मास्टरशेफ पंकज भदौरिया से जानें बिरयानी के लिए कौन सा चावल है सही
मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने अपने सोशल मीडिया पर एक वीडियो पोस्ट किया था और बिरयानी बनाने के लिए सही चावल चुनने के कुछ महत्वपूर्ण टिप्स भी साझा किए है।
Best Rice for Biryani: अगर कोई एक व्यंजन है जो भारत को एकजुट करता है, तो वह बिरयानी है। चाहे आप देश के उत्तर, दक्षिण, पूर्व, या पश्चिम में चले जाओं, बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो आपको हर रेस्तरां के मेनू में मिल जाएगा। भारत में इसका एक लंबा और समृद्ध इतिहास है जो मुगल काल से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन भारत में मुगलों द्वारा पेश किया गया था, जो समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन के लिए जाने जाते थे। इस व्यंजन को बनाना काफी आसान है। यह समारोहों और त्योहारों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, और अक्सर रायता या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है। चूंकि, हम बिरयानी के बारे में बात कर रहे हैं।
वहीं एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में बहुत मेहनत लगती है। हालांकि, बिरयानी बनाते समय बहुत सी बातों का ध्यान रखना होता है। नहीं तो बिरयानी पुलाव की तरह दिखने और स्वाद में खराब हो सकती है। बिरयानी को बनाते समय चावल का ध्यान रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है। दिखने से लेकर बनावट और स्वाद तक, सब कुछ इस पर ही निर्भर करता है। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने अपने सोशल मीडिया पर एक वीडियो पोस्ट किया था और बिरयानी बनाने के लिए सही चावल चुनने के कुछ महत्वपूर्ण टिप्स भी साझा किए है। यहां जानिए उनके द्वारा शेयर किए गए कुछ बेहतरीन टिप्स के बारे में…
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बासमती चावल ही चुनें
बिरयानी के लिए सही चावल आमतौर पर लंबे दाने वाला चावल ही इस्तेमाल करना चाहिए। बिरयानी में बासमती चावल का इस्तेमाल करने के दो सबसे बड़े कारण है। एक बासमती चावल बहुत नरम होते है जो बिरयानी के स्वाद को ओर बढ़ा देते है। साथ ही ओर चावलों की तरह यह बनते समय चिपचिपा नही होता है, जिससे बिरयानी खिली खिली बनती है। बासमती चावल बिरयानी के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चावल है क्योंकि इसमें एक नाजुक, पौष्टिक स्वाद और एक अलग सुगंध होती है जो डिश में मसालों और स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है।
चावल पुराना होना चाहिए
बिरयानी के लिए बासमती चावल का चयन करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले पुराने चावल का चयन करना महत्वपूर्ण होता है। जिसमें लंबे अनाज और कम से कम टूटे चावल होते हैं। बिरयानी में पुराने चावल को इस्तेमाल करने यह कारण है कि नए चावल समान रूप से पकने के बाद बहुत अधिक गांठदार बन जाता है जिससे बिरयानी खिली – खिली नही बनती है। पुराने चावल हल्के पीले रंग के दिख सकते हैं और रगड़ने पर आपके हाथ में पाउडर छोड़ देंगे। ध्यान रहें कि आप जिस चावल का उपयोग कर रहे हैं वह एक वर्ष से अधिक पुराना हो।
चावल को अपने दांतों के बीच काटकर जरूर देखें
यह जांचने के लिए कि आप जो चावल इस्तेमाल कर रहे हैं, वह पुराना है या नया, यहां शेफ पंकज द्वारा साझा किया गया एक फुलप्रूफ फॉर्मूला है। उनके अनुसार चावल के कुछ दाने लें और सीधे अपने दांतों के बीच में चबाकर देखें। अगर आपके दांतों के बीच में चावल चिपक रहा है, तो यह नया चावल है। लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो चावल बिरयानी के लिए काफी पुराना है। साथ ही एकदम सही भी है।
अन्य टिप्स
परफेक्ट बिरयानी बनाने के लिए ध्यान रहें कि आप अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को बनाने से पहले अच्छी तरह से धो लें और ध्यान रहें की खाना पकाने के दौरान चावल के दाने अलग और फूले हुए रहें। तभी बिरयानी में स्वाद अच्छा आएगा। कुछ शेफ खाना पकाने से पहले चावल को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोने की सलाह देते हैं। ताकि अनाज को समान रूप से फैलने और टूटने से बचाया जा सके। इससे यह समझने में मदद मिल सकती है कि बिरयानी का चावल हल्का, फूला हुआ है और बहुत भारी या फूला हुआ नहीं है।