Different types of papad and Chips recipes: होली पर बनाएं अलग-अलग तरह के पापड़ और चिप्स
हर होली पर एक जैसे पापड़ और चिप्स बनाकर बोर हो गए हैं, तो ये ट्राय करें।
Holi Special: होली के पहले कई घरों में पापड़ और चिप्स बनने लग जाते हैं। अगर आप भी अपने घर पर होली की तैयारी में पापड़ और चिप्स की तैयारी कर रहे हैं, तो हमेशा एक जैसे पापड़ और चिप्स बनाने की बजाए कुछ नया ट्राय करें। यहां 7 तरह के पापड़ और 7 तरह के चिप्स की रेसिपी दी जा रही है जो कि कुछ हटकर है। इस होली पर मेहमानों और घरवालों के लिए अब ये पापड़ और चिप्स तैयार कर लें।
रागी पापड़ रेसिपी
सामग्री
- रागी – 1 किलो
- पापड़ खार – 25 ग्राम
- अजवाइन – 20 ग्राम
- सोडा – 1 टीस्पून
- तिल – 25 ग्राम
- जीरा – 25 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबलस्पून
विधि
- रागी पापड़ बनाने के लिए रागी को दो दिन पानी में भिगोकर रखें। फिर तीसरे दिन इसे पानी से तीन से चार बार धो लें।
- पानी को निकाल लें और एक कॉटन के कपड़े में इसे कम से कम तीन तक बांधकर रख दें ताकि इसका छिलका अलग हो जाए।
- जब रागी अंकुरित हो जाए तो इसे सूखा लें और फिर पीस लें। पीसी हुई रागी को एक कॉटन के कपड़े से छान लें।
- फिर रागी पाउडर को कप से माप लें। जितना कप रागी होगा उतना ही कप पानी उबालने के लिए रख दें।
- उबले हुए पानी में पीसा हुआ जीरा और अजवाइन डालें। इसके बाद इन्हें अच्छे से मिलाएं। सभी मसाले डालने के बाद पानी में अच्छे से उबाल आने दें।
- उबले हुए पानी में रागी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर उसको कुकर में बफा लें। अब आटा बाहर निकालकर तेल की मदद से छोटे-छोटे गोले बनाकर पापड़ बेल लें। पापड़ को धूप में सूखने के लिए रख दें। सूखे हुए पापड़ को एयरटाइट कंटेनर में भरकर साल भर इस्तेमाल करें।
गार्लिक पापड़
सामग्री
- आलू उबले हुए आलू – 5
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हिंग पाउडर – ¼ टीस्पून
- पिसी हुई लाल मिर्च – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- सरसों का तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- गार्लिक पापड़ बनाने के लिए एक बाउल में उबले आलू को कद्दूकस कर लें और फिर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हींग पाउडर, लाल मिर्च, जीरा, स्वादानुसार नमक डालें और फिर हाथों में तेल डालकर दबाएं।
- फिर हाथों में सरसो का तेल लेकर पॉलिथीन लें और एक छोटी सी लोई रख कर प्लेट में दबा कर रख दें और इसी तरह सारे पापड़ बना लें।
- फिर इसे धूप में रख दें। फिर इसे सूखने के लिए धूप में रख दें। गार्लिक पापड़ तैयार है। होली पर मेहमान आए तो फ्राई कर सर्व करें।
शकुली
सामग्री
- मैदा – 2 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 टीस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
- तेल तलने के लिए
विधि
- शकुली हिमाचल प्रदेश का स्पेशल पापड़ है और वहां घर-घर में बनाया जाता है। इस होली हिमाचल के इस स्पेशल पापड़ शकुली को बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा निकाल लें। अब मैदा में नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना लें।
- एक स्टील की प्लेट पर एक बड़ा चम्मच मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं। इस थाली में भाप लें ताकि आटा आसानी से निकल सके।
- आटे के सूखने पर निकाल कर साफ कपड़े पर दो से तीन दिन के लिए धूप में रख दें। तैयार शकुली को रिफाइंड तेल में डीप फ्राई करें और सर्व करें।
बेसन के पापड़
सामग्री
- बेसन – 200 ग्राम
- उड़द या मूंग की दाल का आटा – 100 ग्राम
- खाने वाला सोडा – चुटकी भर
- नमक स्वादानुसार
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- हींग – चुटकी भर
- काली मिर्च कुटी हुई – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च कुटी हुई – ¼ टीस्पून
विधि
- बेसन का पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को छलनी की मदद से एक बर्तन में छान लें। अब इसमें मूंग दाल का आटा और सारे मसाले मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें।
- इस सख्त गूंथे आटे को किसी साफ जगह रखकर बट्टे की मदद से इसे अच्छी तरह से कुटें। इससे आटा सॉफ्ट और स्मूथ हो जाएगा।
- अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लेंगे। लोई पर थोड़ा तेल लगाकर बेलन से पतला बेल लें। फिर इसे धूप में सूखने के लिए रख दें। सूखने के बाद बेसन के पापड़ को स्टोर करके रख लें। जब मन हो तब चटपटे बेसन पापड़ का स्वाद चखें।
अरारोट के पापड़
सामग्री
- अरारोट – 2 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 टेबलस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले अरारोट को एक बर्तन में निकालें। इसमें नमक डालें। पानी डालते हुए इसे हाथ से घोल लें, ताकि इसमें कोई भी गांठ न रहे।
- अब इसे पारदर्शी हो जाने तक लगातार चलाते हुए पका लें। धूप में प्लास्टिक शीट पर फैलाएं और पापड़ को सुखा लें। अरारोट के पापड़ तैयार है। इसे किसी कंटेनर में स्टोर करके रख लें।
आम के पापड़
सामग्री
- आम – 3
- चीनी पाउडर – 1/2 कप
- इलायची पाउडर – 1 टीस्पून
- घी – 1 टीस्पून
विधि
- आम को छील लें और इसका गूदा निकाल लें। इसका पेस्ट बनाकर अलग रख दें।
- धीमी आंच पर एक नॉन स्टिक पैन रखें। पैन गर्म हो जाए, तो इसमें आम का गूदा डालें और चम्मच से चलाते हुए करीब दस मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालें। चम्मच चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- अब एक थाली पर घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार आम का पेस्ट डालकर एक समान फैला लें। इसे कम से कम दो दिन तक धूप में रखें।
- दो दिन बाद आम पापड़ को सावधानी से थाली से निकाल लें। इसे अपनी पसंद की शेप में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें।
पोहा पापड़
सामग्री
- पोहा – 1 किलो
- साबूदाना – 1 कप
- जीरा – 2 टेबलस्पून
- कड़ी पत्ता – 3-4
- दही- 1 कप
- नमक स्वादानुसार
- हरी मिर्च – 2-3
- हींग – 1/4 टीस्पून
विधि
- पोहा को दही में डालकर एक से दो घंटे तक भिगोकर रखें। साबूदाना को पानी में रात भर के लिए भिगोकर रखना है।
- अब मिक्सर में साबूदाना, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च, जीरा, हींग, नमक को बारीक पीस लें।
- पोहा को अच्छी तरह मैश करें। उसके बाद पोहा में साबूदाने का मिश्रण डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- अब प्लास्टिक कवर पर पापड़ को धूप में सूखने के लिए रखें। दो-तीन दिन सूखने बाद एयर टाइट कंटेनर में भरकर इसे रख लें।
एप्पल चिप्स
सामग्री
- सेब, पतले स्लाइस में कटे हुए – 2
- दालचीनी पाउडर – 1 टीस्पून
- चीनी पाउडर – 1 टीस्पून
विधि
- सबसे पहले सेब को पतले स्लाइस में काटें। आप इसे इसके बीच में छेद भी कर सकते हैं।
- कटे हुए सेब के टुकड़ों पर दालचीनी का पाउडर छि़ड़कें। इसे अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। पाउडर शुगर भी डालें। आप इसे बेक कर सकते हैं या फ्राय भी कर सकते हैं।
गाजर चिप्स
सामग्री
- गाजर – 2
- चिली फ्लेक्स – 1 टीस्पून
- काली मिर्च – 1/4 टीस्पून
- तेल – 1 टेबलस्पून
- अजवायन – 1 टीस्पून
- लहसुन पाउडर – 1 टीस्पून
- चाट मसाला – 1/2 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- ऑरिगेनो – 1 टेबलस्पून
विधि
- गाजर छीलकर धो लें। अब इसे किचन टॉवल से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें।
- स्ट्रिप्स न ज्यादा पतली और न ही मोटी हो।
- अब एक बाउल में ऑरिगेनो, चिली फ्लेक्स, चाट मसाला, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, नमक और 1 टीस्पून तेल डालकर मिलाएं।
- अब मसाले से गाजर को कोट कर लें।
- गाजर को बेकिंग ट्रे पर रखकर 15-20 मिनट तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
- तैयार गाजर चिप्स को टोमैटो सॉस व चाय के साथ सर्व करें।
बीटरूट चिप्स
सामग्री
- चुकंदर – 4
- रोजमेरी – 1/4 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर – 2 चुटकी
- वर्जिन ऑलिव ऑइल – 2 टीस्पून
- नमक स्वादनुसार
विधि
- चुकंदर के चिप्स बनाने के लिए चुकंदर को अच्छी तरह से पानी से धोकर सुखा लें।
- अब चुकंदर को छीलकर उसके पतले-पतले टुकड़े काट लें।
- ओवन को 190 डिग्री पर पहले से ही हीट करके तैयार कर लें, जिससे उसमें चुकंदर के चिप्स को बेक किया जा सके।
- बेकिंग ट्रे लें और उसमें थोड़ा सा ऑलिव ऑयल लगा लें। ट्रे में चिप्स रखें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पाउडर बुरक दें। रोजमेरी भी डाल दें।
- चिप्स धीरे-धीरे पलटें और फिर उन्हें ट्रे में इस तरह से लगाएं कि बीच-बीच में थोड़ी सी जगह बच जाए।
- ओवन में इन चिप्स को बेक करें। 10 मिनट होते ही चिप्स को एक बार चेक कर लें, क्योंकि चुकंदर तेजी से जलता है। अगर अभी बेक नहीं हुए तो थोड़ी देर के लिए और रख दें।
- चिप्स बनकर तैयार हैं। आप या तो इन्हें फ्रेश खा सकते हैं नहीं तो एयर टाइट डिब्बे में पैक करके भी रख सकते हैं।
मूंगदाल चिप्स
सामग्री
- मूंग दाल – 3 ग्राम
- गेहूं का आटा – 1/2 कप
- सूजी – 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- काली मिर्च – 1 टीस्पून
- सूखा धनिया – 1 टेबल स्पून
- स्वादानुसार नमक
विधि
- मूँगदाल को दो घंटे के लिए भिगो दें। अब इसे पीस लें।
- इसे बाउल में निकाल लीजिए और इसमें गेहूं का आटा और सूजी डालकर मिक्स कर लीजिए। इसमें लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, सूखा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक जैसे मसाले डालें। सभी सामग्री आधा नरम आटा गूंथ लें।
- अब छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें। इसे लंबे या तिकोने चिप्स जैसे आकार में काटकर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई या बेक करें।
करेला चिप्स
सामग्री
- करेला – 1/2 किलोग्राम
- नमक – 1 टीस्पून
- तेल आवश्यकतानुसार
- सौंफ – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नीबू – 1
विधि
- करेले को सबसे पहले गोल आकार में काट लें। करेले को एक बर्तन में रखकर उस पर नमक डालकर उसे अच्छी तरह मिला लें।
- अब पैन में तेल गर्म करें। तेल गरम हो जाए, तो उसमें करेले को फ्राई कर लें।
- दूसरी तरफ पैन में सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, चुटकी भर नमक डालकर उसे थोड़ी देर तक भून लें। मसाला अच्छी तरह से भुन जाए, तो उसमें नीबू का रस को डाल दें।
- उसमें फ्राई करेले को डालें और गर्मा-गर्म चाय के साथ सर्व करें।
शकरकंद चिप्स
सामग्री
- शकरकंद – 4
- ऑलिव ऑयल – 200 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- चाट मसाला – 1 टीस्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
विधि
- शकरकंद का छिलका उतार दें। अब एक बाउल में ठंडा पानी लें। नमक मिलाएं और छिले हुए शकरकंद को 10 मिनट तक भिगोकर रख दें।
- शकरकंद को चिप्स कटर से काटकर चिप्स तैयार करें। एक साफ कपड़े पर फैलाएं ताकि पानी सूख जाए।
- कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर चिप्स डालकर सुनहरा होने तक फ्राय करें।
- चिप्स पर स्वादानुसार सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें और चिप्स का स्वाद लें।
मक्की के चिप्स या नाचोज़
सामग्री
- मक्की का आटा – 1 कप
- गेहूं का आटा – ½ कप
- तेल – 2 टेबल स्पून
- नमक स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
- अजवायन – ¼ टीस्पून
- तेल तलने के लिए
सामग्री
- एक परात में मक्के का आटा लें और इसमें गेहूं का आटा, नमक और हल्दी पाउडर डालें। अजवायन को मसलकर डालें और मोयन भी डाल दें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं। गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढककर कम से कम 15 मिनिट के लिए रखें, ताकि आटा फूलकर सेट हो जाए।
- आटा सेट होने के बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल लें और ठीक कर लें। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लें।
- एक लोई उठाकर हाथों से गोल करें और फिर इसे दबाकर पेड़े जैसा बना लें। चकले और बेलन को थोड़े से तेल से चिकना करें। लोई को बिल्कुल पतला चपाती की तरह बेलकर तैयार करें।
- पूरी बेलने के बाद फॉर्क की मदद से इसमें छेद करें। इसे कटर की सहायता से बीच से आधा करते हुए काट लें। इसे फिर से आधा करते हुए दूसरी तरफ से भी काट लें। इनको भी आधा कर लीजिए और दूसरी तरफ से आधा करते हुए काट लें। इस तरह तिकोने नाचोज़ चिप्स तैयार हो जाएंगे।
- अब कड़ाही में तेल गर्म करें। हल्के गरम तेल में नाचोज़ तले जाएंगे। नाचोज़ चिप्स को दोनों ओर से अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
- इस तरह सभी नाचोज़ चिप्स तैयार कर लें। इस होली पर घरवालों और मेहमानों को नाचोज़ चिप्स बनाकर खिलाइए। इस चिप्स को सालसा मेयोनीज़, चीज़ी डिप या अपनी मनपसंद डिप के साथ में सर्व कर सकते हैं।