उंधियू गुजरात की सबसे आम डिश है जो सब्जि़यों और मुठिये से बनती है। सर्दियों के समय उनदियू खाने का सबसे अच्छा समय है जब बाजार में सभी सब्जि़यां आसानी से मिल जाती हैं। यह डिश सूरत में सबसे अधिक मशहूर है, जिसे सुरति उंधियू कहा जाता है। यह डिश ‘उनधूÓ नाम के शब्द से प्रेरित है, जिसका गुजराती में अर्थ होता है उल्टा। उंधियू को मटके में पकाया जाता है, मटके के कोनो को कवर करके उल्टा पकाया जाता है। मटके में पकने से इसमें एक अलग ही स्वाद आता है।
स्टेप 1:
मेथी मठिया बनाना: मेथी की पत्तियां 2 कप (कटी हुई), हरा धनिया 1 कप (कटा हुआ), गेहूं का आटा ½ कप, बेसन द कप, अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 छोटे चम्मच, चीनी 3 बड़े चम्मच, मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, सोडा एक चुटकी, तेल 3 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल डीप फ्राई करने के लिए, पानी 1 बड़ा चम्मच आवश्यकतानुसार।
विधि: एक बाउल में तलने वाले तेल को छोड़के बाकि सभी सामग्रियों को मिक्स कर लें। थोड़ा थोड़ा करके इसमें पानी डालें ताकि इसका आटा बन जाये। मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गर्म कर लें। अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाके इस आटे के अंडाकार आकार की गेंदें बनाएं। मुठिया को तल लें और अलग रख दें।
स्टेप-2
आलू 1 कप (पीस में कटे हुए), कच्चे केले 1 कप (पीस में काटें), 1 कप बैंगनी रतालू (खुले और पीस में कटा हुआ), 1 कप जिमीकंद (सूरन) छिला और पीस में कटा हुआ।
टिप्स: यम काटते समय, इसे छीलें और इसे नमकीन पानी में भिगोएं और इसके बहुत चिपचिपे के रूप में काटें।
विधि: कुकर में एक सीटी देकर आलू, केले, रतालू और सुरन को पका लें। इसे या तो डीप फ्राई कर लें या आप इसे शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। नमक डालकर इसे साइड में रख दें।
स्टेप-3
सुरती पापड़ी 1½ कप (भारतीय चपटी फलियां) कटी हुई, ताजा तुवर दाना दो कप, हरा चना दो कप, कैरम बीज 2 छोटे च मच।
विधि: तुवर दाना, पापड़ी और हरे चने को नमक और अजवाइन के साथ प्रेशर कुकर में पका लें।
स्टेप 4 :
सामग्री: छोटे बैंगन 12-12, ताजा कटा नारियल 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच, बेसन 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच, चीनी 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस 1 चम्मच, नमक स्वादअनुसार।
विधि
बैंगन के आलावा सभी सामग्रियों को एक बाउल में मिक्स कर लें। बैंगन को काटें और इसे स्टेम-क्रॉस (4 स्लिट्स) में रखकर स्टेम को काटें। बैगन को स्टफिंग मसाला के साथ स्टफ करें। माइक्रोवेव बाउल को ग्रीस करके उसमे बैंगन लगायें। इसके ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़क के इसको 7-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव में चलायें।
अन्य सामग्री: तेल 3 बड़े चम्मच तेल, हींग 2 छोटे चम्मच, कैरम बीज 1 छोटा च मच, टमाटर प्यूरी 4-5, अनहदियू मसाला पाउडर (अगर आपको नहीं मिला तो गरम मसाला पाउडर डालें) 3 बड़े चम्मच
चीनी 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, गार्निशिंग के लिए धनिया और कटा हुआ नारियल।