दिवाली की मिठास में नया ट्विस्ट, शेफ शिप्रा खन्ना की फ्यूज़न रेसिपीज़

Diwali Fusion Dessert Recipes: दिवाली का हर लम्हा खास बनाने के लिए मिठास भी कुछ अलग चाहिए। जानी मानी शेफ शिप्रा खन्ना ने क्लासिक रेसिपीज़ में नए ट्विस्ट दिए हैं, जो देखने में स्टाइलिश और खाने में बेहद लाजवाब हैं- बस एक बार चखिए, और मेहमान खुद तारीफ करते नहीं थकेंगे। त्योहार की मिठास अब मिलेगा नए अंदाज़ में। यानी स्वाद और स्टाइल का संगम।

गोल्डन रस मलाई ट्रेस लेचेस

सामग्री
• 1 कप मैदा
• 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 कप दूध
• 1 छोटी चम्मच सिरका
• 1/2 कप चीनी
• 1 छोटी चम्मच इलायची पाउडर

भिगोने के लिए:
• 1 कप इवैपोरेटेड मिल्क (गाढ़ा दूध)
• 1 कप कंडेंस्ड मिल्क
• 1 कप फुल-फैट दूध
• 1/2 छोटी चम्मच केसर के धागे (गुनगुने दूध में भीगे हुए)
• 1 छोटी चम्मच गुलाब जल

टॉपिंग के लिए:
• कुटे या कटे हुए पिस्ता
• गुलाब की पंखुड़ियां, खाने योग्य चांदी का वर्क (वैकल्पिक)

विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट कर लें।
2. एक बाउल में दूध और सिरका मिलाएं, 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. दूसरे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर मिला लें।
4. एक और बाउल में चीनी और फटा हुआ दूध अच्छी तरह फेंटें। इसमें सूखा मिश्रण डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
5. बैटर को ग्रीस किए हुए टिन में डालें और 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक साफ बाहर न आ जाए।
6. ठंडा होने दें, फिर स्क्यूअर से छेद करें। तीनों दूध में केसर और गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण केक पर डालें ताकि अच्छी तरह भीग जाए। 4 घंटे के लिए ठंडा करें।
7. ऊपर से व्हिप्ड क्रीम (वैकल्पिक), रस मलाई, पिस्ता, गुलाब की पंखुड़ियां और चांदी का वर्क सजाएं।

रॉयल गुलाब जामुन रबड़ी डोनट्स

सामग्री
• 2 1/2 कप मैदा
• 1/2 कप गुनगुना दूध
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 छोटी चम्मच यीस्ट
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (नरम)
• 1/4 कप दही
• चुटकीभर नमक

चाशनी के लिए:
• 1 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 4–5 हरी इलायची
• 1 छोटी चम्मच गुलाब जल
• चुटकीभर केसर

फिलिंग के लिए:
• 1 कप रबड़ी (केसर-इलायची वाला गाढ़ा दूध)

विधि

1. एक बाउल में गुनगुने दूध और चीनी में यीस्ट डालकर एक्टिवेट करें।
2. इसमें मैदा, दही, मक्खन और नमक डालकर नरम आटा गूंध लें। 1–2 घंटे ढककर रखें जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
3. आटे को 1/2 इंच मोटा बेलें, गोल आकार में काटें और 20 मिनट के लिए फिर से फूलने दें। मध्यम गरम तेल में सुनहरा तलें।
4. चाशनी के लिए चीनी, पानी और इलायची उबालें जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए। इसमें गुलाब जल और केसर डालें।
5. डोनट्स को हल्का-सा चाशनी में डुबोएं। पिपिंग बैग में रबड़ी भरकर डोनट्स के बीच में फिल करें।
6. ऊपर से पिस्ता और गोल्ड लीफ से सजाएं।

फेस्टिव मोतीचूर क्लाउड कप्स

सामग्री
• 1 कप ठंडी हैवी क्रीम
• 1⁄2 कप पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट
• 1⁄2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच केसर दूध
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 3–4 मोतीचूर लड्डू (मसलकर)
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पिस्ता
• गुलाब की पंखुड़ियां

विधि

1. मूस के लिए – एक बाउल में हैवी क्रीम और पिसी चीनी को फेंटें जब तक हल्की झागदार न हो जाए। अब इसमें पिघली हुई व्हाइट चॉकलेट, केसर दूध और इलायची पाउडर मिलाएं। कुछ देर फ्रिज में ठंडा होने रखें।
2. ग्लास में सबसे पहले मोतीचूर लड्डू का क्रम्बल डालें, फिर मूस की लेयर, उसके ऊपर पिस्ता डालें। इसी तरह दोबारा लेयर लगाएं।
3. सबसे ऊपर लड्डू का क्रम्बल और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें।

कोकोनट बर्फी चॉकलेट बार्क

सामग्री
• 1 कप नारियल का बुरादा
• 1⁄2 कप कंडेंस्ड मिल्क
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट (पिघली हुई)
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पिस्ता
• खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियां

विधि

1. नारियल का बुरादा और कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। इसे पतला बेल लें।
2. ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट फैलाएं और पिस्ता व गुलाब की पंखुड़ियां छिड़क दें।
3. फ्रिज में ठंडा करें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

केसर पिस्ता पार्फेट

सामग्री
• 1 कप हैंग कर्ड
• 3 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
• 1⁄2 छोटा चम्मच केसर दूध
• 1⁄4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1⁄2 कप क्रश्ड डाइजेस्टिव बिस्किट
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पिस्ता

विधि

1. हैंग कर्ड, कंडेंस्ड मिल्क, केसर दूध और इलायची पाउडर को फेंटकर श्रीखंड जैसा क्रीम तैयार करें।
2. ग्लास में लेयर बनाएं – सबसे पहले बिस्किट क्रम्ब्स, फिर श्रीखंड क्रीम, फिर पिस्ता। इसी तरह लेयर को दोहराएं।
3. ऊपर से पिस्ता और केसर की धागों से गार्निश करें।

गाजर हलवा टार्टलेट्स

सामग्री

टार्ट शेल्स के लिए:
• 1 कप मैदा
• 1⁄2 कप ठंडा मक्खन (क्यूब्स में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2–3 बड़े चम्मच आइस कोल्ड वाटर
• एक चुटकी नमक

गाजर हलवा फिलिंग के लिए:
• 3 कप कद्दूकस की हुई लाल गाजर
• 2 कप फुल-क्रीम दूध
• 1⁄2 कप चीनी (स्वाद अनुसार)
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1⁄4 कप खोया (मावा) या कंडेंस्ड मिल्क
• 1⁄2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 8–10 काजू (कटे हुए)
• 8–10 बादाम (कटे हुए)
• 2 बड़े चम्मच किशमिश

गार्निश के लिए:
• व्हिप्ड क्रीम या वैनिला आइसक्रीम (वैकल्पिक)
• कटा हुआ पिस्ता, बादाम
• गुलाब की पंखुड़ियां या खाने योग्य चांदी का वर्क (वैकल्पिक)

विधि

टार्ट शेल्स बनाएं:

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन को मैदे में तब तक मलें जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए।
2. थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर हल्के हाथों से आटा गूंथ लें (ज़्यादा नहीं गूंथें)।
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
4. आटा बेलकर छोटे-छोटे गोल काटें और मिनी टार्ट मोल्ड में सेट करें। फोर्क से बेस में छेद करें।
5. 180°C पर 15–18 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

गाजर हलवा बनाएं:

1. कड़ाही में घी गरम करें, कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5–7 मिनट भूनें।
2. दूध डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक दूध सूखने लगे और गाजर नरम हो जाए (करीब 20 मिनट)।
3. चीनी डालकर मिलाएं और पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
4. खोया/कंडेंस्ड मिल्क, इलायची पाउडर और ड्राय फ्रूट्स डालें। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा हो जाए और घी छूटने लगे।

टार्टलेट्स तैयार करें:

1. ठंडे टार्ट शेल्स में गरमागरम गाजर हलवा भरें।
2. ऊपर से नट्स, गुलाब की पंखुड़ियां या आइसक्रीम/व्हिप्ड क्रीम से सजाएं।
3. तुरंत परोसें ताकि टार्ट कुरकुरे और हलवा गरम रहे।