Low Budget Menu: त्यौहारों के मौसम में मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है। तो इस बार आप अपने फैस्टिव मैन्यू में इस तरह के लज़ीज व्यंजन भी ट्राई कर सकते हैं।
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अनारदाना पालक रायता
सामग्री: अनारदाना ½ कप, पालक (कटी हुई) ½ कप से कम, दही 2 कप, नमक स्वादानुसार, चीनी 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च 1, ऑयल 1 छोटा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच।
विधि: एक गहरे नॉनस्टिक पैन में 6 कप पानी गर्म करने रखें। इस दौरान दही में नमक व चीनी डालें और मिलाएं। फ्रिज में ठंडा करने रखें। पानी में उबाल आने पर पालक डाल दें और फिर एक और उबाल आने दें। एक अलग कटोरे में थोड़े पानी में बर्फ की क्यूब्ज़ डालें। जैसे ही पालक के पानी में उबाल आये पालक को छान्नी में निकालें और तुरन्त ठंडे पानी में डाल दें। फिर पालक को ठंडे पानी से निकाल दें और हाथों से निचोड़ डालें। मिक्सी में डालें और हरी मिर्च के साथ प्यूरी बना लें। दो बड़े चम्मच दही डालें और थोड़ा और पीस लें। एक नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करने रखें। इस दौरान पालक की प्यूरी को बाकी दही में मिला लें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और जैसे ही रंग बदलने लगे तब रायते को तड़का लगा दें। ऊपर से अनारदाना डालकर सर्व करें।
लौकी कोफ्ता
सामग्री: लौकी 750 ग्राम, नमक स्वादानुसार, बेसन 5 छोटे चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, इमली 12, ऑयल तलने के लिए।
ग्रेवी बनाने के लिए: ऑयल 3 बड़े चम्मच, प्याज़ कटा हुआ 2, हल्दी का पाउडर ङ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1½ बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ङ छोटा चम्मच, टमाटर/टोमाटो प्यूरी 5 चम्मच, नमक स्वादानुसार, ताज़ा हरा धनिया 2 बड़े चम्मच।
विधि: कोफ्तों के लिए लौकी को छील कर कद्दूकस करें। निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल लें। इसमें डालें नमक, बेसन, लाल मिर्च पाउडर और मिलाएं। एक समान 12 भाग बना लें। हर हिस्से में एक इमली का टुकड़ा भर दें। फिर हथेलियों को गीला करके गोल कोफ्तों का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके थोड़े-थोड़े कोफ्ते डालकर दो से तीन मिनट तक तलें और फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रखें। एक नॉनस्टिक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ भूनें। फिर डालें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर। मध्यम आंच पर चम्मच चलाते हुए एक मिनिट तक भूनें। इसमें डालें टोमाटो प्यूरी और दो बड़े चम्मच पानी और तेल अलग हो जाने तक आंच पर ही रखें। फिर डालें 2 कप पानी और उबाल आने दें। नमक डालकर, आंच धीमी करें और पांच मिनट तक और पकाएं। ग्रेवी को गरम रखें। आधी मात्रा हरा धनिया डालें और मिला लें। सर्व करते समय एक सॄवग प्लेट पर कोफ्तों को सजाएं, ऊपर से डालें ग्रेवी। बाकी हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।
स्पाइसी भिंडी
सामग्री: भिंडी एट्रिम किया हुआ 250 ग्राम, ऑयल 4 बड़े चम्मच शैलट, साबुत सूखा धनिया 2 छोटे चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, सूखी लाल मिर्च 7-8, भुनी छिली हुई मूंगफली द कप, लहसुन 5-6 कलियां।
विधि: एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम कर लें। एक-दूसरे नॉन स्टिक पैन में साबुत धनिया और जीरा डालकर सूखा भूने। तेल वाले पैन में छोटे प्याज़ डालें और 2 मिनिट तक भूने। फिर ङ्क्षभडी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें फिर ढ़क कर पकने दें। अब भूनते हुए मसालों वाले पैन में लाल मिर्च डालें और महक आने तक भूने। फिर इन्हे मिक्सर जार में डालें, साथ में डालें भूने मूंगफली और लहसुन की कलियां और दरदरा कूट लें। ङ्क्षभडियों को बीच-बीच में चलाते हुए पका लें। फिर कूटा हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिला लें। गर्मा-गर्म परोसें।
पनीर कुल्चा
सामग्री: मैदा 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, दही 1 छोटा चम्मच, सोडा बाईकारबोनेट/मीठा सोडा/खाने का सोडा द छोटा चम्मच, चीनी 1 छोटा चम्मच, दूध ½ कप।
स्टफिंग: पनीर घिसा हुआ 200 ग्राम, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच।
विधि: मैदे को एक बाउल में लें, उसमें नमक, दही, खाने का सोडा, चीनी और दूध डालकर नरम लोई गूंद लें। भीगे कपड़े से ढक कर एक घंटे के लिये रखें। ओवन को जितना गरम हो सके ऌगर्म करें। लोई के पेड़े बनाकर पांच मिनट तक रहने दें। एक बाउल में पनीर, नमक, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पउडर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। लोई के हर पेड़े को बेलकर छोटी पूरी बना लें, बीच में थोड़ा पनीर का मिश्रण रखें और किनारे साथ में लाकर गोल बॉल बना लें। इन भरे हुए बॉलों को पांच मिनट तक रखें। फिर हर बॉल को बेलकर छह इंच का कुल्चा बना लें, उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, सब पर भीगा हाथ फिराएं और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। गरम ओवन में पांच से सात मिनट तक बेक होने दें। हर कुल्चे पर थोड़ा मक्खन लगाएं और गर्मा-गर्म परोसें।
मिक्स्ड नट्स पुलाव
सामग्री: बादाम 8-10, काजू 8-10, अखरोट 8-10, बासमती चावल पका हुआ 3 कप, ऑयल 1 बड़ा चमचा, जीरा 1 छोटा चम्मच, लौंग 6-8, राई 1 छोटा चम्मच, सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच, ऑलिव द कप, मेथीदाना ½ छोटा चम्मच, काले तिल 1 बड़ा चमचा, हरी मिर्च बारीक कटी हुई ½, कड़ी पत्ते 6-8, प्याज़ स्लाइस किये हुये 2, हल्दी का पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच, कुटी हुई कालीमिर्च स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार, हरे मटर द कप, आलू सल्ली स्वादानुसार, बीकानेरी सेव स्वादानुसार।
विधि: एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें। उसमें डालें जीरा, लौंग, राई के दाने, सफेद तिल, अलसी, मेथी के दाने, काले तिल, बादाम, काजू और अखरोट और टॉस करके मिलायें। फिर डालें हरी मिर्च और कड़ी पत्ते और एक मिनट तक भूनें। फिर डालें प्याज़ और एक मिनट तक भूनें। अब डालें हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कुटी हुई काली मिर्च, नमक और हरी मिर्च, मिलायें और एक मिनट तक पकायें। फिर डालें इंडिया गेट बासमती चावल, मिलायें और एक मिनट तक पकायें। आलू सल्ली और सेव से सजाकर गर्मा-गर्म परोसें।