Undhiyu Recipe: गुजराती खाने-पीने के काफी शौकीन होते हैं और शायद यही कारण है कि गुजरात की कई डिशेज देश के अलग-अलग राज्यों में लोग खाना-पीना पसंद करते हैं। फिर चाहे वो ढोकला हो या फिर खाखरा, हर डिश का अपना एक अलग टेस्ट हाता है। लेकिन उंधियू की बात ही कुछ और है। इसे कई तरह की मौसमी सब्जियों, सुगंधित मसालों और मेथी मुठिया का एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन है। इसे मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
उंधियू थोड़ा मीठा, थोड़ा मसालेदार और स्वाद में बिल्कुल भरपूर होता है। साथ ही साथ, यह बेहद ही पौष्टिक भी होता है। गुजरात में उंधियू के प्रति लोगों का एक अलग प्यार होता है। इसे उत्तरायण के अलावा त्योहारों व शादियों पर ज़रूर बनाया जाता है। इसे गरमागरम पूरियों, श्रीखंड या फिर कुरकुरी जलेबी के साथ खाना लोग बेहद पसंद करते हैं। हालांकि, इसका परफेक्ट टेस्ट तभी आता है, जब इसे सही तरह से बनाया जाता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको उंधियू बनाने के कुछ आसान टिप्स के बारे में बता रहे हैं-
सही सब्ज़ियों का करें इस्तेमाल
उंधियू बनाते समय हम कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं। आप इसमें कुछ जरूरी सब्जियों जैसे छोटे आलू, बैंगनी रतालू, कच्चे केले, बैंगन, सुरती पापड़ी और मेथी के पत्तों का इस्तेमाल जरूर करें। कोशिश करें कि आप ताज़ी सुरती पापड़ी का इस्तेमाल करें। इसके टेक्सचर और टेस्ट में काफी अंतर होता है। सभी चीज़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में न काटें। छोटे आलू और बैंगन को काटने की बजाय चीरा जाना चाहिए।
मुठिया को ना करें मिस
उंधियू बनाते समय मेथी मुठिया एक गेम-चेंजर साबित हो सकता है। इसलिए, उन्हें कभी भी मिस ना करें। आप मेथी मुठिया को बेसन, मेथी, आटा, मसाले, एक चुटकी चीनी और नरम होने के लिए थोड़ा बेकिंग सोडा के मिश्रण से बनाएं। उन्हें तलने से वे स्वादिष्ट बनते हैं। हालांकि, अगर आप इसे एक हेल्दी वर्जन में बनाना चाहते हैं तो ऐसे में उन्हें भाप में भी पका सकते हैं।
सही तरह से मसाला करें तैयार
उंधियू के मसाले में उसका असली स्वाद छिपा होता है, इसलिए उसे सही तरह से बनाया जाना चाहिए। उंधियू मसाला धनिया, नारियल, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, तिल और थोड़ी चीनी से बनता है। गुजराती डिशेज में हल्की मिठास होती है और उंधियू में भी हल्का मीठापन होता है। साथ ही, मूंगफली एक अच्छा क्रंच देती है, इसलिए इनका इस्तेमाल जरूर किया जाना चाहिए। इस मसाले को कटे हुए बैंगन और आलू के अंदर भरें।
तेल में ना करें कंजूसी
गुजराती स्टाइल उंधियू को अच्छी मात्रा में तेल में बनाया जाता है। इसलिए, अगर आपको उंधियू का एक पारंपरिक स्वाद चाहिए तो पीछे न हटें। आप इसे बनाते समय मूंगफली के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।