Himachali Dishes : गर्मी की छुट्टियाँ आते ही लोग पहाड़ों की तरफ रुख करने लगते हैं—ठंडी हवा, हरियाली, और सुकून देने वाला मौसम सबको आकर्षित करता है। लेकिन हिमाचल की खूबसूरती सिर्फ इसके नज़ारों में नहीं, बल्कि वहां की थाली में भी बसती है। यहां के पारंपरिक पकवान न सिर्फ स्वाद में अनोखे हैं, बल्कि इनमें हर मौसम के हिसाब से शरीर को संतुलित रखने की भी ताकत होती है। खासकर गर्मियों में कुछ हल्का, पौष्टिक और देसी खाने का मन हो, तो हिमाचली व्यंजन एकदम सही चुनाव हैं। आइए जानते हैं ऐसे 7 हिमाचली खाने जो गर्मियों में ज़रूर आज़माने चाहिए।
धाम
हिमाचल में किसी भी त्योहार या शादी-ब्याह में अगर आप शामिल हों, तो ‘धाम’ का ज़िक्र ज़रूर सुनने को मिलेगा। केले के पत्ते पर परोसा जाने वाला यह पारंपरिक भोजन कई तरह की दालों, चावल, कढ़ी, और मीठे के साथ तैयार किया जाता है। खास बात ये है कि इसे स्थानीय ‘बोटी’ (पारंपरिक रसोइये) बनाते हैं और हर ज़िले में इसका स्वाद थोड़ा-सा अलग होता है। गर्मियों में हल्का लेकिन पेट भरने वाला खाना चाहिए, तो धाम से बेहतर कुछ नहीं।
मद्रा
मद्रा, खासकर चंबा और कांगड़ा क्षेत्रों में बेहद लोकप्रिय है। सफेद चनों को दही और मसालों में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें हींग, तेजपत्ता और सौंफ जैसे मसाले एक खास खुशबू और स्वाद देते हैं। यह व्यंजन चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है और गर्मियों में पेट पर हल्का भी पड़ता है।
सिड्डू
सिड्डू गेहूं के आटे से बना एक पारंपरिक व्यंजन है जो भाप में पकाया जाता है। इसके अंदर की स्टफिंग आमतौर पर अखरोट, खसखस, और मसालों की होती है। यह दिखने में छोटा लगता है लेकिन बहुत भरपूर होता है। गर्मियों में इसे टमाटर या पुदीने की चटनी के साथ खाना बहुत ताज़ा और हल्का महसूस कराता है।
चना मड़रा
यह व्यंजन भी दही और काले चने के मेल से बनता है, लेकिन इसकी खासियत इसकी ग्रेवी है। दही में पकाए गए चनों को जब सरसों के तेल और खड़े मसालों के साथ पकाया जाता है, तो इसका स्वाद कुछ अलग ही होता है। यह पकवान खासकर गर्मियों में खाने में हल्का लगता है और पेट को ठंडक भी पहुंचाता है।
पलड़ा / पहाड़ी कढ़ी
अगर आप बेसन और दही से बनने वाली आम कढ़ी से कुछ हटकर ट्राय करना चाहते हैं, तो हिमाचली कढ़ी यानी ‘पलड़ा’ ज़रूर चखें। ये थोड़ी पतली होती है, लेकिन इसकी खटास और हल्कापन इसे गर्मियों के लिए परफेक्ट बनाता है। इसे चावल के साथ या ऐसे ही पीने जैसा भी लिया जा सकता है।
बभरू
बभरू को आप एक तरह की देसी टिक्की कह सकते हैं, जो आमतौर पर काले उरद दाल के पेस्ट से बनाई जाती है। इसे गर्म तेल में कुरकुरा तला जाता है और आमतौर पर हरी चटनी या आलू की सब्जी के साथ खाया जाता है। कुल्लू इलाके में बेहद लोकप्रिय यह नाश्ता गर्मियों की सुबहों को खास बना देता है।
आलू पालदा
ये एक बहुत ही सिंपल लेकिन स्वाद से भरपूर हिमाचली सब्ज़ी है। उबले हुए आलुओं को दही और मसालों में पकाकर तैयार किया जाता है। खास बात ये है कि इसमें भारी मसालों की जगह सौम्य स्वाद को तरजीह दी जाती है। गर्मियों में यह सब्जी चावल या पूरी के साथ बहुत हल्की और स्वादिष्ट लगती है।