Siddu Recipe: कंगना रनौत हिमाचली हैं उन्होंने एक बार सिड्डू की विशेषता वाली एक इंस्टाग्राम स्टोरी अपलोड की थी और यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप मिस नहीं करना चाहेंगे। यह गेहूं-आटा आधारित नाश्ता आमतौर पर कुल्लू और मनाली के लोगों द्वारा आनंद लिया जाता है, लेकिन पूरे हिमाचल राज्य में पाया जा सकता है। स्टफिंग आमतौर पर जगह से अलग होती है या आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है। चूंकि यह खमीर आधारित है, यह अपेक्षा न करें कि यह मिनटों में तैयार हो जाएगा। सिड्डू को पकाना निश्चित रूप से प्यार का काम है, लेकिन यह इंतजार के लायक है!
सिड्डू परम्परा हैं
सिड्डू शायद हिमाचल की सबसे पसंदीदा रोटी है। उपयोग की गई स्टफिंग के आधार पर यह मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। कभी-कभी, स्वाद में तिब्बती, राजस्थानी या पंजाबी प्रभाव का स्पर्श भी हो सकता है, लेकिन ज्यादातर बार, यह स्थानीय स्वाद की ओर झुक जाता है। सिद्दू की साधारण स्टफिंग, एक कुरकुरी बाहरी परत के साथ इसे स्थानीय लोगों के बीच काफी आनंददायक नाश्ता बनाती है। जब आप हिमाचल जाते हैं, तो सिद्दू की एक थाली ट्रेकिंग के लंबे दिन के लिए आपकी ऊर्जा को बढ़ाने के लिए एक अच्छा नाश्ता भी है।
खमीर हैं जरुरी
हमारे प्यारे मोमोज की तरह, सिड्डू को स्टीम करके चटनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन मोमोज के विपरीत, इसे सिर्फ घी के साथ भी आनंद लिया जा सकता है। कुल्लू, मनाली, शिमला और मंडी में व्यापक रूप से प्रचलित, स्थानीय नुस्खा गेहूं के आटे को खमीर करते हैं। खमीर का उपयोग उस स्वादिष्ट बन जैसी बनावट को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, मतलब आटे को खमीर लाने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए रखा जाए, कभी-कभी ठंडी सर्दियों के दौरान रात भर भी। सही बनावट के लिए आटा फूलना बहुत जरूरी है।
मीठा भी होता है लाजवाब
इसका मीठा वर्शन बनाने के लिए गुड़ और खसखस के पेस्ट का उपयोग होता है, जबकि स्वादिष्ट सिड्डू दाल, मिर्च, मटर, मेथी और कई मसालों से भरा होता है। स्वाद के अतिरिक्त एक बेहतरीन किक के लिए दोनों फिलिंग में मूंगफली, अखरोट और बादाम भी हो सकते हैं। वे पारंपरिक रूप से सीधे लौ पर पकाए जाते हैं और बाद में भाप में पकाए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें केवल 20 मिनट के लिए भाप में पकाकर पकाने की पूरी प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं। मीठे सिड्डू को घी के साथ गरमागरम परोसा जाता है और मटन या दाल के साथ नमकीन का भी आनंद लिया जा सकता है।
सिड्डू एक कप चाय के साथ स्वादिष्ट लगता है और लस्सी के साथ भी इसका आनंद लिया जाता है। यह हिमाचल के लोगों के लिए नाश्ते से कहीं बढ़कर है। जब वे अपने प्यार के प्रतीक के रूप में अपने परिवार या दोस्तों से मिलने जाते हैं तो वे सिड्डू को अपने साथ ले जाते हैं। खाना पकाने की शैली भिन्न होती है, लेकिन अंतिम परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होगा।
सिद्दू की रेसिपी
सामग्री–
गेहूं का आटा- 1/2 किलोग्राम
सूखा खमीर- 2 छोटे चम्मच
पानी (गुनगुना)- 1 कप
नमक स्वादानुसार
पनीर- 250 ग्राम
हरी मिर्च- 3-4
हरी मटर- 1 कप
अखरोट- 1 बड़ा चम्मच
लहसुन- 5-6 कलियां
घी- 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया- 1 छोटा चम्मच
मेथी- 1/2 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- आटे में यीस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और फिर पानी डालकर उसे गूंथ लें। इसे अच्छी तरह गूंथकर 5-6 घंटे के लिए रख दें। इस तरह आटा अच्छी तरह से फूल जाना चाहिए।
- अब इसकी स्टफिंग तैयार करें। हरे मटर को उबाल लें और एक बाउल में मटर, कटी हुई हरी मिर्च, अखरोट और बाकी इंग्रीडिएंट्स डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।
- आटे को निर्धारित समय के बाद एक बार गूंथें और फिर अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें। इसकी लोइयां बनाकर 5 रुपये के सिक्के जितना बेल लें।
- अब 2 चम्मच स्टफिंग को इसमें भरें और आटे को आधे हिस्से में फोल्ड कर लें। किनारों को अच्छी तरह से सील कर लें। आप इसे बन के आकार में या गार्लिक ब्रेड की तरह आकार दे सकते हैं।
- बस इन्हें स्टीमर में रखकर 15 मिनट तक स्टीम करें और कटोरी भरकर देशी घी और हरी पुदीना की चटनी के साथ इसका मजा लें।