Samosa Recipes: शाम की चाय के साथ या घर में आने वाले मेहमानों के लिए नाश्ते में एक चीज जो सबसे पहले आती है वो है समोसा। हालांकि समोसे के बारे में हम सभी इस बात को जानते हैं कि यह भारतीय स्नैक्स नहीं है लेकिन हम हिंदुस्तानियों के मुंह पर इसका स्वाद ऐसा चढ़ा कि भले ही हम कुछ भी खा लें। लेकिन चाय के साथ समोसे का कोई मुकाबला नहीं। कुकरी एक्सपर्ट और फूड ब्लॉगर सुषमा केके ने हमारे साथ समोसे की तीन तरह की खास रेसिपी साझा की हैं। तो अगर आप एक सच्चे समोसा लवर हैं तो इन रेसिपीज को जरूर ट्राई करें। आप हरी चटनी के साथ खाएं या मीठी चटनी के साथ बस केलोरीज के बारे में चिंता को छोड़कर भरपूर खाएं।
Samosa Recipes:शाही पट्टी समोसा
सामग्री – समोसे के लिए
मैदा-2 कप
चावल का आटा- 1 बड़ा चम्मच
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
अजवायन- 1/2 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा -1 चुटकी
तेल- तीन बड़े चम्मच
भरावन के लिए
आलू- उबले 2
मटर के दाने -1/4 कप
भुट्टे के दाने -1/4 कप
अनार के दाने- 2 बड़े चम्मच
काजू टुकड़ी -1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च -1 छोटा चम्मच
सौंफ – 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला -1/4 छोटा चम्मच
अमचूर 1/2 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- बारीक कटी 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया- बारीक कटा 1 बड़ा चम्मच
अदरक कद्दूकस -1 छोटा चम्मच
हींग- 1 चुटकी
भुना पिसा जीरा- 1 बड़ी चुटकी
नमक-स्वादानुसार
मैदा- 1 बड़ा चम्मच
पानी- 1 छोटा चम्मच
विधि
समोसे के लिए मैदा, चावल का आटा , नमक, अजवायन , बेकिंग सोडा और 3 बड़े चम्मच तेल मिला कर अच्छी तरह रब करें और पानी से आटा गूंथ कर 30 मिनट के लिए रख दें। आलू को छील कर फोड़ लें। कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें उसमें हींग डाल कर अदरक मिर्च डालें और भूनें। और फिर आलू , मटर , भुटटे के दाने डाले। कुछ देर तक भुनने के बाद एक-एक कर सारे मसाले मिलाएं। फिर गैस बंद कर अनार के दाने, हरी मिर्च व धनिया मिलाएं और मसाले को ठंडा करें। मैदा पानी मिला कर गाढ़ा पेस्ट बना लें। गूथ कर रखे हुए आटे में एक छोटा चम्मच तेल मिला कर एकसार करें और पेड़े बना लें। एक पेड़ा लें उसको पूड़ी की तरह बेलें पर इसे चोकोर बेलें इसमें से एक पतली पट्टी काट लें।अब पूड़ी में किनारे की तरफ भरावन रखें और उसे किनारे पर ही पतला फैला दे । पूड़ी को उठा कर रोल कर उसे ढक दें अब बाकी बची पूड़ी पर लम्बाई में चाकू से कट का निशान बनाएं पर ध्यान रहे आखरी किनारे जुड़े रहें। अब पूरा रोल कर लें। दोनों किनारों को मैदा के गाढ़े घोल से बंद कर दें और उस पर मैदा की एक पतली पट्टी लपेट दें जिससे तलते समय खुले नहीं। इस तरह सब बना कर मध्यम आंच पर तले। उसके बाद तैयार समोसे को अपनी मनपसंद चटनी से खाएं। ये समोसे जल्दी मुलायम नहीं होते और देखने खाने में बहुत अच्छे लगते हैं।
मिनी फरसाण समोसा
समोसे की परत के लिए
मैदा- 2 कप
नमक- 1/2 छोटा चम्मच
अजवायन -1/4 छोटा चम्मच
घी- 3 बड़े चम्मच
भरावन के लिए
तला चिड़वा- 1/2 कप
भुजिया- 1/4 कप
फीकी बूंदी- 1/4 कप
बारीक सेव-4 बड़े चम्मच
नमक- काला व सफेद स्वादानुसार
लाल मिर्च-काली मिर्च – जरा सी
चाट मसाला व टाटरी- स्वादानुसार
विधि
मैदे में नमक , अजवायन व घी मिलाकर अच्छी तरह मसलें और थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद भरावन की सामग्री को मिला लें और उसको हल्का सा मसल लें जिससे भरने में समोसे फूटे नहीं। क्योंकि भरावन के लिए दी गयी किसी भी सामग्री को पकाने की जरुरत नहीं है इसलिए सभी मसालों को मिला लें। अब मैदा के पेड़े बनाकर लंबाई में पूरी बेलें बीच में से काटें एक भाग उठायें और किनारे पर पानी लगा कर दूसरे भाग से चिपकाकर कोन बनाये। भरावन रखें फिर किनारों पर पानी लगाकर चिपकायें। सब इसी तरह बना कर 15-20 मिनट रख दें। मध्यम गर्म तेल में धीमी आंच पर समोसों को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
स्वीट लहरिया समोसा
सामग्री
मैदा 2 कप
घी- 3 बड़े चम्मच
भरावन के लिए
मावा 1 1/2 कप
पिसी चीनी 1 कप
बादाम काजू बारीक कटे- 2 बड़े चम्मच
हरी इलायची पिसी – 2
नारियल बुरादा – 2 बड़े चम्मच
सूजी- 2 बड़े चम्मच
विधि
मैदे में 3 बड़े चम्मच घी मिलाकर मसलें और गुनगुना पानी डाल कर सख्त आटा गूंथ कर, 25 मिनट के लिए हल्के गीले कपड़े से ढक कर रख दें। पैन में एक बड़ा चम्मच घी पिघलायें सूखे मेवे भून लें। मावे को हल्का रंग बदलने तक सेंक लें। ठंडा करें और सारी भरावन सामग्री मिला लें। एक लोई को बेलें बीच में से एक तरफ कट के निशान लगाते जायें ध्यान रहे किनारे नहीं कटेंगे। अब उन पर पानी की ब्रशिंग कर प्लेन वाली तरफ से चिपका दें। पुन: पानी की ब्रशिंग कर कोन जैसा बना कर मावा मिश्रण भर कर चिपका दें। इस तरह सब बना लें। घी पिघला कर धीमी आंच पर समोसों को ब्राउन होने तक तल लें ।