मिक्स वेज कटलेट

सामग्री: आलू ½ कप (उबले व मसले), कद्दूकस पनीर ½ कप, मटर, गाजर, गोभी ½ कप उबली व बारीक कटी, ब्रेड स्लाइस 2 (पानी में भीगे व निचुड़े हुए), कद्दूकस किया अदरक 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया लहसुन (छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच कटी हुई, धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच कटी हुई, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, ब्रेड का चूरा आवश्यकतानुसार, कॉर्नफ्लोर 2½ बड़े चम्मच, पानी 3 बड़े चम्मच।

विधि: आलू उबाल कर मसलें। ब्रेड के चूरे व कॉर्नफ्लोर को छोड़कर बाकी सब मिला दें। अब कटलेट का आकार देते हुए कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं व ब्रेड के चूरे में लपेटें। गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।

उबला हुआ नवरत्न दलिया

सामग्री: दलिया 2 कप (उबला हुआ), प्याज 2 बड़े चम्मच, गाजर 2 बड़े चम्मच (उबली हुई), मटर 2 बड़े चम्मच, बींस 2 बड़े चम्मच, गोभी 2 बड़े चम्मच कटी हुई, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच कटी हुई, हरी मिर्च 2 बड़े चम्मच कटी हुई, सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच कटी हुई, नींबू का रस 2 छोटे चम्मच, दरदरी मूंगफली 2 छोटे चम्मच, कद्दूकस नारियल द कप, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, करीपत्ता 6-7।

विधि: गर्म तेल में करीपत्ता व सरसों दाना तड़काएं। प्याज भूनें व सूखे मसाले मिला दें। फिर दलिए को तेज आंच पर भूनने के बाद धनिया पत्ती, हरी मिर्च, गरम मसाला डालें व कद्दूकस पनीर के साथ गर्मागर्म परोसें।

पनीर सैंडविच पकौड़ा

सामग्री: पनीर 250 ग्राम, हरी चटनी द कप, बेसन 1½ कप, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, लहसुन का रस 2 बड़े चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, नमक 3/4 छोटा चम्मच, हल्दी द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च 1½ छोटा चम्मच, उबले-मसले आलू 1 कप।

विधि: पनीर के एकसार टुकड़े काटें। नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, चाट मसाला व हल्दी छिड़क कर रखें। उबले मसले आलुओं में धनिया पत्ती, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च व चाट मसाला डालें। इसे मिलाकर रखें। बेसन, लहसुन का रस, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च व अजवायन डालकर पानी से घोल बनाएं। पनीर के टुकड़े पर आलू का मिश्रण लगाकर, उस पर दूसरा पनीर का टुकड़ा रखें। एक सैंडविच की तरह बनाकर गर्म तेल में कुरमुरा होने तक तलें। लाल व हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

पनीर वाले भटूरों के साथ पिंडी छोले

सामग्री: सफेद चने 1 कप (खड़े मसाले डालकर उबालें), कद्दूकस टमाटर 1½ कप, कद्दूकस प्याज ½ कप, लहसुन ½ छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसी हल्दी द छोटा चम्मच, पिसा अनारदाना 1 छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, साबुत जीरा 1 छोटा चम्मच।

विधि: चने उबालें। फिर उन्हें पानी से अलग करें। प्याज को भूनें। लहसुन, अदरक डालकर फिर टमाटर डालें। फिर चने डालकर तेल छोड़ने तक भूनें। पिसा अनारदाना डालकर थोड़ा पकाएं। फिर धीरे-धीरे बचा उबला पानी डालकर पकाएं। अदरक व धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।

पनीर के भटूरों के लिए भरावन सामग्री: पनीर (कद्दूकस) 1 कप, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच कटी हुई, अजवायन द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच।

विधि: सारी सामग्री एकसाथ डालकर मिलाएं। आटा व मैदा 2½ कप, सूजी द कप, तेल 1 बड़ा चम्मच, मीठा सोडा ½ छोटा चम्मच, नमक ½ कप स्वादानुसार, दही ½ कप, दूध द कप, आटा, मैदा व सूजी को एकसाथ छानें। फिर तेल, दही, दूध व पानी मिलाकर आटा गूंध लें। यह चपाती के आटे की तरह होना चाहिए। इसे 1 घंटे तक गरम जगह पर ढककर रखें। अब छोटी पूरियां बेलकर पनीर वाली भरावन सामग्री भरें व थोड़ा मोटा बेल लें। कड़ाही के गर्म तेल में भटूरों को सुनहरा होने तक तलें।

कॉकटेल समोसा

आटा बनाने की सामग्री: मैदा 250 ग्राम, घी द कप, नमक ½ छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, गूंधने के लिए पानी।

भरावन के लिए: कद्दूकस पनीर 1 कप, आलू ½ कप (उबले व कद्दूकस), उबले मटर द कप, कद्दूकस किया अदरक 2 छोटे चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच कटी हुई, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच कटी हुई, तेल 2 बड़े चम्मच।

विधि: गर्म तेल में सारी सब्जियां डालें। नमक, काली मिर्च व बाकी सामग्री डालकर पकाएं व ठंडा होने दें।

समोसे बनाने की विधि: आटा गूंधने की सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंधें व उसे ½ घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अब इसकी छोटी पूरी बेलें। उसे बीच से काटें। उस हिस्से में भरावन भरें व किनारे गीले करते हुए तिकोन आकार में बंद करें। मध्यम आंच पर तल लें। गर्मागर्म परोसें।

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