मेहमानों के मुंह में पानी ला देंगी मुगलई रेसिपीज़, जानिए बनाने का तरीका: Mughlai Recipe

Mughlai Recipe: भारतीय घरों में खाना खाने वाले लोगों की कमी नहीं होती हैं। हमारे यहां लोग खाने के बहुत बड़े शौकीन होते हैं। खासकर मुगलई खाना हर किसी का फेवरेट होता है। यह खुशबूदार और स्वादिष्ट मसालों का एक बेहतरीन कॉन्बिनेशन है, जो ठीक टेक्सचर और टेस्ट के साथ बनाया जाता है। हम सभी मुगलई डिश रेस्टोरेंट में जाकर खाते हैं, लेकिन आप चाहे तो मुगलई खाना अपने घर पर भी तैयार कर सकती हैं और अपने परिवार वालों को सर्व कर सकती हैं। आज हम आपको कुछ ऐसे मुगलई व्यंजनों के बारे में बताने वाले है, जिन्हें बनाना बेहद आसान है।

मुगलई पुलाव

सामग्री
फ्रेश चिकन
बासमती चावल
प्याज
घी6
ड्राई फूट्स
अदरक और लहसुन का पेस्ट
नमक
लाल मिर्च पाउडर
नींबू का रस
जीरा
सौंफ
धनिया बीज
तेज पत्ता
दालचीनी
लौंग
काली मिर्च
काली और हरी इलायची
केसर

मुगलई पुलाव बनाने की विधि
मुगलई पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े को एक बाउल में डालें। फिर उसमें अच्छी तरह लाल मिर्च नींबू और नमक डालकर मिक्स करें। इसके बाद आप इसे मैरिनेट होने के लिए करीब 2 घंटे के लिए रख दें। अब एक पैन में थोड़ा घी डालकर गर्म करें और फिर उसमें ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह भून लें। दूसरी तरफ आप दूसरे फ्राइंग पैन में चिकन के पीस डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। इसके बाद चिकन और मेवा को निकालकर प्लेट में रख लें। अब कटे प्याज को भूनें और इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट मिलाएं। फिर आप जीरा, सौंफ, धनिया, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, लौंग, काली मिर्च, काली और हरी इलायची और नमक डालें।

आप इस मिश्रण में चावल डालें और फिर पानी व केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। कुछ देर बाद आप इसमें तले हुए चिकन को मिक्स करें और मिलाकर 20 मिनट तक पकाएं। जब आपका चिकन और चावल अच्छी तरह पक जाएं, तब इसमें स्वाद दोगुना करने के लिए भुना हुआ मेवा मिला लें। अब सभी चीजों को मिलाकर कुछ देर तक रखें। इसके बाद आपका मुगलई पुलाव बनकर तैयार है, जिसे आप सर्व कर सकती हैं।

चिकन कोरमा

सामग्री
चिक
तेल और घी
इलाइची
लौंग
लहसुन पेस्ट
धनिया पाउडर
नमक
अदरक पेस्ट
आधा कप दही
भुना हुआ प्याज
गरम मसाला
पानी के साथ मिला हुआ केसर
हरा धनिया

चिकन कोरमा बनाने की वि​धि
चिकन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले आप एक कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें उसमें से इलायची, लहसुन, लॉन्ग डालें। और इसे अच्छे से फ्राई करें। इसके बाद इसमें चिकन डालें और इसे 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं। जब यह ब्राउन हो जाएं तो इसमें धनिया और लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। फिर इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट, दही और फ्राइड प्याज डालें। अब थोड़ी देर इसे पकने दें। इसके बाद गरम मसाला और केसर डालें। अब धीरे धीरे मसाले में थोड़ा पानी मिला दें।मसाला चिकन के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। जब लगे कि चिकन पक चुका है तो ऊपर से धनिया डालकर गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।

मुर्ग मलाई कबाब

सामग्री
बोनलेस चिकन
लाल मिर्च पेस्ट
मलाई
अदरक-लहसुन का पेस्ट
लाल मिर्च पाउडर
गरम मसाला
जीरा पाउडर
नींबू का रस
नमक
तेल

मुर्ग मलाई कबाब बनाने की विधि
मुर्ग मलाई कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को लंबाई में काटे और फिर इसमें चाकू से चीरा लगाएं। धुले हुए चिकन के पीस को बड़े बाउल में डालकर उसमें लाल मिर्च पेस्ट, ताजी क्रीम, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, नींबू रस, थोड़ा सा तेल, नमक अच्छे से मिक्स करें। फिर मलाई को अच्छी तरह फेंटकर मसाले मिले हुए चिकन के टुकड़ों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद मसाले-मलाई में मिक्स चिकन को 5 से 6 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें। जब चिकन मेरिनेट हो जाए तो उसे प्री हीटेड ओवन में 10 मिनट तक रोस्ट करें। चिकन ओवन में अच्छी तरह पक जाए तो उसे चटनी और प्याज के साथ मेहमानों को सर्व करें।

मुगलई एग पराठा

सामग्री
आटा
आधा कप मैदा
अंडे
कटा हुआ प्याज
लाल मिर्च पाउडर
कटा हुआ हरा मिर्च
चाट मसाला
कटा हुआ धनिया पत्ता
नमक
तेल

मुगलई एग पराठा बनाने की विधि
मुगलई एग पराठा तैयार करने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में गेहूं का आटा, मैदा नमक और पानी डालकर गूंद लें। अब आटे में एक चम्मच तेल डालकर इसे दोबारा गूंदे और अलग रख दें। फिर एक कटोरी में अंडा फोड़कर अच्छे से फेंट लें। अंडे में प्याज, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, चाट मसाला, नमक और धनिया पत्ती डालकर अच्छे से फेंटें। इसके बाद गूंदे हुए आटे की लोइयां तोड़कर रोटिया बेल लें, कोशिश करे कि रोटी पतली ही बेलें। अब गैस पर तवा में तेल डालकर गरम करने के लिए रखें। तेल के गर्म होते ही रोटी डालें और ऊपर से अंडे का मिश्रण डाल दें। इसके बाद पलटे की मदद से रोटी को अब चारों साइड से मोड़ दें। एक साइड से सिक जाने पर इसे पलटकर दूसरे साइड से भी सेंक लें। ऐसा करते ही आपका मुगलई एग पराठा तैयार हो जाएगा। जिसे चटनी या अचार के साथ सर्व करें।

चिकन मुगलई पराठा

सामग्री
कीमा चिकन
कटा हुआ प्याज
कटा हुआ टमाटर
हरी मिर्च
अदरक का पेस्ट
जीरा, हल्दी, गरम मसाला और धनिया पाउडर
कश्मीरी लाल मिर्च
काली मिर्च पाउडर
मैदा
आटा
दूध
नमक

बनाने की विधि
चिकन मुगलई पराठा बनाने के लिए सबसे पहले बाउल में आटा, मैदा, नमक और दूध में पानी मिलाकर आटा गूंथ लें।इसके बाद कुछ देर के लिए मिश्रण को गीले कपड़े के साथ ढक्कर रख दें। अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ हरी मिर्च डालकर फ्राई कर लें। जब मिश्रण सुनहरा हो जाए तो इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, चिकन कीमा, मसाले और नमक डालकर चिकन को धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें कटा हुआ टमाटर और हरी धनिया डालकर गैस बंद कर दें। फिर आटे से एक लोई तोड़ें और उसे हल्का बेलने के बाद चिकन का मिश्रण भरें। लोई को बंद करके और इसका परांठा बेल लें। फिर तवा पर घी डाल कर गर्म होने दें। इसके बाद परांठे को बेलते हुए तवे पर सेंक लें। 10 मिनट बाद इसको पलट दें और परांठे के ऊपर काली मिर्च पाउडर और नमक छिड़कें। ऐसा करते ही आपका चिकन मुगलई पराठा तैयार हैं।