Falahari Recipes: फलाहार के दौरान भी आपको कुछ नया फ्लेवर ट्राई करने की इच्छा जगे तो आजमाएं कुछ नए रेसिपी और फलाहार को भी दें कुछ ज़ायकेदार स्वाद।
केनेप्स विद स्पाइसी पोटैटो
सामग्री: राजगीर का आटा 1 कप, उबला व मैश किया आलू ½ कप, सेंधा नमक द छोटा चम्मच, मोयन के लिए घी 1 बड़ा चम्मच, कोई गोल सांचा या शीशी का ढक्कन और केनेप्स तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
आलू के लिए: उबले व क्यूब में कटे आलू ½ कप, जीरा 1 छोटा चम्मच, धनिया-जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, नींबू का रस ½ छोटा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और रिफाइंड ऑयल 2 छोटे चम्मच। सजावट के लिए थोड़ा-सा कतरा हरा धनिया।
विधि: केनेप्स बनाने के लिए आटे में मैश किया आलू, मोयन व सेंधा नमक डालकर पूरी लायक आटा गूंध कर दस मिनट ढककर रखें। थोड़ी-थोड़ी लोई लेकर पूरी बेलें और किसी गोल सांचे अथवा शीशी के ढक्कन से गोल-गोल काटें व कांटे से गोद दें। गर्म तेल में मीडियम गैस पर ये केनेप्स सुनहरे होने तक डीप फ्राई कर लें।
एक नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करके जीरे का बघार दें। उसमें क्यूब में कटे आलू, धनिया, जीरा पाउडर, नमक, मिर्च आदि डालकर दो-तीन मिनट उलटे-पलटें फिर नींबू का रस व हरा धनिया डाल दें। प्रत्येक केनेप्स पर थोड़ा-थोड़ा आलू रखकर तुरन्त सर्व करें। केनेप्स पांच-छह घंटे पहले भी बनाकर रखे जा सकते हैं।
मखाने भरी कचौड़ी
सामग्री: कुट्टू का आटा 150 ग्राम, उबला व मैश किया आलू 1 कप, मोयन के लिए घी 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक चुटकी-भर और कचौड़ी तलने के लिए घी या रिफाइंड ऑयल।
भरावन की सामग्री: मखाने 50 ग्राम, उबले व मैश किए आलू 2 बड़े चम्मच, मखाने भूनने के लिए घी 1 बड़ा चम्मच, बारीक कतरी हरी मिर्च 2, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 2 छोटे चम्मच और सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि: कुट्टू के आटे में आलू, मोयन का घी और सेंधा नमक मिलाकर ठंडे पानी से सख्त आटा गूंधकर पन्द्रह मिनट ढककर रख दें। एक नॉनस्टिक पैन में घी गर्म करके मखाने भूनें व ठंडा करके मिक्सी में पीस लें। इसमें भरावन की सारी सामग्री मिला लें।
आटे को पुन: गूंधे और छोटी-छोटी लोई बनाकर उनमें भरावन की थोड़ी-थोड़ी सामग्री भरकर कचौड़ी के बराबर बेल लें। धीमी आंच पर करारी कचौड़ियां तलें और व्रत में धनिये की चटनी के साथ खाएं व खिलाएं।
नीरा के टिप्स : साबूदाने को भिगोकर पकौड़े के घोल में मिला दें तो वे कुरकुरे बनते हैं।
साबूदाना मूंगफली चॉप्स
सामग्री: साबूदाना ½ कप, उबले व मैश किए आलू 1 कप, भुनी व दरदरी कुटी मूंगफली ½ कप, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, धनिया-जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच, बारीक कतरी हरी मिर्च 2, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और तलने के लिए रिफाइंड ऑयल व थोड़ी-सी आइसक्रीम स्टिक्स।
विधि: साबूदाने को पानी से अच्छी तरह धोकर दो घंटे के लिए थोड़े से पानी में भिगो दें। पानी से अच्छी तरह निचोड़कर साबूदाना मैश किए आलुओं में मिलाएं, साथ ही नमक, मिर्च व मूंगफली का चूरा मिलाकर आइसक्रीम स्टिक पर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण चिपका दें। फ्रिज में एक घंटा ठंडा करके, गर्म तेल में डीप फ्राई करके चटनी के साथ खाएं व खिलाएं।
नोट : यदि डीप फ्राई नहीं करना चाहते तो इन्हें ओवन में बेक करके खाएं।
नीरा के टिप्स : साबूदाने के कटलेट बनाते समय उन्हें डीप फ्राई न करें। हल्का-सा घी लगाकर तवे पर सेंक लें। कटलेट करारे होने के साथ ज्यादा चिकनाई वाले भी नहीं होंगे।
चरणामृत
सामग्री: कच्चा दूध 2 कप, ताजा जमा दही 1 ½ कप, तुलसी के 10-12 पत्ते हाथ से कटे हुए, शुद्ध घी ½ छोटा चम्मच, ताजा नारियल कद्दूकस किया 3 बड़े चम्मच, चिरौंजी 2 बड़े चम्मच, मखाने कटे हुए 2 कप, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, शहद 2 छोटे चम्मच, गंगाजल ½ कप और बूरा ½ कप।
विधि: कच्चे दूध में दही, चीनी, गंगाजल और एक कप पानी डालकर हैंड मिक्सर से पीस लें। इसमें देशी घी, मेवा और शहद डालकर पुन: पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर छोटे-छोटे गिलासों में डालकर सर्व करें।
धनिये का कसार
सामग्री: सूखा अच्छी क्वालिटी का धनिया 100 ग्राम, बूरा 100 ग्राम, मखाने भुने व कटे 2 कप, खरबूजे की मींगी 1 कप भुनी हुई, छोटी इलायची चूर्ण ½ छोटा चम्मच और शुद्ध घी 2 बड़े चम्मच।
विधि: एक भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करके धनिये को सूखा ही भून लें। भुन जाने पर धनिये को गर्म-गर्म ही मोटा-मोटा कूट लें। इसमें स्वादानुसार बूरा व मेवा मिलाकर रख लें। जब चाहें तब खाएं।
चटपटा पनीर
सामग्री: पनीर 250 ग्राम, सफेद तिल 2 बड़े चम्मच, हैंग कर्ड 2 बड़े चम्मच, व्रत वाला चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च व हरे धनिये का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार और पनीर सेंकने के लिए थोड़ा-सा ऑयल।
विधि: तिल को सूखा ही भूनकर मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। दही में तिल पाउडर, चाट मसाला, हरी मिर्च-हरे धनिये का पेस्ट, नींबू का रस व नमक मिलाकर फेंटें। इस मिश्रण में पनीर को मनचाहे टुकड़ों में काटकर लपेटें। एक नॉनस्टिक तवे पर थोड़ा रिफाइंड डालकर पनीर के टुकड़े दोनों तरफ से लाल-लाल सेंक लें। धनिये की चटनी के साथ व्रत-उपवास में खाएं।
काशीफल की करारी पकौड़ियां
सामग्री: कच्चा कद्दू 150 ग्राम, आलू 1, कुट्टू का आटा 2 कप, हरी मिर्च बारीक कतरी 1, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, सेंधा नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार।
विधि: कद्दू का छिलका उतारें और आलू का भी छिलका उतार लें। दोनों को कद्दूकस कर लें। कुट्टू के आटे में थोड़ा पानी डालकर पकौड़े लायक घोल तैयार करें। इसमें नमक, मिर्च, धनिया डालें, साथ ही कद्दूकस किया आलू व काशीफल भी डाल दें। गर्म-गर्म तेल में छोटी-छोटी पकौड़ियां सुनहरे होने तक तल लें। हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।
मेवा आटा पंजीरी
सामग्री: कुट्टू का आटा 200 ग्राम, खरबूजे के बीज ½ कप, सूखा नारियल कद्दूकस किया 2 बड़े चम्मच, काजू 50 ग्राम, बादाम 50 ग्राम, छोटी इलायची चूर्ण द छोटा चम्मच, बूरा 50 ग्राम और शुद्ध घी 150 ग्राम।
विधि: एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी गर्म करके कुट्टू का आटा खुशबू आने तक भूनें। फिर इसी आटे में काजू, बादाम और खरबूजे की मींग डालकर पांच मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। नारियल भी डाल दें। मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा करके बूरा व इलायची चूर्ण मिलाएं। इसको व्रत उपवास में खाने के लिए पहले से बनाकर रखा जा सकता है।
नीरा के टिप्स : खरबूजे के बीजों को छीलने से पहले हल्का-सा गीला कर दें, आसानी से छिलेंगे।
सिंघाड़ा बर्फी
सामग्री: सिंघाड़े का आटा 2 कप, शुद्ध घी 1 कप, खोया 100 ग्राम, चीनी 1½ कप पिसी हुई, छोटी इलायची चूर्ण द छोटा चम्मच, बारीक कतरा बादाम 1 बड़ा चम्मच और बारीक कतरा पिस्ता 2 छोटे चम्मच।
विधि: सिंघाड़े के आटे को घी में भूरा होने अथवा खुशबू आने तक भून लें। आटा निकालकर उसी कड़ाही में खोया भी भून लें। एक अन्य नॉनस्टिक कड़ाही में चीनी व एक कप पानी डालकर दो तार की चाशनी बनाएं और उसमें भुना आटा, मेवा व खोया डालकर झटपट चलाते रहें। गैस बंद कर दें और तुरन्त चिकनाई लगी थाली में बर्फी जमा दें। ठंडा होने पर मनचाहे आकार में बर्फी काट लें।
स्वीट एपल्स इन क्रीम
सामग्री: मीठा ताजा सेब 1, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, चीनी पिसी हुई 1 बड़ा चम्मच, दालचीनी पाउडर चुटकी-भर, फ्रेश मलाई 1 कप, आइसिंग शुगर 3 छोटे चम्मच।
विधि: सेब को छीलकर लम्बे-लम्बे टुकड़े कर लें और इन पर नींबू का रस व पिसी चीनी बुरक दें। एक नॉनस्टिक पैन में इस सामग्री को हल्का गलने तक धीमी आंच पर पकाएं। मलाई में आइसिंग शुगर डालकर फेंटें और उसे सेब के टुकड़ों पर फैलाकर सर्व करें।
फल-मेवे की चाट
सामग्री: टुकड़ों में कटे मौसमी फल जैसे- केला, सेब, पपीता आदि 250 ग्राम, किशमिश 2 बड़े चम्मच, भुनी छिली मूंगफली 50 ग्राम, भुने मखाने 1 कप, क्यूब में कटे आलू 1 कप, दही फेंटा हुआ गाढ़ा 250 ग्राम और बारीक कतरी हरी मिर्च, जीरा, चाट मसाला, सेंधा नमक और मीठी सोंठ स्वादानुसार।
विधि: फलों के साथ मेवा, आलू व अन्य मसाले मिलाएं। ऊपर से दही व सोंठ डालकर खाएं। यह चाट स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी है।