Assam Recipes : असम के लोग बहुत कम मसाले में बहुत ही स्वादिष्ट डिश बनाकर खाना पसंद करते है। यहां के लोगों में कम मसाले में जायकेदार खाना बनाने की कला भी मिलती है। यहां का खाना जितना स्वादिष्ट होता है, उससे कही ज्यादा पौष्टिक भी होता है। असम घाटी में विभिन्न सांस्कृतिक प्रभावों के संगम से असमिया क्विज़ीन में विविधता और स्वाद बढ़ गया है। खाना पकाने का पारंपरिक तरीका और असम का क्विज़ीन अन्य दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों जैसे थाईलैंड, म्यांमार और अन्य देशों के समान है। बंगाल राज्य का असम के क्विज़ीन का बहुत प्रभाव है। असम के तीज त्योहारों पर मीट और मीठा खाना पसंद करते है। यहां के खाने में असम की सब्जी और फलों का ज्यादातर उपयोग किया जाता है। डक करी और मेसूर टेंगा यहां के लोकप्रिय नॉन-वेज फूड में शुमार है। मसूर टेंगा को टैंगी फिश करी भी कहते हैं। तिल पीठा को बिहू त्योहार पर बनाया जाता है। आलू पिटिका को लोग बड़े चाव से खाते हैं। आलू पिटिका एक साइड डिश है जिसे दाल और चावल के साथ खाते हैं। खाना पकाने के लिए यहां पसंदीदा तेल सरसों का तेल है। अगर इस बार अपने स्वाद को थोड़ा बदलना चाहते है तो असम कि इन 5 रेसीपी में से अपने पसंद की डिश बनाकर ट्राय कर सकते हैं। इन रेसिपीज़ को अपने घर में बनाकर घरवालों का दिल जीत सकते हैं।
तिल पीठा (बिहू स्पेशल)
सामग्री
1½ कप बासमती चावल
½ कप काली तिल्ली
½ कप गुड़
विधि
काली तिल्ली को एक बोल में पानी में भिगोकर 3-4 घंटे रखें और हाथों से मसलकर पानी साफ हो जाने तक धोकर 2-3 घंटे के लिए धूप में सूखाएं।
अब गैस पर कढ़ाई रखकर मध्यम आंच पर चालू करें। तिल्ली को चम्मच से चलाते हुए भूनें। ठंडा हो जाने पर मिक्सर के जार में पीसकर एक बोल में निकालें। गुड़ को चाकू से बारीक काटकर पासी काली तिल्ली में मिला लें।
चावल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर कॉटन के कपड़े में बांधकर एक्सट्रा पानी निकालें। जार में डालकर बारीक पाउडर बनाएं।
एक तवे को गैस पर रखें तवा गर्म हो जाने पर पीसे चावल को छलनी में डालकर तवे पर फैलाएं। ध्यान रहे कि गैस की आंच धीमी हो। अब चावल के आटे पर तिल्ली और गुड़ को फैलाएं। चावल के आटे को फोल्ड करके तिल पीठा तैयार करें।
डक मीट करी
सामग्री
500 ग्राम डक मीट
300 ग्राम आलू बड़े कटे
250 ग्राम राख लौकी कटी
200 ग्राम फरमेंटेड बेंबू शूट
½ कप टमाटर कटे
½ कप प्याज कटे
3-4 हरी मिर्च लंबाई कटे
1 टेबल स्पून लहसुन का पेस्ट
2 टी स्पून मीट मसाला
1 टेबल स्पून हरा धनिया कटा
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में कटे आलू, डक मीट, मीट मसाला, हल्दी पाउडर, टमाटर, प्याज, लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर हाथों से मिला लें। एक कुकर में दो बड़ी चम्मच तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
तेल गर्म हो जाने पर तैयार डक मीट और दो कप पानी डालकर चम्मच से मिलाकर ढक्कन बंद करके 3-4 सीटी लें। कुकर ठंडा हो जाने पर राख लौकी डालकर 10-15 मिनट पकाएं।
अब तड़का लगाने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर हरी मिर्च, प्याज, हल्दी पाउडर, डक मीट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और फरमेंटेड बेंबू शूट डालकर चम्मच चलाते हुए मसाला पकाएं।
मसाला पक जाने पर पानी डालकर उबाल आ आने पर पका डक मीट डालकर उबालें। ऊपर से हरा धनिया डालकर एक सर्विंग बोल में निकालकर चावल या पुड़ी के साथ सर्व करें।
मसूर टेंगा
सामग्री
4 स्लाइज सुरमई फिश
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
3 लाल खड़ी मिर्च
1 टी स्पून राई
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून काली तिल्ली
½ टी स्पून मैथीदाना
1 कप आलू लबांई में कटे
1 टेबल स्पून हरा धनिया कटा
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक प्लेट में सुरमई फीश कि स्लाइस पर हल्दी पाउडर और नमक डालकर 20-25 मिनट रखें। अब एक पेन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें।
तेल गर्म हो जाने पर सुरमई फिश की हल्दी लगी स्लाइस डालकर फ्राय़ करके प्लेट में निकाल लें। उसी पेन में लाल खड़ी मिर्च, राई, जीरा, सौंफ, काली तिल्ली, मैथीदाने, हल्दी पाउडर, पानी, आलू, फ्राय़ फिश की स्लाइस और हरा धनिया डालकर कुछ देर पकाएं।
एक सर्विंग में बोल में निकाल ऊपर से हरा धनिया डालकर चावल के साथ सर्व करें।
खार
सामग्री
100 ग्राम कच्चे पपीता
3 टी स्पून खार
½ टी स्पून बेकिग सोडा
1 टी स्पून मसूर दाल
2 अदरक लहसुन का पेस्ट
2-3 टी स्पून हरी मिर्च कटी
2 टेबल स्पून हरा धनिया कटा
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
कच्चे पपीता के चाकू से छिलके उतारकर बड़े-बड़े पीस करें। एक कुकर में कटे कच्चा पपीता, मसूर दाल और आधा कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें।
गैस को तेज आंच पर चालू करें। और 2-3 सीटी लेकर गैस बंद करें, पेन में तेल डालें तेल गर्म हो जाने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर ब्राउन हो जाने तक भूनें।
मसाला भून जाने पर उबला कच्चा पपीता, नमक और खार डालकर धीमी आंच पर ढ़ककर 10-15 मिनट पकाएं। और एक सर्विंग बोल में निकालकर ऊपर से हरा धनिया और आधा चम्मच सरसो का तेल डालकर गरमा-गरम सर्व करें।
आलू पिटिका
सामग्री
500 ग्राम आलू
½ कप प्याज बारीक कटा
2 टी स्पून बेंबू पेस्ट
1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा
1 टेबल स्पून सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
एक कुकर में पानी डालकर आलू डालें। और कुकर का ढ़क्कन बंद करके गैस को तेज आंच पर चालू करें।
3-4 सीटा लेकर गैस बंद करें। कुकर ठंडा हो जाने पर आलू के छिलके उतारें और मैश करें।
अब एक बड़े बोल में निकालकर सरसों का तेल, नमक, बेंबू पेस्ट, हरा धनिया कटा और प्याज कटे डालकर हाथों से अच्छे से मिलाएं। थोड़ा सरसों का तेल डालकर मिलाकर और हथेली पर तेल लगाकर मध्यम आकार के दबाते हुए लड्डू बनाकर आलू पिटिका तैयार करें। असम के लोग आलू पिटिका को दाल-चावल के साथ ज्यादा खाना पसंद करते हैं।
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