही अच्छा लगता है। इसे हाथों-हाथ बनाकर इसका आनंद लें।
सेवइयों की खीर
सामग्री: दूध- 1 किलो, चीनी- डेढ़ कप, सेवइयां-250 ग्राम, ड्राई फ्रूट- सजाने के लिए, नारियल-आधा कद्दुकस किया हुआ
बनाने का तरीका:सबसे पहले दूध को एक भगोने में उबालें। इसे आधे घंटे गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें चीनी डालकर उसे दस मिनट पकनें दें। चीनी के दूध में सही से घुल जाने के बाद इसमें सेवइयां और ड्राई फ्रूट और नारियल डाल दें। आपको यह ध्यान देना है कि आपकी सेवइयां बारीक होनी चाहिए। आप इसके ऊपर खजूर और पिस्ते को बारीक काटकर ऊपर से सजाएं। आप इसे ठंडा या गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं।
शीर खुर्मा
यह एक टिपिकल अवधी रेसिपी है। मीठे पर कभी छोंक नहीं लगता लेकिन इस रेसिपी की खासियत ही इसका छोंक होता है। यह छोंक चिरोंजी का होता है।
सामग्री: दूध-1 लीटर, चावल- एक छटांक, चीनी- डेढ़ सौ ग्राम, सेवइयां- एक मुठ्ठी, सूखे मेवे- बारीक कटे हुए आधी कटोरी, चिरौंजी- 9 से 10, देसी घी- एक चम्मच, मावा- क्रश किया हुआ एक बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका: सबसे पहले दूध को उबाल लें। इसमें आप कटे हुए सूखे मेवे डालकर इसे थोड़ा गाढ़ा करें। इसके बाद इसमें चावल डालें और चावल को गलने के लिए उसमें एक गिलास पानी डाल लें। आपको चावल भीगे हुए लेने हैं और उन्हें क्रश करके डालना है ताकी वे जल्दी गलें। चावल जब तक गल रहे हैं तब तक आप दूसरे चूल्हे पर सेवइयों को घी में हल्का सा भून कर रख लें। चावल गलने के बाद इसमें भुनी हुई सेवइयां और चीनी डाल दें। इसे आपको लो फ्लैम पर ही रखना है। दस से प्रंदह मिनट में यह तैयार हो जाएगा। इसके बाद आप एक चम्मच देसी घी लें और गर्म होने के बाद चिरौंजी को चटकाएं। इस बघार को आप शीर खुर्मे पर डालें। यह बहुत ही पुरानी और ट्रेडिशनल रेसिपी है। ऐसी सेवइयां आपने शायद बहुत ही कम खाई होंगी। इसे बनने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है लेकिन इसके जायके के सामने यह मेहनत और समय कुछ भी नहीं है।
सेवइयों का शीर
सामग्री: दूध-1 किलो, सेवइयां- बारीक वाली मुठ्ठी भर, सूखे मेवे- बारीक कटे, कंडेस्ट मिल्क- एक छोटा पैकेट
बनाने का तरीका: सबसे पहले दूध को गर्म करें। गर्म करने के बाद इसमें सूखे मेवे डालें। इसमें आप ज्यादा काजू लें। यह इस डिश में बहुत टेस्टी लगता है। दूध को दस से पंद्रह मिनट के लिए गाढ़ा करें। इसके बाद इसमें सेवइयां डालकर दस मिनट के लिए पका लें। इसके बाद इसमें कंडेस्ट मिल्क डालें। जाहिर सी बात है कि कंडेस्ट मिल्क मीठा होता है तो आपको चीनी डालने की अलग से जरुरत नहीं है। इसे आप फ्रिज में रखकर भी खा सकते हैं। यह बहुत ही लाइट और टेस्टी रेसिपी है। अगर आपको यह शीर बनाने के बाद थोड़ा गाढ़ा लगे तो आप ऊपर से और दूध भी डाल सकते हैं।
किमामी सेवइयां
अगर आपको मीठे का बेहद शौक है तो किमामी सेवइयों से बेहतर आपके लिए कुछ नहीं हो सकता। यह लखनऊ के नवाबों की खास रेसिपी है। बनने में आसान और स्वाद में लाजवाब है।
सामग्री: सेवई – आधा किलो, मखाना – 2 कप, घी – 3 चम्मच, चीनी-स्वादानुसार, मावा -डेढ़ कप
दूध – आधा किलो, काजू-बादाम – बारीक कटे हुए आधी कटोरी, इलायची -4 पिसी हुई
बनाने का तरीका: सबसे पहले एक पैन में घी डालकर गर्म करें। इसमें इलायची डालें। इसके बाद सेवई डालकर अच्छी तरह से फ्राई करें। दूसरे पैन में आप चाश्नी को तैयार करें। चाश्नी बनने के बाद इसमें सेवइयां डाल दें। जब यह एक सार हो जाए तो दूध डालकर धीमी आंच पर उबालें। इस मिक्स को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। आपकी किमामी सेवइयां बनकर तैयार हैं। इसे आप काजू-बादाम से सजाकर सर्व करें।