मक्की के ढोकले

सर्दी का मौसम शुरू होते ही मक्के का आटा आपके मेनू में शामिल हो जाता है। मक्का के आटे से रोटी, पूरी या ढोकला बनाए जाता हैं। मक्की का ढोकला एक स्वादिष्ट स्टीम्ड डिश है जो कि एक ठेठ राजस्थानी व्यंजन है। ये स्टीम किए हुए ढोकले दाल और चटनी के साथ अच्छे लगते हैं। मक्की के ढोकले को खासतौर पर पंचमेल दाल या मिक्स्ड दाल के साथ खाना पसंद किया जाता है।

मक्की के आटे में कुछ मसालों के साथ मौसमी सब्जियां डालकर नरम आटा गूंथ लिया जाता है। फिर वड़े के आकार के ढोकला स्टीम किए जाते हैं। बीच में होल इसलिए किया जाता है ताकि यह चारों तरफ से स्टीम हो जाए। यह हेल्दी डिश ठंड के दिनों में बड़े चाव से खाई जाती है। स्टीम किए हुए ढोकले को पैन या कड़ाही में घी और राई का तड़का दिया जा सकता है। स्टीमिंग प्रोसेस हो जाने के बाद पैन में सेंकने या भूनने पर इसका स्वाद बढ़ जाता है।

मक्की के ढोकले बनाने के लिए

सामग्री

  • मक्की का आटा – 2 कटोरी
  • मेथी के पत्ते बारीक कटे हुए – 1/2 कप
  • हरा धनिया बारीक कटा – 2 टेबल स्पून
  • दही – 2 टेबल स्पून
  • नमक – 1 और 1/2 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून/स्वादानुसार
  • हल्दी – 1/2 टीस्पून
  • अदरक किसा हुआ – 1 टीस्पून
  • अजवायन – 1 टीस्पून
  • जीरा – 1 टीस्पून
  • खाने वाला सोडा – 1 टीस्पून
  • बेकिंग पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • खाना पकाने का तेल – 1 टेबल स्पून
  • गुनगुना पानी – आवश्यकतानुसार नरम आटा गूंथने के लिए

तड़के के लिए

सामग्री

घी – 2 टीस्पून

राई – 1 टीस्पून

मक्की का ढोकला बनाने की विधि

  • एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मक्की का आटा, नमक, मसाले, तेल, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
  • धुली हुई पालक, धनिया, अदरक का पेस्ट और दही डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
  • थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए 5 मिनट तक हथेली से मसलकर आटा गूंथ लें और हाथ से रगड़कर मसलें।
  • आटे को सैट होने के लिये 10 मिनट के लिए ढ़ककर रख दें।
  • इस बीच, एक कड़ाही में उबालने के लिए पानी डालें। एक स्टैंड रखें और छेद वाली ग्रीस की हुई प्लेट रखें। आप ढोकले को स्टीम देने के लिए आप इडली मोल्ड और इडली कुकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
  • अब आटे को फिर से 2-3 मिनट तक हाथ से रगड़ते हुए मलें और बराबर भागों में बांट लें। गेंद के आकार में लें। गोले को दबाएं और बीच में अंगुली से छेद कर लें।
  • ढ़ोकले को ग्रीस की हुई प्लेट में रखें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए भाप दें।
  • 20-22 मिनट बाद ढ़ोकले को चाकू से चैक करें। अगर यह साफ बाहर आता है, तो ढोकला पूरी तरह से बन जाते हैं।
  • आप आटे में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी जैसे मटर, पालक के पत्ते, कद्दूकस की हुई मूली या कद्दूकस की हुई लौकी मिला सकते हैं। पतले और छोटे आकार का ढोकला बनाना बेहतर है ताकि वे पूरी तरह से स्टीम हो जाएं।
  • पूरी तरह से ठंडा होने दें और दूसरी प्लेट में निकाल लें। अब तड़का की तैयारी करें।

तड़के की विधि

  • एक तड़का पैन में घी गरम करें और राई डालें। जब चटकने लगे तो ढोकले डालें और धीमी आंच पर पलट कर 5-6 मिनट तक पैन में और पका लें।
  • स्टीम करने के बाद आप ढोकले को एक पैन में 6-7 मिनट के लिए दूसरी बार पका सकते हैं। इसकी एक कुरकुरी बाहरी परत आएगी जिससे स्वाद बढ़ जाएगा।

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