Thandai Recipe: होली के मौके पर हर घर में कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, जिसमें गुझिया, दही बड़े, बेसन पापड़ी और कांजी मुख्य रूप से शामिल की जाती है। लेकिन ठंडाई के बिना होली की मस्ती अधूरी मानी जाती है। जी हां, होली पर विशेषतौर पर ठंडाई बनाई और पिलाई जाती है। ठंडाई सेहत के लिए तो फायदेमंद होती ही है साथ ये शरीर को ठंडा रखने में भी अहम भूमिका निभाती है। इस दिन भांग की ठंडाई पीने का रिवाज है लेकिन जो लोग भांग के सेवन से परहेज करते हैं वह दादी मां की विशेष रेसेपी को अपनाकर विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट ठंडाई बना सकते हैं। ये बच्चों से लेकर बूढ़े लोगों तक को खूब पसंद आती है। तो चलिए जानते हैं दादी मां की ट्रेडिशनल ठंडाई रेसेपीज के बारे में।
पान ठंडाई
सामग्री: एक कटोरी बादाम/ पिस्ता/ काजू की कतरन, केसर, गुलाब की पंखुडि़यां, 2 बड़े चम्मच शक्कर, 2 पान के पत्ते, 1 चम्मच तरबूज के बीज/खसखस/ और सौंफ, 2 इलायची, दो कप दूध, बर्फ
विधि: ठंडाई बनाने के लिए सबसे पहले सभी ड्राईफ्रूट्स को दो घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर इन्हें पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। इस पेस्ट में पान के पत्ते, चीनी, दूध और हरा रंग डालकर एक बार फिर मिक्सी में चला लें। अब एक गिलास में बर्फ डालें और इस मिक्चर को डाल दें। ऊपर से ड्राइफ्रूट्स की कतरन और गुलाब की पंखुड़ी से सजाकर सर्व करें।
मैंगो ठंडाई
सामग्री: ¼ कप बादाम, 2 टेबल स्पून पिस्ता, काजू, तरबूज के बीज, ½ टेबल स्पून काली मिर्च, 2 टेबल स्पून खसखस, 1 चम्मच सौंफ, केसर, गुलाब जल, चीनी, बर्फ, 3 चम्मच आम का पेस्ट और दो कप दूध
विधि: सबसे पहले एक बड़े कटोरे में सभी ड्राईफ्रूट्स, खसखस, तरबूज के बीज और केसर को दो गिलास पानी में लगभग 6 घंटे के लिए भिगो दें। अब इन सभी चीजों को अच्छी तरह ब्लैंड कर लें और उसमें दूध, चीनी और आम का पेस्ट मिलाएं। एक बार फिर से मिक्सी में इन्हें पीस लें। फिर एक गिलास में कुछ आम के टुकड़े और बर्फ डालें। फिर दूध का मिक्चर डालकर ठंडा सर्व करें।
रोज ठंडाई
सामग्री: एक कटोरी बादाम/ पिस्ता/ काजू की कतरन, केसर, गुलाब की पंखुडि़यां, 2 बड़े चम्मच शक्कर, रोज वॉटर, 1 चम्मच तरबूज के बीज/खसखस/ और सौंफ, 2 इलायची, दो कप दूध, बर्फ
विधि: सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बरतन में दो गिलास पानी डालकर लगभग 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे मिक्सी में डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। मिक्सी के जार में रोज वॉटर, दूध, चीनी और गुलाब की पंखुडि़यां डालकर अच्छी तरह ब्लैंड कर लें। एक लंबे गिलास में दो बर्फ के टुकड़े डालें और इस मिक्चर को पोर कर लें। ऊपर से गुलाब की पंखुडियां डालकर सर्व करें।
चाय ठंडाई
सामग्री: ½ चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, 1 टी बैग, ¼ कप बादाम, पिस्ते और काजू की कतरन, 2 बड़े चम्मच खसखस, 1 चम्मच सौंफ व इलायची, 2 चम्मच चीनी और केसर
विधि: एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें टी बैग डालें। अब इसमें ड्राईफ्रूट्स, सफेद मिर्च डालकर अच्छी तरह उबालें। जब चाय हल्की ठंडी हो जाए तब इसे 30 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें। एक गिलास में बर्फ और ठंडाई डालें और सर्व करें।
भांग की ठंडाई
सामग्री: दो कप दूध, चीनी, ¼ कप भांग का पेस्ट, ½ कप बादाम/ पिस्ता/ काजू/ खसखस, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच इलायची पाउडर, केसर
विधि: एक बर्तन में दूध और चीनी डालकर गर्म करें। दूध को आंच से उतारकर भीगे हुए ड्राईफ्रूट्स का पेस्ट डालें। अब इसमें भांग का पेस्ट डालें और मिक्चर को छन्नी से छान लें। एक गिलाब में ठंडाई डालें और गुलाब की पंखुडियों से सजाकर सर्व करें।