मक्की के आटे से जानिए क्या-क्या बना सकते हैं
आपको मक्की के आटे से बनी अन्य डिशेज़ भी ट्राय करनी चाहिए।
Corn flour: मक्की का आटा बहुत ही गुणकारी होता है और इसमें भरपूर पोषक तत्व होते है जिससे आपकी सेहत अच्छी बनी रहती है। लेकिन अगर आप केवल अब तक मक्के की रोटी ही खाते हैं तो आपको मक्की के आटे से बनी अन्य डिशेज़ भी ट्राय करनी चाहिए।
ऐसी कई रेसिपी है जो कि मक्की के आटे से बन सकती है। जिस दिन रोटी खाने का मन न हो, उस दिन मक्की का ढोकला बना लें। मक्के का साजा तो सर्दियों के मौसम में खूब पसंद किया जाता है। वहीं बच्चों के लिए आप मक्की का हलवा भी बना सकते हैं। जब इच्छा हो तो मक्की की मठरी बनाकर रख लें ताकि जब भी मन करें उसे कंटेनर से निकाल कर खा लें। मक्की के पापड़ भी आप बनाकर रख सकते हैं। बच्चों को एक और मक्की की रेसिपी खूब पसंद आने वाली है और वो है मक्की के आटे के बने नाचोज़ चिप्स। इसे उनके पसंदीदा डीप के साथ सर्व कर सकते हैं।
Corn flour: मक्की का ढोकला
सामग्री
- मक्की का आटा – 2 कटोरी
- मेथी के पत्ते बारीक कटे हुए – 1/2 कप
- हरा धनिया बारीक कटा – 2 टेबल स्पून
- दही – 2 टेबल स्पून
- नमक – 1 और 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून/स्वादानुसार
- हल्दी – 1/2 टीस्पून
- अदरक किसा हुआ – 1 टीस्पून
- अजवायन – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- खाने वाला सोडा – 1 टीस्पून
- बेकिंग पाउडर – 1/4 टीस्पून
- तेल – 1 टेबल स्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
तड़के के लिए
सामग्री
- घी – 2 टीस्पून
- राई – 1 टीस्पून
विधि
- एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मक्की का आटा, नमक, मसाले, तेल, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
- धुली हुई पालक, धनिया, अदरक का पेस्ट और दही डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए 5 मिनट तक हथेली से मसलकर आटा गूंथ लें और हाथ से रगड़कर मसलें। यहाँ गुनगुना पानी इसलिए इस्तेमाल करना ज़रूरी है ताकि आटा नरम हो सके।
- आटे को सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए इसे ढ़ककर अलग रख दें।
- इस बीच, एक कड़ाही में उबालने के लिए पानी डालें। एक स्टैंड रखें और छेद वाली ग्रीस की हुई प्लेट रखें। आप ढोकले को स्टीम देने के लिए आप इडली मोल्ड और इडली कुकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- अब आटे को फिर से 2-3 मिनट तक हाथ से रगड़ते हुए मलें और बराबर भागों में बांट लें। गेंद के आकार में लें। गोले को दबाएं और बीच में अंगुली से छेद कर लें।
- ढ़ोकले को ग्रीस की हुई प्लेट में रखें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए भाप दें।
- 20-22 मिनट बाद ढ़ोकले को चाकू से चैक करें। अगर यह साफ बाहर आता है, तो ढोकला पूरी तरह से बन जाते हैं।
- आप आटे में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी जैसे मटर, पालक के पत्ते, कद्दूकस की हुई मूली या कद्दूकस की हुई लौकी मिला सकते हैं। पतले और छोटे आकार का ढोकला बनाना बेहतर है ताकि वे पूरी तरह से स्टीम हो जाएं।
- पूरी तरह से ठंडा होने दें और दूसरी प्लेट में निकाल लें। अब तड़का की तैयारी करें।
तड़के की विधि
- एक तड़का पैन में घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो तैयार किए हुए ढोकले डालें और फिर धीमी आंच पर ढोकले को पलट-पलट कर कम से कम 5-6 मिनट तक पैन में और पका लें।
- स्टीम करने के बाद आप मक्की के ढोकले को एक पैन में 6-7 मिनट के लिए दूसरी बार पका सकते हैं। इसकी एक कुरकुरी बाहरी परत आएगी जिससे स्वाद बढ़ जाएगा। कई लोग कुरकुरा खाना ही पसंद करते हैं। उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है।
मक्की का साजा
सामग्री
- मक्की का आटा – 200 ग्राम
- पानी – 1 ½ लीटर
- तेल – 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- पापड़ खार – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2-3
- तिल का तेल
- नमक स्वादानुसार
- धनिया पत्ती गार्निशिंग के लिए
विधि
- मक्की के आटे का साजा बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर में लगभग डेढ़ लीटर पानी लें और उसे गर्म करें। ध्यान रहे कि पानी हमेशा मक्की के आटे का 3 गुना हो और इसमें 1 टेबलस्पून तेल डालें। ढक्कन को ऊपर से ही ढक दें।
- पानी में उबाल आने पर नमक स्वादानुसार डालें। उसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और पापड़ खार डालें। इन्हें मिक्स कर दें।
- अब मक्की का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। चम्मच से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। अब लगभग 1 टेबलस्पून पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 2 सीटी आने दें। अब मक्की का साजा बाउल या प्लेट में निकालें और तिल के तेल या घी डालकर गर्मागर्म सर्व करें। हरे धनिये से गार्निश करें।
मक्की के नाचोज़ चिप्स
सामग्री
- मक्की का आटा – 1 कप
- गेहूं का आटा – ½ कप
- तेल- 2 टेबलस्पून
- नमक स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
- अजवायन – ¼ टीस्पून
- तेल तलने के लिए
विधि
- एक बर्तन में मक्के का आटा और गेहूं का आटा डालें। इसमें स्वादानुसार नमक और हल्दी पाउडर डालें। अब अजवायन मसलकर डाल दें। फिर थोड़ा सा तेल भी डालकर सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छे से मिलने तक मिक्स करें।
- अब गुनगुने पानी से थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। आटे को 20 मिनट के लिए कवर करके अलग रखें। आटा फूल जाएगा।
- अब हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर आटे को ठीक कर लें। आटे को थोड़ा मसल भी लें। नाचोज़ बनाने के लिए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लें।
- एक लोई उठाकर हाथों से गोल करें और फिर इसे दबाकर पेड़े जैसा बना लें। चकले और बेलन को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें।
- अब लोई को बिल्कुल पतला चपाती की तरह बेलकर तैयार करें। बेलते समय लोई बार-बार उठाकर रखने में चिपक रही है, तो चकले को घुमाते हुए बेलें।
- पूरी बेलने के बाद काँटे की मदद से इसे गोद लें। फिर कटर की मदद से बीच से आधा करते हुए काट लें। इसे फिर से आधा करते हुए दूसरी तरफ से भी काट लें।
- अब इनको भी आधा कर लें और दूसरी तरफ से आधा करते हुए काट लें। इस तरह तिकोने नाचोज़ चिप्स कटकर तैयार होंगे।
- कड़ाही में तेल गर्म करें। हल्के गर्म तेल में नाचोज़ तल जाएंगे। तेल चैक करें। हाथ को कड़ाही के ऊपर रखें और हल्की गर्माहट लग रही हो, तो तेल ज़रूरत अनुसार गर्म है।
- अब नाचोज़ चिप्स उठाकर कड़ाही में तलने के लिए डालें। नाचोज़ चिप्स को दोनों ओर से अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। तले हुए नाचोज़ चिप्स निकालकर पेपर नैपकिन वाली प्लेट में रखें। सारे नाचोज़ चिप्स इसी तरह तलें।
- अगर आप नाचोज़ को मसालेदार बनाना चाहते हैं तो इस तरह मसाला बनाएं। बच्चों को मक्की के नाचोज़ बेहद पसंद आने वाले हैं।
- नाचोज़ का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में ½ टीस्पून नमक, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून अमचूर पाउडर और ¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें। नाचोज़ के ऊपर मसाला हल्का-हल्का डालते हुए छिड़कें और फिर मिला दें। क्रिस्पी और मसालेदार नाचोज़ चिप्स बनकर तैयार है। नाचोज़ चिप्स को सालसा मेयोनीज़, चीज़ी डिप या अपनी मनपसंद डिप के साथ में सर्व कर सकते हैं।
मक्का की पिन्नी
सामग्री
- मक्की का आटा – 200 ग्राम
- गेहूं का आटा – 50 ग्राम
- दूध – 1 कप
- काजू पिसा हुआ – 50 ग्राम
- गोंद पिसी हुई – 25 ग्राम
- किशमिश – 50 ग्राम
- नारियल का बूरा – 1 कप
- घी – 300 ग्राम
- आवश्यतानुसार तेल तलने के लिए
विधि
- एक बर्तन में मक्के का आटा और गेहूं का आटा निकाल लें। इसमें चार टीस्पून घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध डालते हुए हल्का नरम आटा गूंधें। आटे को 15 मिनट के लिए कवर करके अलग रख दें।
- एक कड़ाही में तेल गर्म करें। सारे आटे की 3-4 लोइयां बना लें और उन्हें तेल से चिकना करते हुए चपाती से भी बड़ी और मोटी पूरी बेल लें। पूरी बेल जाने पर पूरी को चाकू की सहायता से चार भाग में काट लें। अब उन कटी हुए पूरी को तेल में तलने के लिए डालें। दोनों तरफ पलट कर तलें।
- तली हुए पूरी को प्लेट में निकालें और इसे थोड़ी ठंडी होने दें। अब इसी तरह पूरी बेल कर काट लें और सारी पूरी तल लें।
- अब एक पैन में घी डालकर हल्का गर्म करें। गोंद डालकर धीमी आंच पर भून लें। गोंद के फूलने और हल्के ब्राउन हो जाने पर प्लेट में निकाल कर रख लें।
- पूरी के ठंडी हो जाने के बाद इन्हें तोड़ें और मिक्सर जार में डाल कर पीस लें। मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए। गोंद, नारियल का बूरा, काजू और किशमिश डाल कर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिला लें। बचा हुआ घी भी डाल कर मिला दें। अब मिश्रण को हल्का-सा गर्म करें। गर्म-गर्म मिश्रण के ही लड्डू बना लें।
- मक्की की पिन्नी को घंटाभर खुला रखें। फिर किसी कंटेनर में भरें।
मक्के के आटे का हलवा
सामग्री
- मक्का का आटा – 1 कटोरी
- चीनी – 1 कटोरी
- घी – 1 कटोरी
- इलाइची पाउडर – 1 टीस्पून
- काजू, बादाम, पिस्ता चारोली व किशमिश – 2 टीस्पून
विधि
- एक कड़ाही में घी डालें। फिर घी गर्म होने पर इसमें एक कटोरी मक्का का आटा डालकर सेंकें। मक्का के आटे को सेंकने के लिए लगातार चम्मच से चलाते रहें। मक्का के आटे का रंग बदलने तक इसे अच्छे से सेंकते रहें। रंग बदल जाए तब चीनी डालकर मिलाएं।
- आवश्यकतानुसार पानी डालकर चम्मच से हिलाते रहें। घी छूटने तक सेंके। अच्छे सिक जाने पर कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता, चारोली और किशमिश डालें। सभी ड्रायफ्रूट्स को डालकर अच्छे से मिलाएं और अंत में इलाइची पाउडर डालकर मिला लें। मक्की के आटे के हलवे को गर्मागर्म सर्व करें। मक्की के आटे का ये हलवा स्वादिष्ट तो है ही पौष्टिक भी भरपूर है।
मक्की की मठरी
सामग्री
- मक्के का आटा – 500 ग्राम
- नमक – 1 1/2 टीस्पून
- अजवायन – 2 टीस्पून
- तेल तलने के लिए
विधि
- मक्की की मठरी बनाने के लिए सबसे पहले मक्की के आटे को एक थाली में छानकर निकाल लें। अब मक्की के छने हुए आटे में नमक, अजवायन और 2 टेबलस्पून तेल डालें और हाथों की मदद से अच्छे से मिला लें।
- गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंध लें। आटे को आधा घंटे के लिए सेट होने के लिए कवर करके अलग रख दें।
- आधे घंटे बाद आटे को ठीक करें और मसल-मसल कर और सॉफ्ट कर लें।
- आटे से लोई निकालें और दोनों हाथों की हथेलियों की मदद से बढ़ाएं। ऐसा सभी लोई के साथ करें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और गर्म तेल में 5-6 मठरी डाल हुए तल लें। मध्यम आंच पर पलट कर तलें। ब्राउन होने पर प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारी मठरियां तल लें। मक्की की मठरी तैयार है। आप इन्हें एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख सकते हैं और करीब महीने भर इसका स्वाद ले सकते हैं।
मक्की के पापड़
सामग्री
- मक्का का आटा – 1 किलो
- पापड़ खार – 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- सौंफ दरदरी पिसी हुई – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च – 1 टीस्पून
- आवश्यकतानुसार पानी
- तेल – 2 टेबलस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- मक्की के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले मक्का का आटा एक बर्तन में लेंगे। मक्का के आटे में अब ठंडा पानी डालकर घोल लें। घोल को न ज़्यादा पतला रखना है और न ही ज़्यादा गाढ़ा। अब इस घोल में पापड़ खार, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, सौंफ, तेल और नमक भी डालें और अच्छी तरह घोल लें।
- अब धीमी आंच पर कुकर रखें और इसमें तैयार घोल डालकर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर इसमें 1 टीस्पून तेल डालें और कुकर का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आप 1 सीटी भी लगा सकते हैं।
- आंच बंद करें और घोल को ठंडा होने दें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब हथेलियों पर तेल लगाकर हल्का गर्म रहते ही इसके छोटी-छोटी लोई बनाएं और फिर इन लोइयों से पापड़ बेल लें।
- इन पापड़ों को तेज धूप में 2-3 दिन तक सूखा लें। पापड़ को एयरटाइट कंटेनर में रखें और जब मन हो तलकर सर्व करें।