सामग्री:
आलू 500 ग्राम (7-8 मीडियम आकार के), सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, हींग 2 चुटकी, ज़ीरा 1/2 छोटा चम्मच, राई 1/2 छोटा चम्मच, मेथी दाना दरदरा कुटा 1/2 छोटा चम्मच, सौफ दरदरी कुटी 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई, अदरक 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, धनिया पाउडर एक छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार 3/4 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 और 1/4 छोटा चम्मच से कम, हरा धनिया 2 बड़े चम्मच।
विधि:
आलू को धोइए और कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लीजिए। कुकर का प्रेशर खत्म
होने पर आलू को ठंडा करके छील लीजिए, छिले आलू को 6 टुकड़ों में काट लीजिए। कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में हींग, ज़ीरा, राई, मेथीदाना, सौंफ डालकर हल्का सा भूनिए, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनिया पाउडर, हल्का सा
भूनिए, भुने मसाले में कटे हुए आलू डालिए। नमक, लालमिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला क्रमश: डालिए और चमचे से चलाते हुए आलू को 2-3 मिनट तक भूनिए। गैस बंद कर दीजिए। अचारी आलू तैयार है। धनिया पत्ते से गार्निश कर सर्व करें।