Tasty Dry Snacks:
नमक पारे
सामग्री: मैदा 1 कप, सूजी 2 बड़े चम्मच, नमक ङ चम्मच, अजवाइन ½ चम्मच, देशी घी 2 बड़े चम्मच, पानी आटा गूंथने के लिए, तलने के लिए तेल।
विधि: एक कटोरे में सभी सामग्री को मिलाएं और गर्म पानी से सख्त आटा गूंथ। आटे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें और एक कपड़े से ढक दें। आटे की छोटी लोई बनाकर गोल बेल लें और इसे डायमंड के आकार में काट लें। एक भारी तली के पैन में तेल गर्म कर लें। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें और तेल सोखने के लिए इसे टिशू पर निकाल लें।
कॉर्न फ्लैक्स नमकीन
सामग्री: कॉर्न फ्लेक्स 2 कप, मूंगफली के दाने द कप, काजू 10 से 12 (कटे हुए), तेल 2 बड़े चम्मच, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, चीनी पाउडर 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, अमचूर ङ छोटा चम्मच, करी पत्ते 10 से 12, नमक द छोटा चम्मच या स्वादानुसार।
विधि: कढ़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए। गरम तेल में मूंगफली के दाने डाल कर धीमी आंच पर हल्के ब्राउन होने भून लें और एक प्लेट में निकाल लीजिए। फिर बचे हुए तेल में कटे हुए काजू डाल धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक लें। इसके बाद कढ़ाही में थोड़ा सा तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें करी पत्ते डालकर धीमी आंच पर भून लें। इसके बाद तेल में नमक, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर और चीनी पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए। मसाले में कॉर्न फ्लेक्स, किशमिश, भुने हुए मूंगफली के दाने-काजू डाल दें। सारी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें। इस दौरान, गैस हल्की सी ऑन रखें ताकि कॉर्न फ्लेक्स और क्रिस्पी हो जाएं फिर गैस बंद कर दें। मिक्सचर को प्लेट में निकाल लें, जब कॉर्न फ्लेक्स पूरी तरह से ठंडा हो जाये तो एअर टाइट डिब्बे में रखें।
लहसुन सेव
सामग्री: बेसन का आटा 2 कप, काली मिर्च पाउडर एक चुटकी, हींग एक चुटकी, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, हल्दी पाउडर एक चुटकी, घी 1 चम्मच, लहुसन 10 कलियां (कदूकस की हुई), पानी आवश्यकतानुसार, तेल तलने के लिए, नमक स्वादानुसार।
विधि: एक बड़ी थाली में बेसन को कालीमिर्च पाउडर, हिंग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म घी और लहसुन और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इसमें पानी डाल कर गूथ लें। इसे ऐसे ही अब ढंक कर रख ले। अब सेव के सांचे में घी लगाकर गुंथे बेसन को डालें। एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करे जब तेल गर्म हो जाये तो सेवई मशीन को कढ़ाही के ऊपर से गोल चलाते हुए सेव बनाये और डीप फ्राई करें। जब यह लाइट गोल्डन हो जाये तब निकले। ठंडा हो जाने पर एयर टाइट कंटेनर में रखें।
मठरी
सामग्री: मैदा 2 कप, सूजी 1 कप, तेल ½ चम्मच, नमक ½ चम्मच, अजवाइन ½ चम्मच, देशी घी 2 बड़े चम्मच, पानी आटा गूंथने के लिए, तलने के लिए तेल।
विधि: मैदा और सूजी को एक बड़ी थाली में डालें और उसमें नमक, अजवाइन और घी डाल कर भी डालें हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि घी पूरे में अच्छे से मिल जाये। जब अच्छे से मिल जाये तब पानी डाल कर गूंद लें । फिर छोटी लोइया लें और बेले। कड़ाही में घी डालें जब घी गर्म हो जाये तो उसमें मठरी डालें। जब लाल हो जाये तब निकालें। मठरी तैयार है। जब ठंडा हो जाये तब मठरी एयर टाइट बोतल में रख दें।
चिवड़ा नमकीन
सामग्री: पोहा 2 कटोरी, मूंगफली दाने 100 ग्राम, काजू ½ कटोरी, किशमिश ½ कटोरी, तेल 2 छोटे चम्मच, नमक स्वादानुसार, राई ½ छोटा चम्मच, कड़ी पत्ता 8-10 पत्ते, हरी मिर्च 6-7 लम्बी कटी हुई, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, हींग 1 पिंच, अमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च द छोटा चम्मच।
विधि: पोहे की नमकीन बनाने के लिए मूंगफली के दाने और काजू को गरम तेल में डालकर एक साथ भून लें। अब सारे मसाले अलग निकाल लें और कड़ी पत्ते व हरी मिर्च को काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें सरसों डाले, जब सरसों चटकने लगे तब उस में हिंग डाल दे। उसके बाद उसमें कटी हुई हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डाल दे। फिर इसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाले। कुछ सेकंड भूने और फिर इसमें सारा पोहा डाल दें। इसके बाद सारे सूखे मसाले डाल कर अच्छे से भूने जब तक की पोहा कुरकुरा नहीं हो जाता। जब पोहा कुरकुरा हो जाए तब इस में भुनी हुई मूंगफली, काजू और किशमिश डाल दें। अब 2 मिनट तक कम गैस पर फिर से इसे मिलाये जब ये ठंडा हो जाए तब इसे एयर टाइट डब्बे में भरकर रख लें। जब चाहे इसे खाए।
चकली
सामग्री: गेहुं का आटा 2 कप, चावल का आटा ½ कटोरी, बेसन ½ कटोरी, घी 1/8 कटोरी, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, तेल तलने के लिए, तिल, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार।
विधि: गेहूं का आटा, चावल और बेसन को एक कपड़े में बांध लें। कूकर में नीचे मोटी रिंग रखे और इतना पानी डालें कि पानी रिंग डूब जाए। कूकर में गेहूं, चावल और बेसन वाला पोटली रखें। बिना सीटी लगाये कूकर गैस पर चढ़ा दे। 20-22 मिनट के लगभग आटे को बफने दे।
इस दौरान लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर रख ले। गैस बंद कर आटे को थोड़ा ठंडा होने दें। आटे को चलनी से छान ले। आटे में लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, घी, तिल, लाल मिर्च, नमक और नींबु का रस सब मिला लीजिए और पानी डाल कर आटे को गुंथ ले। चकली के सांचे से पेपर पर चकली बनायें। गैस पर कढ़ई में तेल डालें और मध्यम आंच पर चकली तल ले। जब चकली कुरकुरी हो जाये तो निकाल लें। तैयार है एकदम कुरकुरी चकली!