Odisha Food: ओडिशा के फूड को उड़िया व्यंजन के नाम से जाना जाता है। चूंकि, ओडिशा उत्तर भारतीय और दक्षिण भारतीय दोनों राज्यों से घिरा है, इसलिए ओडिशा का भोजन मुख्य रूप से उत्तर भारत, बंगाल और असम के भोजन से प्रभावित है। चावल उड़ीसा का मुख्य भोजन है। साथ ही, दही ओडिशा के कई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है। ओडिशा का खाना कम ऑयली और मसाले वाला होता है, लेकिन स्वाद से भरपूर होते हैं। ओडिशा हर फूड लवर के लिए एक बेहतरीन डेस्टिनेशन है, जहां पर आप स्वाद की एक अलग दुनिया का दौरा कर सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ओडिशा की कुछ बेहतरीन डिशेज के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें बनाकर आप हर किसी का दिल जीत सकते हैं-
1) चुंगडी मलाई
यह एक क्रीमी श्रिम्प रेसिपी है, जिसमें नारियल के दूध का इस्तेमाल किया जाता है। जिसके कारण इस डिश का क्रीमी टेक्सचर आता है। इस शानदार डिश को हल्के मसालों के साथ तैयार किया जाता है। उबले हुए बासमती चावल के साथ इसे सर्व किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 2 पौंड मीडियम साइज श्रिम्प
- 2 तेज पत्ते
- 2 दालचीनी स्टिक
- 4 साबुत लौंग
- 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 2 टीस्पून गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- कोषर सॉल्ट
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
- 2 छोटे चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 कप फुल-फैट चीनी रहित नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच सादा दही
- 1 बड़ा चम्मच घी
- बारीक कटा हरा धनिया, पका हुआ बासमती चावल, और लाइम वेजेज (परोसने के लिए)
चुंगडी मलाई बनाने का तरीका-
- सबसे पहले श्रिम्प, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हल्दी, गरम मसाला, और इलायची को एक बड़े कटोरे में टॉस करें जब तक कि झींगा अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
- इसके नमक के साथ सीजन करें और कटोरे को एक नम कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- अब तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग को हटाकर अलग रख दें।
- अब मीडियम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़, अदरक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, और चीनी डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
- अब इसमें नारियल का दूध और दही डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- फिर झींगा और घी डालें और उबाल लें।
- करीबन 7-8 मिनट तक इसे पकाएं। स्वादानुसार नमक के साथ इसे सीजन करें।
- ऊपर से हरा धनिया डालकर चावल और लाइम वेजेज के साथ सर्व करें।
2)दालमा
दालमा ओडिशा की पॉपुलर वेजिटेरियन डिश है। आमतौर पर, दालमा सुनकर दाल की याद आ जाती है। लेकिन ओडिशा में इसे सिर्फ दाल के साथ ही नहीं बनाया जाता है। बल्कि इसमें कई तरह की सब्जियों को शामिल करके इसे एक वन पॉट मील की तरह भी सर्व किया जाता है। अमूमन दालमा को ज्यादातर चावल के साथ खाया जाता है। यह उंगली चाटने वाला भोजन आपकी भूख को शांत करेगा।
आवश्यक सामग्री-
- एक कप मूंग दाल
- एक कप अरहर दाल
- एक कप चना दाल
- फ्रेंच बींस
- 2-3 टमाटर
- 2-3 आलू
- एक गाजर
- एक बैंगन
- अदरक कद्दूकस किया हुआ
- हरी मिर्च बारीक कटी
- हरा धनिया
- एक चम्मच
- तेजपत्ता
- दो टुकड़ा दालचीनी
- काली मिर्च
- साबुत इलायची
- लौंग
- जीरा
- 2-3 साबुत लाल मिर्च
- सरसों का तेल
- एक चम्मच हल्दी
- नमक स्वादानुसार
दालमा बनाने का तरीका-
- दालमा बनाने के लिए सबसे पहले खड़े मसालों को रोस्ट करेंगे। इसलिए, एक पैन में काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, इलायची और लौंग को ड्राई रोस्ट करें और फिर इसे ठंडा करके मिक्सर में पीस लें।
- अब बारी आती है दाल की। सभी दालों को भी धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट कर लें।
- अब एक कुकर लें और इसमें रोस्टेड दाल, पानी, हल्दी, नमक, तेज पत्ता, अदरक, मिर्च व सभी सब्जियों को डालकर 4 से 5 सीटी लगा लें।
- अब बारी आती है तड़के की। इसके लिए एक पैन में तेल गर्म करें।
- अब इसमें पञ्चफौरन और साबुत लाल मिर्च डालें और तड़कने दें।
- इस तैयार तड़के को तैयार दाल में डालें।
- साथ ही, इसमें सभी मसालों का तैयार किया हुआ पाउडर और हरा धनिया डालकर एक बार अच्छी तरह मिक्स करें।
- दालमा बनकर तैयार है। आप इसे चावल के साथ सर्व करें।
3)पाखला भाटा
पाखला भाटा गर्मियों के दौरान ओडिशा में लगभग हर घर में बनाया जाता है। इसे पके हुए चावल को पानी और दही में भिगो कर बनाया जाता है। इसे अक्सर आलू, तली हुई मछली, पापड़ और बड़ी चूरा के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप पके हुए चावल
- 2 से 3 कप पानी
- 1 कप दही
- 1 छोटा चम्मच सरसों
- 10-15 करी पत्ते
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 लाल सूखी मिर्च
- 1 अदरक पिसी हुई
- 1 बड़ा चम्मच तेल
साजा पाखला भाटा तैयार करने का तरीका-
- सबसे पहले 1 कटोरी में पके हुए चावल में 2 कटोरी पानी डालें और इसे ठंडा होने दें।
- एक पैन को मध्यम आंच पर रखें।
- एक बार जब पैन गर्म हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
- अब इसमें करी पत्ते, राई और सूखी मिर्च डालें।
- अब गैस धीमी कर दें और आधा कप पानी डाल दें.
- इसे ठंडा होने दें।
- चावल और पानी वाले कटोरे में दही, अदरक और नमक के साथ सब कुछ डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं। बस आपकी रेसिपी बनकर तैयार है।