सामग्री-
पालक साग, पहले उबलते पानी और फिर ठंडे पानी में रखे हुए(ब्लांच) किए हुए, 15 पत्ती या ज्यादा ग्रीन लुक के लिए और ले सकते हैं, हर मटर, उबले हुए, ¾ कप, आलू, उबालकर मैश किए हुए, 4, मध्यम आकार के, अदरक, घिसे हुए, 1 टीस्पून, हरी मिर्च, बीज निकालकर, बारीक कटी हुई, 2, चाट मसाला, 1 टीस्पून, अमचूर पावडर, ½ टीस्पून, धनिया पत्ती 1 टेबलस्पून, नमक स्वादानुसार, कॉर्न फ्लोर या बेसन, डेढ़ टेबलस्पून, काजू, 24, रिफाइंड ऑयल, डीप फ्राइंग के लिए।
साथ में खाने के लिए-
बीटरूट मेयोनीज़, 60 मिलीलीटर, पुदीना, धनिया और दही की चटनी 60 मिलीलीटर।
विधि-
फूड प्रोसेसर में पालक और मटर को साथ में पीस लें। पीसे हुए पेस्ट को एक बोल में लें। इसमें उबले हुए आलू, चाट मसाला, अदरक और अमचूर पावडर मिलाएं। इसमें बारीक कटी हरी धनिया और नमक छिड़के। अच्छे से मिलाएं।
इसमें कॉर्न फ्लोर या बेसन (जो भी आपने लिया हो) मिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं। इस मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांट कर पेड़े बना लें। हर पेड़े को हथेली में रखकर हल्के हाथों से दबाते हुए टिक्की का शेप दें। हर टिक्की के ऊपर एक काजू चिपकाएं। नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें औऱ धीमे आंच पर टिक्की को क्रिस्पी होने तक तलें।
इन्हें टिशू पेपर पर निकालें ताकि वो तेल सोख ले। बीटरूट मेयोनाज़ और धनिया चटनी के साथ सर्व करें।
शेफ टिप-
- पालक और मटर को महीन पीसने की जगह दरदरा पीस सकती हैं।
- अगर कबाब को ज्यादा ग्रीन बनाने के लिए पालक की मात्रा बढ़ा रही हैं, तो साथ में कॉर्न फ्लोर बढ़ा दें।
- पुदीना औऱ बेसिल की पत्तियां भी डाल सकती हैं।
- टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए चावल का आटा भी डाल दें।
- कबाब को आप नॉन स्टिक पैन में बहुत कम तेल में धीमे आंच पर भी सेक सकती हैं।
- आप चाहे तो इन्हें बेक या ग्रिल भी कर सकते हैं।