Sabudana Vada Recipe: नवरात्रि व्रत के दिनो में भी लोग कई तरह के टेस्टी और क्रिस्पी स्नैक्स खाना पसंद करते हैं। यूं तो व्रत के दौरान कई तरह के स्नैक्स खाए जाते हैं, लेकिन शाम के समय अक्सर लोग साबूदाना वड़ा खाना यकीनन काफी पसंद करते हैं। ये डीप फ्राइड वड़े साबूदाना, मैश किए हुए आलू, मूंगफली और मसालों से बनाए जाते हैं, जिससे इनका स्वाद एकदम क्रंची और सॉफ्ट का परफेक्ट कॉम्बिनेशन बन जाता है। नवरात्रि के व्रत में स्नैक के रूप में ये साबूदाना वड़ा कभी भी आपको निराश नहीं करते।
हालांकि, यह भी सच है कि परफेक्ट व क्रिस्पी साबुदाना वड़ा बनाना आसान नहीं होता। कभी ये सॉगी हो जाते हैं, कभी बहुत सख्त, कभी तलते वक्त टूट जाते हैं, तो कभी बहुत ज्यादा तेल सोख लेते हैं। हम सभी के साथ ऐसा कभी ना कभी हुआ ही है। हो सकता है कि आपको भी क्रिस्पी साबूदाना वड़ा बनाने में बहुत अधिक मशक्कत का सामना करना पड़ा हो। लेकिन अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। तो चलिए आज इस लेख में टपरी किचन रेस्टोरेंट के हेड शेफ हिमांशु त्यागी आपको कुछ ऐसे ही टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप व्रत के दिनों में परफेक्ट साबूदाना वड़ा बना सकते हैं-
सही तरह से भिगोएं साबूदाना
जब आप साबूदाना वड़ा बना रहे हैं तो उसे अच्छी तरह से धोना और भिगोना बेहद जरूरी होता है। यह सबसे बेसिक और जरूरी स्टेप है। इसके लिए आप साबुदाने को अच्छे से धोएं। कम से कम 2-3 बार साबूदाना धोना जरूरी है, जिससे पानी एकदम साफ नजर आने लगे। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और साबूदाना चिपचिपा नहीं बनता।
सही मात्रा में डालें पानी
साबूदाना भिगोते समय पानी की मात्रा भी बहुत अधिक मायने रखती है। आप साबूदाने को बस इतना ही पानी डालकर भिगोएं कि वह ठीक से डूब जाए। मसलन, 1 कप साबूदाने के लिए तीन चौथाई कप पानी पर्याप्त रहेगा। ज्यादा पानी डालने से वह गीला और गूदेदार हो जाएगा। इसके अलावा, इस बात का भी ख्याल रखें कि आप साबूदाना को कम से कम 5-6 घंटे या फिर रातभर के लिए भिगोएं ताकि यह परफेक्ट टेक्सचर में आ जाए।
करें चेक
साबूदाना भिगोने के बाद वह सही तरह से भीग गया है या नहीं, इसे चेक करना बेहद जरूरी है। इसके लिए आप साबूदाने को उंगलियों से दबाएं। अगर वह आसानी से मसल जाए तो वह सही भिगोया गया है। अगर वह सख्त लगे तो थोड़ा पानी छिड़ककर 30 मिनट के लिए और रख दें। साथ ही, इस बात का भी ख्याल रखें कि अगर साबूदाने में पानी ज्यादा रह गया तो वड़े अच्छे नहीं बनेंगे। इसलिए, इस स्थिति में एक छलनी की मदद से साबूदाने का सारा पानी निकाल लें और इसे 15-20 मिनट के लिए सूखने दें।
वड़े के लिए बनाएं परफेक्ट मिश्रण
परफेक्ट वड़े बनाने के लिए आपको उसका मिश्रण भी सही तरह से बनाना चाहिए। इसके लिए आप उबले हुए और मैश किए हुए आलू डालें। बस इतने आलू का ही इस्तेमाल करें, ताकि वह अच्छे से बाइंड हो जाएं। साथ ही साथ, वड़े को क्रंच और टेस्ट देने के लिए आप दरदरे पिसे और भूने हुए मूंगफली डालें। इसके अलावा, आप व्रत को ध्यान में रखकर जरूरी मसाले डालें।