Special Recipes: इस महिला दिवस पर क्यों न अपनी पसंदीदा महिला के लिए कुछ बनाए जाए। यहां हम लेकर आए हैं ‘मिलेट्स कुक बुक 2024’ के लेखक शेफ वरूण इनामदार की 5 रेसिपीज।
कड़ाही पनीर
सामग्री: क्लासिक कड़ाही मसाला, 2 चमच धनिया, 1 चमच जीरा, ½ चमच काली मिर्च, 3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (ग्रेवी के लिए), 2 चमच गोदरेज सूरजमुखी तेल, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चमच अदरक-लहसुन का पेस्ट,
2 कप प्याज और 2 कप टमाटर बारीक पीस लें, 1 बड़ा चमच कुट्टू का आटा (भुना हुआ), 1 छोटा चमच गरम
मसाला 1 छोटा चमच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चमच हल्दी पाउडर, 2 कप गर्म पानी, 250 ग्राम पनीर, ½
कप प्याज, अलग-अलग परत (पेटल) में कटा हुआ, ½ कप हरी शिमला मिर्च, चौकोर कटी हुई।
विधि: कड़ाही मसाला की सामग्री को सूखा भून लें और खल-मूसल में कूट कर एक तरफ रख दें। एक कड़ाही में सूरजमुखी तेल गरम करें। तेज पत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। जब कच्चेपन का स्वाद चला जाए, तो कुट्टू का आटा डालें जब तक कि उसमें से अच्छी से भुनने की खुशबू न आने लगे।
सभी मसालों और गर्म पानी के साथ प्याज टमाटर का पेस्ट डालें। 20 मिनट तक उबालें। पनीर, प्याज, और शिमला मिर्च डालकर चलाएं। आप चाहें तो इन्हें अलग से भूनकर ग्रेवी में मिला सकते हैं। आखिर में ऊपर से हाथ से कूटा हुआ कड़ाही मसाला डालें। गरमागरम परोसें।
चौलाई के बीज (रामदाना) का चीला
सामग्री: ½ कप सामा का आटा, 1 कप राजगीरा आटा, 1 कप ताजा लौकी (छीलकर चौकोर कटी हुई), ½ कप
पालक के पत्ते, 2 हरी मिर्च (कम तीखी), 1 चमच काली मिर्च, ½ चमच जीरा, द कप पनीर (मसला हुआ), 1 चमच लहसुन का पेस्ट, 1 चमच नमक, 4 बड़े चमच तिल का तेल।
विधि: एक ब्लेंडर जार में लौकी के टुकड़े, पालक के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, पनीर और जीरा लें। द कप पानी के साथ बारीक पीस लें। एक कटोरे में डालें। आटा, लहसुन का पेस्ट, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह पूरी तरह न मिल जाए ताकि कोई गांठ न रह जाए। एक पैन में तिल का तेल गरम करें और एक
करछुल भर घोल डालें और थोड़ा फैला लें। तवे पर दोनों तरफ उलट-पलट कर पकाएं, अगर जरूरत हो तो ढक दें। गरमागरम परोसें।
मटर ज्वार हांडवो
सामग्री: 1½ कप सूजी, द कप बेसन, द कप ज्वार का आटा, 2 कप दही, 3 कप गोभी (धुली और कटी हुई), ½ कप मटर, ½ कप प्याज (कटा हुआ), ½ कप हरा प्याज (कटा हुआ), 1 कप धनिया पत्ता (धुला और कटा हुआ), 1 बड़ा चमच हरी मिर्च (कुटी हुई), 1 छोटा चमच नमक।
विधि: ओवन को 350 फारेनहाईट (180 सेंटीग्रेड या गैस मार्क 4) पर प्रीहीट करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सूजी, बेसन, ज्वार का आटा, दही, गोभी, मटर, प्याज, हरी प्याज, धनिया पत्ता, मिर्च, नमक, लहसुन, हल्दी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटे पैन में सनलावर तेल गरम करें और करी पत्ता, सरसों
और तिल भूनें। तड़के वाले मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और बैटर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। बाकी आधा हिस्सा टॉपिंग के लिए बचाकर रखें। बैटर में फ्रूट सॉल्ट मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। एक कड़छी से केक पैन में बैटर डालकर समान रूप से फैलाएं। बचे हुए करी पत्ते ऊपर से डालें और 60 मिनट तक बेक करें। टूथपिक घुसा कर देखें और सुनिश्चित करें कि यह साफ बाहर आए। पैन से निकालने और
परोसने से पहले इसे कम-से-कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
ब्रूमकॉर्न मिलेट हम्मस
सामग्री: 1 कप ब्रूमकॉर्न, लहसुन की 2 बड़ी कलियां, 1 हरी मिर्च, ½ कप चुकंदर (उबला हुआ और छिला हुआ), ½ कप पनीर, 1 बड़ा चमच तिल (भुना हुआ), द कप रिफाइंड मूंगफली का तेल, स्वादानुसार नमक।
विधि: ब्रूमकॉर्न मिलेट को बहते पानी में तीन बार अच्छी तरह से धोएं। कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएं। 8-10 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। इसे कमरे के तापमान पर आने दें। लहसुन, हरी मिर्च, पनीर, चुकंदर के टुकड़े, तिल, रिफाइंड मूंगफली तेल और नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक जैसा चिकना न हो जाए। थोड़ा और तेल डालकर गार्निश करें और अपनी पसंद के क्रिस्प्स, चिप्स और क्रैकर्स के साथ परोसें।
कांगनी का उपमा
सामग्री: 1 कप कांगनी (फॉक्सटेल मिलेट), 2 बड़े चमच घी, ½ छोटा चमच सरसों के बीज, 1 छोटा चमच
दरी हुई काली दाल, थोड़ा करी पत्ता, 2 कटी हुई हरी मिर्च, द कप बारीक कटा हुआ प्याज, ½ कप मिक्स वेजिटेबल, द कप लाल प्याज, बारीक कटा हुआ, ½ छोटा चमच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चमच नमक, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चमच चीनी, द कप ताजा कसा हुआ नारियल।
विधि: कांगनी (फॉक्सटेल मिलेट्स) को 6 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएं। 1.5 कप पानी डालकर 5
सीटी आने तक पकाएं, ताकि वे नरम हो जाएं। कुकर में प्रेशर कम होने दें, अगर थोड़ा पानी रह जाए
तो उसे निकाल दें। तड़का बनाने तक इसे अलग रख दें एक गहरे पैन में घी गर्म करें। इसमें दाल
डालें और सुनहरा भूरा होने तक हिलाएं। सरसों के दाने डालें।
जब वे चटकने लगें तो इसमें करी पत्ता, हरी मिर्च और ह्रश्वयाज डालें। जब ह्रश्वयाज थोड़ा भुन जाए तो इसमें मिक्स, हल्दी और नमक डालें। सब्जियों को एक मिनट या उससे ज्यादा पकने दें। इसमें पकी हुई कांगनी, नींबू
का रस, चीनी और कसा हुआ नारियल मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं और नमक चख कर गरमागरम परोसें।