Ayurvedic Indian Lunch: वात, पित और कफ-ये सभी दोष हमारे शरीर को अलग अलग तरीके से प्रभावित करते हैं। अगर हम अपने दोष के अनुसार खानपान का ध्यान रखेंगे तो हम स्वस्थ रह सकते हैं। चलिए सीखते हैं आयुर्वेदिक रेसिपी होमशेफ कुसुम यादव के साथ।
वेजीटेबल खिचड़ी
सामग्री: ½ कप कटा हुआ प्याज, 1½ बड़ा चम्मच तिल या नारियल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन, 1 छोटा चम्मच साबुत सरसों के बीज, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा या पिसा हुआ जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच धनिया, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला स्वादानुसार, द-½ चम्मच चिली फ्लेक्स (वैकल्पिक), काली मिर्च के कुछ टुकड़े, 1 छोटा चम्मच नमक, द कप सूखी मूंग दाल, दाल (या पूरी मूंग दाल या पूरी दाल का उपयोग करें- रात भर भिगोया हुआ), ½ कप कुट्टू (काशी) या (भिगोया हुआ, भूरा बासमती चावल), 1½ कप पानी, 2-3 कप कटी हुई सब्जियां (जैसे- गाजर, चुकंदर, अजवाइन, सौंफ बल्ब, फूलगोभी, ब्रोकोली)।
विधि: गरम तेल में जीरा, सरसों, कटा ह्रश्वयाज और लहसुन, अदरक का तड़का लगाएं। एक से दो मिनट भूनने पर सूखे मसाले, सभी सब्जियां, भिगोया हुआ दाल, चावल डाल कर अच्छे से मिलाएं। पानी डालकर 15 से 20 मिनट पकाएं। गरमा गर्म सर्व करें।
कोकोनट लेमन राइस
सामग्री: 1 कप पका हुआ चावल, 1 चम्मच उड़द और मूंग दाल, 1 प्याज कटा हुआ, 2 चम्मच कद्दूकस
नारियल, 2-3 चम्मच नींबू का रस, 2-3 चम्मच नारियल का तेल, करी पत्ता, राई, हींग, नमक, हल्दी
स्वादानुसार।
विधि: तेल गर्म करें और राई, हींग, कढ़ी पत्ता और दाल का तड़का लगाएं। कटा हुआ प्याज सुनहरा होने दें। नमक, हल्दी, नारियल डालकर पकाएं। साथ ही पके हुए चावल मिक्स करें। नींबू का रस मिलाकर पकायें। लेमन राइस सर्व करने के लिए तैयार है।
क्रीमी मेथी हरा साग
सामग्री: 1 कप मेथी हरा साग कटा हुआ, ½ कप लाल साग, 1 कप पालक, 2-3 चम्मच नारियल तेल, 1 चम्मच मेथी दाना और जीरा, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक-मिर्च-हल्दी, एक चम्मच बेसन, दो चम्मच दही।
विधि: तेल गर्म करें, इसमें जीरा, मेथीदाना का तड़का लगाएं। सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब हरे साग के साथ हल्दी, नमक, मिर्च और थोड़ा पानी डालकर पकाएं। बेसन
में दही मिलाकर फेंट लें, व लगातार चलाते हुए हरे साग में मिलाएं। साग को 10 मिनट तक धीमी गैस पर पकाएं। क्रीमी मेथी हरा साग तैयार है।
मूंग दाल करी
सामग्री: 1 कप मूंग दाल, 1 टमाटर, 2-3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 चम्मच जीरा, राई, हींग, सूखे मसाले- हल्दी, नमक, मिर्च, तेल या घी 2 चम्मच।
विधी: मूंग दाल को 1 घंटे पहले ही भिगो दें। दाल को धो कर उसमें हल्दी, नमक डालकर पका लें। एक बर्तन में तेल गर्म करें उसमें जीरा राई हींग और कड़ीपत्ता का तड़का लगाएं। टमाटर डालें और उसके साथ सूखे मसाले भून लें। मसाले पकने पर उबली हुई दाल डालें साथ ही ऊपर से नारियल डालकर उबाल आने तक पकाएं। मूंग दाल करी सर्व करने के लिए तैयार है।
मिक्स वेज सलाद
सामग्री: शकरकंद 2, गाजर 1, मटर और अनार के दाने (सजाने के लिए), कच्चा नारियल कद्दूकस किया हुआ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
विधि: शकरकंद को उबाल लें या भाप में पका ले। गाजर, मटर को उबाल लें। सभी सामग्री को मिक्स करें, स्वादानुसार नमक मिलाकर सर्व करें।