sabudana recipe for navratri

जो लोग नवरात्रि में पूरे नौ दिन व्रत रखते हैं, उन्हें यह समझ नहीं आता कि हर दिन वह अलग क्या खाएं। चूंकि नवरात्रि व्रत के दौरान अन्न खाने का परहेज होता है, ऐसे में लोग कुट्टू का आटा, समा के चावल या फिर साबूदाना आदि अधिक खाते हैं। इसके अलावा, नवरात्रि विशेष पैकेज्ड फूड भी इन दिनों बहुत अधिक खाएं जाते हैं। हालांकि, नवरात्रि पैकेज्ड आइटम आपकी सेहत पर बुरा प्रभाव डालते हैं। वहीं कुट्टू का आटा बहुत अधिक हैवी होता है इसलिए हर दिन इसे खाना सेहत के लिहाज से ठीक नहीं है।

ऐसे में अगर आप चाहें तो साबूदाने को अपनी नवरात्रि डाइट का हिस्सा बना सकती हैं। यह पेट के लिए हल्का होता है और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। ऐसे में अगर आप इसे खाती हैं, तो आपको पेट में भारीपन या ब्लोटिंग आदि की समस्या नहीं होगी। ऐसे में हम आपको इस लेख में साबूदाने की मदद से बनने वाली दो टेस्टी रेसिपी और उनकी विधि बताने जा रहे हैं-

साबूदाना खिचड़ी

साबूदाना खिचड़ी सबसे लोकप्रिय फास्टिंग डिश में से एक है, जो साबूदाना, उबले आलू, भुनी हुई मूंगफली और कुछ मसालों के साथ बनाई जाती है। नवरात्रि के दिनों में इसे खाकर आप अपनी सेहत व स्वाद दोनों का ख्याल रख सकते हैं।

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साबूदाना खिचड़ी की सामग्री-

  • 1 कप साबूदाना
  • 2 आलू
  • आधा कप भुनी हुई मूंगफली
  • 8 से 10 करी पत्ते
  • 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 1 हरी मिर्च – कटी हुई
  • जीरा
  • आधा कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल
  • आधा से 1 चम्मच चीनी
  • आधा से 1 चम्मच नींबू का रस
  • 2-3 बड़े चम्मच घी
  • सेंधा नमक आवश्यकता अनुसार
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया – वैकल्पिक

साबूदाना खिचड़ी की विधि-

  • साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को पानी से अच्छी तरह धो लें और रात भर के लिए भिगो दें।
  • अगले दिन साबूदाने को अच्छी तरह से निथार कर अतिरिक्त पानी हटा दें और साबूदाना को एक बाउल में निकाल लीजिए।
  • अब, आलू को उबालिये और जब यह ठंडे हो जाएं तो छील कर काट लीजिये।
  • इसी तरह, मूंगफली को भी एक पैन में ब्राउन होने तक भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पाउडर बना लें।
  • निथारे हुए साबूदाने में दरदरा पिसा हुआ मूंगफली का पाउडर, नमक और चीनी मिला दीजिये।
  • अब मूंगफली का तेल या घी गरम करें। सबसे पहले जीरा को चटकने और ब्राउन होने तक भून लें।
  • अब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
  • करी पत्ता और अदरक दोनों वैकल्पिक हैं और इन्हें छोड़ा जा सकता है। अगर आप नवरात्रि में इन्हें नहीं खाते हैं तो।
  • अब इसमें कटे हुए उबले आलू डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
  • साबूदाना डालें। लगभग 5 से 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर अक्सर हिलाते रहें।
  • जल्दी ही साबूदाना पक जाएगा, इसे ओवरकुक करने से बचें।
  • अब आंच बंद कर दें और नींबू का रस और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
  • अंत में सर्व करते समय आप इसमें कुछ कसा हुआ ताजा नारियल भी डाल सकते हैं।
  • गरमा-गरम साबूदाने की खिचड़ी का आनंद लें।

साबूदाना वड़ा

साबूदाना वड़ा एक बेहद ही क्रिस्पी और टेस्टी फास्टिंग स्नैक है, जो आपके टेस्ट बड को दूसरी दुनिया में ले जाता है। जब आपका नवरात्रि में कुछ अच्छा खाने का मन हो तो इसे बनाया जा सकता है।

साबूदाना वड़ा की सामग्री-

  • 1 कप साबूदाना
  • 4 आलू – मध्यम आकार के
  • आधा कप मूंगफली
  • 1 चम्मच जीरा – वैकल्पिक
  • 1 से 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच अदरक – बारीक कटा हुआ
  • 1 चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
  • कटा हरा धनिया
  • 1 चम्मच चीनी या आवश्यकता अनुसार
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा
  • सेंधा नमक
  • आवश्यकतानुसार तेल, तलने के लिए

साबूदाना वड़ा बनाने की विधि-

  • साबूदाना वड़ा बनाने के लिए आप सबसे पहले साबूदाना को कम से कम 5 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
  • अब भीगे हुए साबूदाने का सारा पानी अच्छी तरह से छान लें।
  • ध्यान रखें कि साबूदाना में पानी ना रह जाए। पानी वड़ा को नम और चिपचिपा बना देगा। साथ ही वड़ा तलते समय अच्छी मात्रा में तेल सोख लेगी जिससे उनमें तेल की अधिकता सारा स्वाद खराब कर देगी।
  • आप साबूदाना को छलनी में चम्मच से हल्के से दबा सकते हैं। या अतिरिक्त पानी निकलने के लिए लगभग 20 से 30 मिनट के लिए एक छलनी में ही साबूदाना ऐसे ही छोड़ दें।
  • पानी निकालने के बाद साबूदाना को मिक्सिंग बाउल में निकाल कर एक तरफ रख दें।
  • अब 4 मध्यम आकार के आलू को पहले पानी में अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
  • अब इसे उबालें और निकालकर ठंडा करें। अब इसे छीलकर मैश कर लें।
  • इसके बाद एक पैन में मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करें और फिर दरदरा पाउडर की तरह पीस लें।
  • अब साबूदाने में मैश किए हुए आलू और दरदरी भुनी हुई मूंगफली डालकर मिक्सिंग बाउल में मिक्स करें।
  • साथ ही इसमें सेंधा नमक, जीरा, चीनी, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं।
  • ध्यान रखें कि आप पूरे मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिला लें।
  • अब इस मिश्रण का कुछ भाग हाथ में लेकर चपटे वड़े बनाएं।
  • सारे मिश्रण से इसी तरह वड़े तैयार कर लें।
  • एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें।
  • तेल गरम हो जाने के बाद तैयार वड़ा इसमें डालें।
  • इसे मध्यम आंच पर भूनें। अगर तलते समय यह वड़ टूटता नहीं है तो आप अन्य भी तल लें।
  • अगर यह टूट जाता है, तो मिश्रण में 1 से 2 बड़े चम्मच राजगिरा का आटा या फिर कुट्टू का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • अब वड़े को धीरे से तेल में डालिये।
  • तलते समय आंच मध्यम या मध्यम उच्च रखें।
  • जब यह एक तरफ से सुनहरा हो जाए तब ही वड़े को पलट दें। अन्यथा वे टूट सकते हैं।
  • साबूदाना वड़े को एक समान तलने के लिए दो-चार बार पलट दें।
  • इन्हें कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें
  • अब इन्हें एक किचन पेपर टॉवल पर रखें, ताकि अतिरिक्त ऑयल पेपर द्वारा अब्जॉर्ब हो जाए।
  • आप गरमा गरम साबूदाना वड़ा को दही के साथ सर्व करिए।

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