छठ पूजा में बनाएं ये ट्रेडिशनल रेसिपीज: Chhath Puja Recipes
लोक आस्था के छठ पर्व में उगते और डूबते सूर्य की आराधना की जाती है। यह त्यौहार नहाय-खाय से शुरू होता है।
Chhath Puja Recipes: छठ पूजा बिहार सहित अन्य राज्यों का सबसे बड़ा लोक पर्व है, जो कुछ ही दिनों में आने वाला है। इस पर्व में महिलाएं 36 घंटे तक निर्जला उपवास करती हैं। लोक आस्था के छठ पर्व में उगते और डूबते सूर्य की आराधना की जाती है। यह त्यौहार नहाय-खाय से शुरू होता है। इस दिन महिलाएं अपने घर में कई तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाती हैं, जिनका स्वाद बेहद अलग होता है। आज हम आपको नहाए खाए में बनने वाले कुछ पारंपरिक रेसिपीज के बारे में बताने वाले हैं, जिसे आप इस पूछ छठ पूजा में अपने घर पर बना सकती हैं।
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चना दाल-लौकी की सब्ज़ी और चावल
चना दाल-लौकी की सब्ज़ी और चावल बनाने के लिए सामग्री
एक कप बासमती चावल
एक कप चने की दाल
एक लौकी
दो चम्मच सेंधा नमक
दो चम्मच हल्दी पाउडर ल
एक चम्मच जीरा
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
घी
दो तेज पत्ता
एक चुटकी हींग
दो कटी हुई हरी मिर्च
दो सूखी लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा पाउडर
चना दाल-लौकी की सब्ज़ी और चावल बनाने की विधि
छठ पूजा के पहले दिन हम चना दाल-लौकी की सब्ज़ी और चावल बनाते हैं। इसके लिए पहले चावल को एक बाउल में अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए भिगोकर रख दें। गैस पर कढ़ाही चढ़ाएं और उसमें एक कप पानी डालेंगे। पानी हमें चावल से दोगुना रखना है। पानी के गर्म होते ही हम इसमें धुले हुए चावल डाल देंगे। ऊपर से थोड़ा सा सेंधा नमक और एक चम्मच घी डाल देंगे। अब मिडियम फ्लेम पर चावल को 5 मिनट तक पकाएं। जैसे ही चावल उबलने लग जाएं, तो गैस को लो फ्लेम करके चावल को ढककर पकने दें। 10 मिनट बाद आपका चावल तैयार हो जाएगा। आप उसके अतरिक्त पानी को छान लें।
फिर चावल बनाने के बाद अब चने दाल और कद्दू की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को साफ करें और उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें। इसके बाद गैस पर कुकर चढ़ाएं और उसमें चना दाल और लौकी के मिडियम टुकड़ों को डालें। अब ऊपर से एक कप पानी, एक चम्मच सेंधा नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालेंगे। अब कुकर का ढक्कन लगाकर मीडियम फ्लेम पर 3 सीटी आने तक इसे पकाएंगे। कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोल दें। प्रेशर कुकर में सब्ज़ी को उबालने के बाद हम इसे कढ़ाही में फ्राई करना है। इसके लिए पैन को गैस पर गर्म करें और उसमें आधा चम्मच जीरा, एक तेज पत्ता, एक चुटकी हींग, दो कटी हुई हरी मिर्च, एक सूखी लाल मिर्च डालेंगे।
अब इन सभी सामग्रियों को पैन में अच्छे से 2 मिनट तक चलाएंगे। अब उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर अच्छे से फ्राई करेंगे। इसके बाद इसमें उबली हई लौकी और दाल डाल देंगे। अब स्पून की मदद से लौकी को हल्का हल्का दबा देंगे। आप ऊपर से अब स्वाद के अनुसार थोड़ा सा नमक भी डाल सकते हैं। फिर आधा चम्मच जीरा पाउडर, एक कप पानी डाल देंगे। इस सब्ज़ी को हमें लो फ्लेम पर पकाना है। आप स्पून की मदद से सब्ज़ी को बीच-बीच में चलाते रहें। इसके बाद जब सब्ज़ी पक जाए, तब गैस बंद कर दें। ऊपर से घी और जीरे का छौंका लगा दें।
हरे चने की घुगनी
हरे चने की घुगनी बनाने के लिए सामग्री
एक कप हरा चना
दो कटा हुआ टमाटर
एक चम्मच जीरा पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
एक चम्मच हल्दी पाउडर
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
दो हरी मिर्च
दो अदरक
दो लौंग
दो दालचीनी
एक चम्मच साबुत जीरा
एक चम्मच गरम मसाला पाउडर
कटा हुआ हरा धनिया
सरसों का तेल
नमक
हरे चने की घुगनी बनाने की विधि
छठ में हरे चने की घुगनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दो टमाटर, दो हरी मिर्च और हरी धनिया पत्ती के बारीक-बारीक टुकड़े काटकर रख लेंगे। इसके बाद अदरक और हरी मिर्च को दरदरा कूट लें। अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं। अब कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें आधा चम्मच साबुत जीरा और खड़े मसाले डालकर फ्राई करें। इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर को पैन में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए। जब टमाटर नरम हो जाए, तो इसमें आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच हल्दी और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
फिर इसके बाद पैन में एक कप पानी और हरा चना डाल दें। स्पून की मदद से हरे चने को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब पैन को ढककर घुगनी को 5 मिनट तक पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में स्पून की मदद से इसे चलाते भी रहें। थोड़ी देर गैस पर पकाने के बाद घुगनी में एक चम्मच गरम मसाला पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।अब इसे गैस पर तब तक पकाना है, जब तक कि घुगनी का सारा पानी सूख न जाए। इसके बाद हरे चने की घुगनी के ऊपर हरी धनिया पत्ती डालकर गार्निशिंग करें और गैस बंद कर दें। अब आपकी घुगनी तैयार हैं। इसे किसी भी चीज के साथ सर्व करें।
लाल साग की सब्ज़ी
लाल साग की सब्ज़ी बनाने के लिए सामग्री
लाल साग
दो सूखी लाल मिर्च
एक चौथाई छोटा चम्मच हींग
एक चम्मच हल्दी पाउडर
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच अमचूर
एक चम्मच जीरा
तेल
सफेद तिल
नमक
लाल साग की सब्ज़ी बनाने की पूरी विधि
छठ पूजा में लाल साग की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले हमें लाल साग को छांटना होगा और फिर उसे अच्छे से धोना होगा। इसके बाद एक पैन में तेल डालकर मिडियम फ्लेम पर गर्म कर लें। इसके बाद इसमें सबसे पहले एक चुटकी हींग और आधा चम्मच साबुत जीरा और उसके बाद तेल में सूखी मिर्च डाल दें। इन सभी चीजों को हल्की आंच में भूनें। इसके बाद उसमें लाल साग डाल दें और इसके ऊपर से सभी मसाले डाल लें। अब मसालों और लाल साग को अच्छी तरह से मिला लें। आपकों इसे गैस पर तब तक पकाना है, जब तक साग गल न जाएं।
फिर लाल साग की सब्ज़ी में तड़का लगाने के लिए गैस पर दूसरा पैन चढ़ाएं। अब तड़के के लिए पैन में तेल डालें और इसमें दो सूखी लाल मिर्च, आधा चम्मच राई और तिल डाल लें। तड़के को थोड़ी देर गैस पर चटकाने के बाद लाल साग की सब्ज़ी में डाल दें। अब आपकी लाल साग की सब्ज़ी तैयार हैं। इसे आप चावल और दाल के साथ सर्व करें।