Dahi Bhalla Mistakes: दही भल्ला एक ऐसा इंडियन स्नैक है, जो अधिकतर लोगों को काफी अच्छा लगता है। पार्टी से लेकर किसी खास अवसर पर या फिर घर में मेहमानों के आने पर लोग दही भल्ला बनाकर उसे खाना व खिलाना काफी पसंद करते हैं। दही भल्ले इतने सॉफ्ट होते हैं कि बस मुंह में जाते ही घुल जाते हैं। साथ ही, दही और मसालों का फ्लेवर उसके स्वाद को कई गुना ज्यादा अच्छा बना देता है। इस बात में कोई दोराय नहीं है कि दही भल्ले खाना अधिकतर लोगों को काफी पसंद आता है, लेकिन जरा सोचिए कि आप घर पर भल्ले तैयार करें और वह सख्त हो जाएं तो यकीनन आपको बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगेगा।
ऐसा अमूमन तब होता है, जब आप घर पर दही भल्ला बनाते समय कुछ छोटी-छोटी गलतियां कर बैठते हैं। कई बार यह देखने में आता है कि लोग दही भल्ले बनाते समय रेसिपी को अच्छी तरह फॉलो करते हैं, लेकिन फिर भी अनजाने में उनसे कुछ चूक हो जाती है। बैटर को ज्यादा मिला देने से लेकर गलत तापमान पर तलने तक, ये छोटी-छोटी गलतियां भी दही भल्ले के टेस्ट और टेक्सचर दोनों को प्रभावित कर सकती हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसी ही कुछ छोटी-छोटी गलतियों के बारे में बता रहे हैं-
दही भल्ला के बैटर को ज़्यादा फेंटना
दही भल्ला बनाते समय हम सभी उसके बैटर को फेंटते हैं, लेकिन अगर आप उसे जरूरत से ज्यादा मिक्स करते हैं तो इससे भल्ले सख्त और भारी हो जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि भल्ले के बैटर को ज़्यादा फेंटने से उसमें ग्लूटन बनने लगता है और ऐसे में भल्ले नरम की जगह टाइट हो जाते हैं। इसलिए, आप बस उतना ही फेंटें, जितना मिक्स करने के लिए ज़रूरी हो।
दाल सही से तरह से न भिगोना
भल्ले बनाते समय दाल को सही तरह से भिगोया जाना चाहिए और किसी तरह की जल्दबाजी नहीं की जानी चाहिए। अगर दाल को 4-6 घंटे तक ठीक से नहीं भिगोया जाता, तो वो ठीक से नरम नहीं होगी। इससे घोल गाढ़ा और सख्त बनता है और तलने पर उसमें पानी नहीं भरता। जिसकी वजह से भल्ले सख्त रह जाते हैं, दही में भी नहीं फूलते।
तेज़ आंच पर तलना
भल्लों को आप किस तरह तलते हैं, यह भी बहुत अधिक मायने रखता है। अगर भल्लों को तेज़ आंच पर तलेंगे तो वो बाहर से पक जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे या भारी रहेंगे। ऐसे भल्ले दही में भी सख्त रहते हैं। मीडियम आंच पर धीरे-धीरे तलें ताकि वो हर तरफ से पकें और नरम बनें।
भल्लों को पानी में सही तरह से ना भिगोना
तलने के बाद अगर भल्लों को गुनगुने पानी में ठीक से नहीं भिगोया गया तो वो सख्त रह जाते हैं। कम से कम 10-15 मिनट तक पानी में डुबोकर रखें ताकि वो नरम होकर दही के लिए तैयार हो जाएं।