Fasting dishes: उपवास के व्यंजनों में हमेशा वही गिने-चुने व्यंजनों के नाम लिए जाते हैं। जैसे- कुट्टु के आटे की पूरी, आलू, समा, पर हम कुछ नया ट्राई नहीं करते। चलिए आपको बताते हैं कुछ नए उपवास के व्यंजनों को बनाने की विधि।
चिल्ड फ्रूटी खीर
सामग्री : कच्चा दूध 2 कप, ताजा जमा दही 1 ½ कप, तुलसी के 10-12 पत्ते हाथ से कटे हुए, शुद्ध घी ½ छोटा चम्मच, ताजा नारियल कद्दूकस किया 3 बड़े चम्मच, चिरौंजी 2 बड़े चम्मच, मखाने कटे हुए 2 कप, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, शहद 2 छोटे चम्मच, गंगाजल ½ कप और बूरा ½ कप।
विधि : कच्चे दूध में दही, चीनी, गंगाजल और एक कप पानी डालकर हैंड मिक्सर से पीस लें। इसमें देशी घी, मेवा और शहद डालकर दोबारा पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर छोटे-छोटे गिलासों में डालकर सर्व करें।
शाही नमकीन
सामग्री: कच्ची मूंगफली दाना 100 ग्राम, मोटा वाला साबूदाना 100 ग्राम, मखाने 50 ग्राम, काजू 100 ग्राम, बादाम गिरी 50 ग्राम, काली मिर्च चूर्ण, पुदीने का चूर्ण, सेंधा नमक स्वादानुसार, घी या रिफाइंड फ्राई करने के लिए।
विधि: कड़ाही में घी गरम करें, उसमें एक-एक करके सभी चीजें फ्राई कर लें। उन पर काली मिर्च, सेंधा नमक और पुदीने का चूर्ण बुरकें। इस शाही चिवड़े को एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख दें। इसे व्रत में खाना हो तो खा लें।
आलू पापड़ी चाट
सामग्री: कुट्टू का आटा 100 ग्राम, उबला व मैश किया आलू 1, मोयन के लिए घी 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक चुटकी-भर, पापड़ी तलने के लिए घी या तेल।
चाट के लिए अन्य सामग्री : क्यूब में कटा आलू ½ कप, फेंटा हुआ दही 100 ग्राम, मीठी सोंठ जरूरत-भर, अनार के दाने 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक और चाट मसाला स्वादानुसार।
विधि: कुट्टू के आटे में मैश किया आलू, नमक और मोयन मिलाकर ठंडे पानी से गूंध लें। इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और कांटे से गोदकर तल लें। इन पापड़ियों पर आलू लगाकर दही, सोंठ और चाट मसाला बुरकें। ऊपर से अनार के दाने बुरक दें। स्वादिष्ट पापड़ी चाट तैयार है।
केले के फिंगर चिप्स
सामग्री : सब्जी वाले कच्चे केले 4, काली मिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस 2 छोटे चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और घी या तेल फ्राई करने के लिए।
विधि : केले को छीलकर लम्बे-लम्बे फिंगर चिप्स के आकार में काटें और ठंडे पानी में चुटकी-भर सेंधा नमक डालकर उसमें डुबोएं। मुलायम कपड़े पर चिप्स डालकर पोंछ लें और गरम घी में डालकर सुनहरे होने तक तलें। इन फिंगर चिप्स पर कालीमिर्च चूर्ण, सेंधा नमक और नींबू का रस डालकर खाएं व खिलाएं।
व्रत वाला पुलाव
सामग्री : व्रत वाले चावल 1 कप, भुनी हुई मूंगफली 2 बड़े चम्मच, भुने हुए काजू 2 बड़े चम्मच, करीपत्ता 4-5, बारीक कटी अदरक व हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, क्यूब में कटा आलू ½ कप, जीरा 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च 7-8 नग, लौंग 2, छोटी इलायची 2, चाऊमीन मसाला 1 छोटा चम्मच, घी या तेल 1 छोटा चम्मच और सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि : चावल को साफ करके पानी में आधा घंटा भिगो दें। एक प्रेशरपैन में घी गरम करके जीरा व साबुत मसाला भूनें। फिर अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता व आलू भी डाल दें। पानी से निथार कर चावल भी डाल दें और दो मिनट उलटे-पलटें, साथ ही तीन कप गुनगुना पानी डालकर ढक्कन लगा दें व एक सीटी आने तक पकाएं। थोड़ी देर बाद प्रेशरपैन खोलकर चावलों में भुने काजू, मूंगफली, चाट मसाला और नींबू का रस डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
नीरा के टिप्स : शाही नमकीन में हल्का-सा मीठा (बूरा) मिलाने से स्वाद बढ़ जाएगा।
दही के फलाहारी आलू
सामग्री : दही 1 कप, जीरा ½ छोटा चम्मच, तेजपत्ता 1, लौंग 2 नग, दालचीनी 1 इंच टुकड़ा, धनिया-जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च चिरी हुई 2, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, अरारोट पाउडर ½ छोटा चम्मच, शुद्ध घी 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार। सजावट के लिए थोड़ा-सा कटा हरा धनिया।
विधि : दही में अरारोट पाउडर मिलाकर फेंटें व एक कप पानी और मिलाकर एक तरफ रख दें। एक प्रेशरपैन में घी गरम करके जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी का तड़का लगाएं और उसमें हाथ से फोड़े आलू व अन्य मसाले डालकर दो मिनट भूनें। इसमें दही वाला मिश्रण और नमक डालें, साथ ही आधा कप पानी डालकर एक सीटी आने तक पकाएं। गर्मागर्म आलुओं को सॄवग डिश में पलटें व हरे धनिये से सजाकर केले की पूरी के साथ सर्व करें।
कच्चे केले की मसालेदार पूरियां
सामग्री : कुट्टू का आटा 1 कप, उबले कच्चे केले 2, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और तलने के लिए घी या रिफाइंड ऑयल।
विधि : केलों को छीलकर मैश करें व इसमें कुट्टू का आटा, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, जीरा व सेंधा नमक मिलाकर पूरी बेलने लायक आटा गूंध लें। यदि मिश्रण गीला लगे तो जरूरत-भर कुट्टू का आटा और मिला लें। मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूरी बनाएं व डीप फ्राई करें। चाहे तो इन्हें यूं ही खाएं अथवा ‘दही वाले आलूÓ सब्जी के साथ खाएं।
क्रिस्पी स्पाइसी चीला
सामग्री: कुट्टू का आटा 1 कप, कद्दूकस की हुई लौकी 2 बड़े चम्मच, समा के चावल (व्रत वाले चावल) 1 बड़ा चम्मच, बारीक कद्दूकस किया अदरक 1 इंच टुकड़ा, बारीक कटी हरी मिर्च 2, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और थोड़ा-सा रिफाइंड ऑयल।
विधि: समा के चावल को तीन घंटे पानी में भिगोकर मिक्सी में थोड़े से पानी के साथ पीस लें। कुट्टू के आटे में चावल वाला पेस्ट व थोड़ा पानी डालकर चीले का घोल तैयार करें। इस मिश्रण में कद्दूकस की हुई लौकी, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया व सेंधा नमक मिलाएं। एक नॉनस्टिक तवे को गरम करें उस पर थोड़ा-सा तेल डालकर एक बड़ा चम्मच घोल डालें। तेल लगाकर दोनों तरफ से चीला क्रिस्प होने तक सेंक लें। चटपटा चीला चटनी के साथ खाएं व खिलाएं।
फलाहारी स्ट्फ्ड कटलेट
सामग्री: मीडियम आकार के उबले व मैश किए आलू 2, कच्चे केले मैश किए व उबले 2, कुट्टू का आटा 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक ½द छोटा चम्मच।
भरावन की सामग्री : मैश किया पनीर 2 बड़े चम्मच, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा काजू 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च चूर्ण द छोटा चम्मच, बारीक कटे पुदीने के पत्ते 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक ½ छोटा चम्मच और घी या तेल डीप फ्राई करने के लिए।
विधि: आलू, केला व कुट्टू का आटा एक साथ मिलाएं, साथ ही नमक भी डाल दें। पनीर में ऊपर लिखी सभी सामग्रियां डाल दें। अब आलू-केले मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाएं व उन्हें हथेली पर चपटा करें, बीच में पनीर वाला भरावन भरकर बंद कर दें। मनचाहे आकार में कटलेट बनाकर डीप फ्राई करें। धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।
नीरा के टिप्स : दही में अरारोट पाउडर डालकर पकाने से मिश्रण में गाढ़ापन आता है।
केसरी फिरनी
सामग्री: समा के चावल का आटा 2 बड़े चम्मच, दूध ½ किलो, चीनी 4 बड़े चम्मच, केसर 10-12 धागे, गुलाब जल ½ छोटा चम्मच, पिस्ता बारीक कतरा 1 बड़ा चम्मच और बारीक कटा बादाम 1 बड़ा चम्मच।
विधि: चावल के आटे को आधा कप दूध में घोलकर पेस्ट बना लें। दूध उबालें और उसमें चावल वाला पेस्ट डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।इसमें चीनी भी डाल दें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आधे पिस्ता व बादाम डालें, साथ ही केसर को गुलाब जल में घोंटकर मिश्रण में मिला दें। मिट्टी के सकोरों में फिरनी को जमाएं और ऊपर से बादाम व पिस्ता बुरक दें। फ्रिज में खूब ठंडा करें। केसरी फिरनी तैयार है।
साल्टी पनीर लच्छा
सामग्री : फ्रेश पनीर 250 ग्राम, पिसी काली मिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, व्रत वाला चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच और सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि : पनीर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक, काली मिर्च चूर्ण, चाट मसाला, हरा धनिया और नींबू का रस डालें। तैयार है झटपट पनीर लच्छा। स्वाद बदलने के लिए अच्छा विकल्प।
शाही नारियल खीर
सामग्री : ताजा नारियल कद्दूकस किया 2 कप, फुल क्रीम मिल्क 1 लीटर, किशमिश ½द छोटा चम्मच, चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा पिस्ता 2 छोटे चम्मच और चीनी स्वादानुसार।
विधि: दूध उबालें और उसमें कद्दूकस किया नारियल डाल दें। जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो उसमें किशमिश, चिरौंजी व पिस्ता डाल दें। चीनी डालें और घुलने तक पकाएं। खीर के ठंडे होने पर इलायची चूर्ण डालें और खाएं।
फलाहारी दही बड़े
सामग्री: उबले व मैश किए आलू ½ कप, कुट्टू का आटा ½ कप, समा का आटा 2 बड़े चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च 2, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा अदरक 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा काजू 1 बड़ा चम्मच, फ्रेश दही 2 कप, जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार और बड़े तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि: कुट्टू के आटे में आलू, सांवक का आटा और थोड़ा-सा नमक मिलाएं। काजू, किशमिश, अदरक, हरी मिर्च को एक साथ मिला लें। आटे का थोड़ा-सा मिश्रण लें और उसके बीच में थोड़ी-सा मेवा वाला भरावन रखकर बंद कर दें। इसी तरह सब गोले तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गरम करें। प्रत्येक गोले को हाथ से थोड़ा दबाकर लाल होने तक सेंक लें। दही को फेंटें, उसमें नमक व जीरा मिलाएं और बड़ों को ठंडा करके उसमें डालें, तैयार है फलाहारी दही बड़े। दस मिनट बाद खाएं।
नीरा के टिप्स : चावल के आटे को अलग से घोलकर उबलते दूध में डालें वरना मिश्रण में गांठें पड़ जाएंगी।