फंक्शन में आपकी चिकन पुलाव रेसिपी हर किसी को आएगी पसंद, इन स्टेप्स को फॉलो करके बनाएं तीन तरह के पुलाव :
चिकन पुलाव का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। लंबे- लंबे खिले चावलों में मटन-चिकन और मसाले का संगम इतना हिट और फिट है कि वह शरीर और मन को भी आनंदित कर देता है।
Biryani vs Pulao: मुंह में चिकन पुलाव का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। लंबे- लंबे खिले चावलों में मटन-चिकन और मसाले का संगम इतना हिट और फिट है कि वह शरीर और मन को भी आनंदित कर देता है। वैसे तो चिकन पुलाव के इतिहास को लेकर लोगों की अलग अलग राय है। कुछ इतिहासकार इसे ईरानी डिश बताते है, जो बाद में मुगलों ने इसे एक तरह से अपना विशेष व्यंजन बनाया। वहीं, कुछ लोगों का कहना है कि ये मूलरूप से भारत द्वारा निजात की गई डिश है, जिसे मुगल बावर्ची खाने में बनाया जाता था।
चिकन पुलाव का इतिहास जो भी हो, आज के समय में ये भारत के अधिकांश हिस्सों में फेमस हैं। वैसे कई लोग चिकन पुलाव और बिरयानी में काफी कंफ्यूज हो जाते हैं। क्योंकि, दोनों दिखने में एक जैसे होते हैं। लेकिन, दोनों के स्वाद में काफी अंतर होता है। अगर आप भी चिकन पुलाव और बिरयानी में कंफ्यूज होती हैं, तो आज हम आपको कुछ ऐसी बातों के बारे में बताने वाले हैं, जिससे आपकी कंफ्यूजन दूर हो जाएगी।
पुलाव और बिरयानी की उत्पत्ति कहां हुई थी?
कुछ इतिहासकार बताते हैं कि पुलाव की उत्पत्ति भारत में हुई थी। लेकिन, इसके बारे में कोई ठोस साक्ष्य नहीं है। जबकि, कुछ लोगों का कहना है कि पुलाव की उत्पत्ति सबसे पहले मध्य एशिया में हुई थी। उसके बाद ये भारत, अफ्रीका और यूरोप जैसे देशों में पॉपुलर हुआ था। वहीं, बिरयानी के बारे में कहा जाता है कि मुगलों ने भारत में इसे बनाना शुरू किया था। ये कभी शाही भोजन का हिस्सा हुआ करती थी। कहते हैं कि बादशाह शाहजहां की बेगम मुमताज महल के कहने पर उनके खानसामों ने इसे बनाया था। जिस वजह से बिरयानी मुख्य रूप से दिल्ली में फली-फूली थी।
चिकन पुलाव और बिरयानी में क्या है अंतर?
कई बार हम चिकन पुलाव और बिरयानी में काफी कंफ्यूज हो जाते हैं। जबकि, दोनों बिल्कुल अलग डिश है। इन्हें बनाने का तरीका थोड़ा बहुत एक जैसा हो सकता है। लेकिन, उनके स्वाद और बाकी चीजों में काफी अंतर होता है।
दोनों के मसाले होते हैं अलग
दोनों को बनाने के लिए जिन मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, वो अलग होते हैं। बिरयानी को बनाने में मुगलई मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जैसे जावित्री, दालचीनी, लौंग, इलायची, कर्णफूल, जायफल, शाही जीरा, केसर। वहीं, चिकन पुलाव को तेजपत्ता, लॉन्ग और इलायाची मिलाकर बनाया जाता हैं।
आंच होती है अलग
दोनों व्यंजनों को बनाने में आंच का भी फर्क होता हैं। बिरयानी हमेशा कम आंच पर घंटों तक पकाई जाती है। जबकि, चिकन पुलाव को मीडियम आंच पर पकाया जाता है।
चावल में भी होता है अंतर
चिकन पुलाव बनाने के लिए लंबे दाने वाले चावल का इस्तेमाल किया जाता है, जबकि बिरयानी को बासमती चावल से ही बनाया जाता है।
दोनों की ग्रेवी भी होती है अलग
चिकन पुलाव को सूखा परोसा जा सकता हैं, जबकि बिरयानी को गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता हैं।
स्वास्थ्य के लिए चिकन पुलाव खाना क्यों है फायदेमंद?
हमारे सेहत के लिए चिकन पुलाव फायदेमंद होता है। क्योंकि, इसमें आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए और सी से भरपूर मात्रा में होती हैं। हड्डियों को मजबूत करने के लिए पोटेशियम और कैल्शियम महत्वपूर्ण हैं। विटामिन और प्रोटीन बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा चिकन एक पोल्ट्री आइटम है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है और आपके शरीर को कई पोषक तत्व प्रदान करता है। चिकन ब्रेस्ट भी ल्यूसीन का एक अच्छा स्रोत है, जो मांसपेशियों को दुरुस्त रखता हैं।
चिकन पुलाव बनाने के कुछ टिप्स एंड ट्रिक्स
चिकन पुलाव हैदराबाद और दिल्ली जैसे शहरों में काफी पसंद किया जाता है। इसे बनाने के कई तरीके होते हैं। अमूमन हमने देखा है कि चिकन पुलाव बड़ी हांडी में बनाई जाती है। लेकिन, अगर आप अपने घर पर चिकन पुलाव बना रही है, तो इसे प्रेशर कुकर में भी बेहद आसान तरीकों से भी बना सकती है जिसके बारे में आज हम आपको पूरी रेसिपी बताने वाले हैं।
प्रेशर कुकर में चिकन पुलाव बनाने की विधि
प्रेशर कुकर में चिकन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप कुकर में तेल या घी अच्छी मात्रा में डालें और इसमें कटा हुआ प्याज और टमाटर सुनहरा होने तक फ्राई करें। इसके बाद इसमें चिकन के टुकड़े डालें और उसे तेज आंच पर पकाएं। फिर मिश्रण में कटे टमाटर, मसाला पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट, थोड़ा नमक डालकर धीमी आंच पर ढंक कर पला लें। जब तक यह मिश्रण तैयार हो रहा है, तब तक चावल को दो से तीन बार धो लें। फिर अब अपने चिकन मिश्रण में धनिया के पत्तों के साथ धुले चावल भी डाले और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद 2 कप पानी डालकर कुकर बंद करें और 2 से चार सीटियां लगने तक इंतजार करें। जब सिटी लग जाए तो एक बार कुकर खोले और देखे की चावल और चिकन पका है या नहीं। जब लगे कि चिकन पुलाव पक गया है, तो इसे चटनी के साथ परोसे।
चिकन पुलाव पूरी रेसिपी
सामग्री
बड़े आकार वाले चावल,
चिकन थाई पीस,
एक चम्मच जीरा,
धनियां पॉउडर
हरी इलाइची
दो दालचीनी के टुकड़ें
काली मिर्च और अदरक का टुकड़ा
लहसुन की कली
दही
दो चम्मच देसी घी
कटा हुआ प्याज दो
लाल मिर्च पॉउडर
तेल
नमक
चिकन पुलाव बनाने की विधि
चिकन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले चावलों को अच्छी तरह से दो से तीन बार गर्म पानी में साफ करें। इसके बाद चावलों को आधे घंटे के लिए एक बर्तन में भिगो कर रख दे। इसके बाद चिकन थाई पीसेस को भी अच्छी तरह से गर्म पानी में धो लें। इसके बाद चिकन के टुकड़ो को एक बाउल में डाल दें। बाउल में दही, लाल मिर्च पॉउडर, धनिया पॉउडर, हल्दी पॉउडर, काली मिर्च पॉउडर और नमक डालकर सब चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर पैन में घी डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब घी पिघल जाएं तब पैन में जीरा, हींग और लौंग डाल कर भून लें।
फिर पैन में प्याज, हरी इलायची और जावित्री डालकर भून लें। जब प्याज हल्का भूरा भून जाएं तब पैन में मेरिनेट चिकन के पीस मिश्रण सहित डालकर भूनें। चार से पांच मिनट पकाने के बाद पैन में दो कप पानी डाल दें। जब पानी में उबाल आने तब भीगे हुए चावल को डाल कर मिला दें। चावलों को कुल पकाएं और जब पैन का पानी सूख जाएं तब गैस को बंद कर दें। बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स कर दें। ऐसा करते ही आपका स्वादिष्ट चिकन पुलाव बनकर तैयार है। जिसे आप हरी चटनी के साथ सर्व कर सकती हैं।
चिकन पुलाव की ये वैराइटी भी घर पर बनाएं
यखनी पुलाव
सामग्री
बासमती चावल
मटन
प्याज़
लहसुन की कलियां
दही
लालमिर्ची
धनिया
सौफ
नमक
निम्बू
जायफल और जावित्री
दालचीनी
लौंग
हरी इलायची
काली मिर्च
शाही जीरा
देशी घी
गरम मसाला
यखनी पुलाव बनाने की विधि
यखनी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को 2 से 3 घंटे के लिए भिगोकर एक बर्तन में रख दे। इसके बाद प्याज़ को पतला और लंबा काटे। एक मलमल का कपड़ा लें। उसमें लहसुन और सारे गरम मसाले,लालमिर्ची, सौफ,धनिया डालकर बांध कर एक पोटली बना ले। फिर कुकर में मटन डालें और 3 कप पानी डाल दे,जब पानी उबलने लगे तो उसमें ये पोटली डाल दे और एक सिटी लगने के बाद गैस बंद कर दें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में घी गरम करे, लंबे कट कटे हुए प्याज़ डाले और इसे हल्का फ्राई करके बाहर निकाल लें।
अब बचे हुए घी में शाही जीरा का तड़का लगा दे और दही डाल दे। फिर जब जीरा भून जाए तो चावल डालें और थोड़ा पानी मिलाएं। इसके बाद 5 मिनट बाद तैयार मटन यखनी में से पोटली निकाल कर पानी सहित इसमें डाले। अब पोटली को खोलकर उसके सारे मसाले मिक्सी में पीस ले और छानकर इसमें पानी मिलाएं। अब ये पानी पक रहे पुलाव में डालें। साथ में नमक और नींबू का रस मिलाएं। अब कम आंच पर पुलाव 30 मिनट तक पकाएं। फिर 5 मिनिट बाद ढक्कन खोल कर तले हुए प्याज़ और गरम मसाला पूरे पुलाव पर फैला दें और वापस ढक दे। ऐसा करते ही आपका यखनी पुलाव तैयार है।
कश्मीरी पुलाव
सामग्री
बासमती चावल
ड्राई फ्रूट्स
अनार दाने
सेब कटा
इलायची पाउडर
बड़ी इलायची
लौंग
दालचीनी पिसी
तेजपत्ता
कश्मीरी लाल मिर्च
चीनी
केसर
हरा धनिया कटा
घी
नमक
कश्मीरी पुलाव बनाने की विधि
कश्मीरी पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप बासमती चावल को दो से तीन बार पानी से धोने के बाद उसे 1 घंटे के लिए एक बर्तन में रख दे। इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा घी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता और बड़ी इलायची डालकर भून लें। अब इन खड़े मसालों में लाल मिर्च पाउडर, चीनी, केसर और स्वादानुसार नमक मिला दें और करछी से चलाते हुए लगभग दो मिनट तक भून लें। फिर भीगे हुए चावल को इस मसाले में डाल दें और करछी की मदद से मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए फ्राई करें।
अब चावल में 2 कप पानी डालें और कड़ाही को ढककर मीडियम आंच पर चावल को 12-14 मिनट तक पकने दें। फिर बीच-बीच में चेक करते रहें कि चावल ठीक से पक रहे हैं या नहीं। जब चावल अच्छे से पक जाएं तो गैस को बंद कर दें। इसके बाद चावल को एक बर्तन में निकाल लीजिए। फिर काजू, बादाम को बारीक काट लें और उन्हें पुलाव में मिक्स कर दें। इसके बाद कटे हुए अनार दाने और सेब को भी पुलाव में डालकर मिला दें। ऐसा करते ही आपका कश्मीरी पुलाव सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार हो गया है।
मुगलई पुलाव
सामग्री
बासमती चावल
कटा हुआ चिकन
कटा हुआ प्याज
लहसुन का पेस्ट
अदरक का पेस्ट
नमक
धनिया पाउडर
साबुत काली मिर्च
जीरा
लाल मिर्च
दालचीनी का टुकड़ा
काली इलायची
तेज पत्ता
जायफल
साबुत हरी मिर्च
मुगलई पुलाव बनाने की विधि
मुगलई पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन के टुकड़े को एक कटोरे में डालें। फिर उसमें, नमक, नींबू का रस और लाल मिर्च अच्छी तरह से मिला ले। इसके बाद आप इसे मैरिनेट होने के लिए करीब 2 घंटे के लिए रख दें। अब एक पैन में थोड़ा घी डालकर गर्म करें और फिर सभी तरह के ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह भून लें। आप दूसरे फ्राइंग पैन में चिकन के पीस डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद चिकन और मेवा को निकालकर प्लेट में रख लें।
कटे हुए प्याज को भूनें और इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट मिलाएं। फिर फ्राइंग पैन में जीरा, सौंफ, धनिया, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, लौंग, काली मिर्च, काली और हरी इलायची और नमक डालें। अब आप इस मिश्रण में बासमती चावल डालें और फिर पानी व केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ देर बाद आप इसमें तले हुए चिकन को मिक्स करें और मिलाकर करीब 20 मिनट तक पकाएं। जब आपका चिकन और चावल अच्छी तरह पक जाएं, तब इसमें भुना हुआ मेवा मिला लें। अब सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करके कुछ देर तक साइड में रखें। ऐसा करते ही आपका मुगलई पुलाव सर्विंग के लिए तैयार हैं।
FAQ | क्या आप जानते हैं
पुलाव और बिरयानी में इस्तेमाल होने वाली कुछ सामान्य सामग्रियां कौन सी हैं?
पुलाव और बिरयानी आमतौर पर कैसे परोसे जाते हैं?
क्या पुलाव और बिरयानी मसालेदार हैं?
1 दिन में कितना चिकन खा सकते हैं?
क्या पुलाव और बिरयानी को मांसाहारी के बजाय शाकाहारी बनाया जा सकता है?
चावल और चिकन आपके लिए अच्छा क्यों है?
चिकन पुलाव के साथ क्या खाना चाहिए?
चिकन पुलाव में स्वाद के लिए क्या डालें?