चिल्ड फ्रूटी खीर
सामग्री : फुल क्रीम मिल्क 1 लीटर, मखाने 25 ग्राम, कतरे हुए बादाम 15 नग, काजू टुकड़ा 50 ग्राम, बारीक कतरा पिस्ता 1 बड़ा चम्मच, मौसमी फल- केला, चीकू, सेब, अनार मिले-जुले कटे हुए 2 कप, चीनी 8 बड़े चम्मच, शुद्ध घी 2 बड़े चम्मच।
विधि: मखाने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में घी गरम करके उसमें मखाने भून लें। दूध उबालें और उसे इतना गाढ़ा करें कि आधा हो जाए। तब उसमें मखाने व अन्य मेवा डालकर दस मिनट धीमी आंच पर पकाएं। फिर चीनी डालकर घुलने तक पकाएं।
खीर को ठंडा करके फ्रिज में तीन-चार घंटे के लिए रख दें। ठंडी खीर को सॄवग बाउल में डालें और ऊपर से कटे ठंडे फल सजा दें। फ्रूटी खीर खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है।
व्रत वाला पुलाव
सामग्री: व्रत वाले चावल 1 कप, भुनी हुई मूंगफली 2 बड़े चम्मच, भुने हुए काजू 2 बड़े चम्मच, करीपत्ता 4-5, बारीक कतरी अदरक व हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, क्यूब में कटा आलू ½ कप, जीरा 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च 7-8 नग, लौंग 2, छोटी इलायची 2, चाऊमीन मसाला 1 छोटा चम्मच, घी या तेल 1 छोटा चम्मच और सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि: चावल को साफ करके पानी में आधा घंटा भिगो दें। एक प्रेशरपैन में घी गरम करके जीरा व साबुत मसाला भूनें। फिर अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता व आलू भी डाल दें। पानी से निथार कर चावल भी डाल दें और दो मिनट उलटे-पलटें, साथ ही तीन कप गुनगुना पानी डालकर ढक्कन लगा दें व एक सीटी आने तक पकाएं। थोड़ी देर बाद प्रेशरपैन खोलकर चावलों में भुने काजू, मूंगफली, चाट मसाला और नींबू का रस डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
नीरा के टिप्स : शाही नमकीन में हल्का-सा मीठा (बूरा) मिलाने से स्वाद बढ़ जाएगा।
आलू पापड़ी चाट
सामग्री : कुट्टू का आटा 100 ग्राम, उबला व मैश किया आलू 1, मोयन के लिए घी 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक चुटकी-भर, पापड़ी तलने के लिए घी या तेल।
चाट के लिए अन्य सामग्री : क्यूब में कटा आलू ½ कप, फेंटा हुआ दही 100 ग्राम, मीठी सोंठ जरूरत-भर, अनार के दाने 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक और चाट मसाला स्वादानुसार।
विधि : कुट्टू के आटे में मैश किया आलू, नमक और मोयन मिलाकर ठंडे पानी से गूंध लें। इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और कांटे से गोदकर तल लें। इन पापड़ियों पर आलू लगाकर दही, सोंठ और चाट मसाला बुरकें। ऊपर से अनार के दाने बुरक दें। स्वादिष्ट पापड़ी चाट तैयार है।
शाही नमकीन
सामग्री: कच्ची मूंगफली दाना 100 ग्राम, मोटा वाला साबूदाना 100 ग्राम, मखाने 50 ग्राम, काजू 100 ग्राम, बादाम गिरी 50 ग्राम, काली मिर्च चूर्ण, पुदीने का चूर्ण, सेंधा नमक स्वादानुसार, घी या रिफाइंड फ्राई करने के लिए।
विधि: कड़ाही में घी गरम करें, उसमें एक-एक करके सभी चीजें फ्राई कर लें। उन पर काली मिर्च, सेंधा नमक और पुदीने का चूर्ण बुरकें। इस शाही चिड़वे को एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख दें। इसे व्रत में खाना हो तो खा लें।
केले के फिंगर चिप्स
सामग्री : सब्जी वाले कच्चे केले 4, काली मिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस 2 छोटे चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और घी या तेल फ्राई करने के लिए।
विधि : केले को छीलकर लम्बे-लम्बे फिंगर चिप्स के आकार में काटें और ठंडे पानी में चुटकी-भर सेंधा नमक डालकर उसमें डुबोएं। मुलायम कपड़े पर चिप्स डालकर पोंछ लें और गरम घी में डालकर सुनहरे होने तक तलें। इन फिंगर चिप्स पर कालीमिर्च चूर्ण, सेंधा नमक और नींबू का रस डालकर खाएं व खिलाएं।
फलाहारी स्टफ्ड कटलेट
सामग्री : मीडियम आकार के उबले व मैश किए आलू 2, कच्चे केले मैश किए व उबले 2, कुट्टू का आटा 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक ½द छोटा चम्मच।
भरावन की सामग्री : मैश किया पनीर 2 बड़े चम्मच, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा काजू 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च चूर्ण ½द छोटा चम्मच, बारीक कतरे पुदीने के पत्ते 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक ½द छोटा चम्मच और घी या तेल डीप फ्राई करने के लिए।
विधि : आलू, केला व कुट्टू का आटा एक साथ मिलाएं, साथ ही नमक भी डाल दें। पनीर में ऊपर लिखी सभी सामग्रियां डाल दें। अब आलू-केले मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाएं व उन्हें हथेली पर चपटा करें, बीच में पनीर वाला भरावन भरकर बंद कर दें। मनचाहे आकार में कटलेट बनाकर डीप फ्राई करें। धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।
नीरा के टिप्स: दही में अरारोट पाउडर डालकर पकाने से मिश्रण में गाढ़ापन आता है।
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