मास्टर शेफ संजीव कपूर की स्वादिष्ट रॉयल थाली

Royal Thali Recipe: जब बात आती है शादी के मेनू की, तो हर घरवाला चाहता है कि स्वाद, खुशबू और शाही ठाठ का संगम हो। इस खास मौके को और यादगार बनाने के लिए जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने अपने अनुभव और क्रिएटिविटी के साथ कुछ बेहद खास रेसिपी साझा की हैं।

पालक छोले

सामग्री: पालक के 2 मीडियम बंच, 2 कप उबले हुए छोले, 4 टेबलस्पून घी, 1½ टीस्पून जीरा, लहसुन 2½ टेबलस्पून (कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (कटी हुई), 2 मीडियम प्याज (कटा हुआ), 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, ½ टीस्पून कसूरी मेथी पाउडर, 1 कप छोले का पानी, 2 टेबलस्पून बटर, 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम (सजाने के लिए), 3-4 सूखी लाल मिर्च, परांठे (परोसने के लिए)।
विधि: एक पैन में पानी गरम करें। पालक की पत्तियां डालें और 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। पानी
निकालें और ठंडे पानी में डालें। अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पालक को ग्राइंडर जार में डालें। ½ कप
पानी डालकर बारीक पेस्ट बनाएं। एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। जीरा डालें और जब रंग
बदलने लगे, 1½ टेबलस्पून लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड भूनें। प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पिसा हुआ पालक पेस्ट डालें और अच्छी तरह
मिलाएं। धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और मिलाएं। उबले छोले, नमक और कसूरी मेथी पाउडर डालें और मिलाएं। छोले का पानी डालें और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट पकाएं। बटर और फ्रेश क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटी नॉन-स्टिक पैन में बाकी घी गरम करें। बाकी लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखी लाल मिर्च डालें और मिलाएं। पालक छोले को सॄवग बाउल में डालें और ऊपर से तैयार तड़का डालें। फ्रेश क्रीम डालकर सजाएं और गरमागरम परांठों के साथ परोसें।

कासुंदी पनीर टिक्का

सामग्री: 2 टेबलस्पून कासुंदी मस्टर्ड पेस्ट, 400 ग्राम पनीर (कॉटेज चीज) 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, ½ कप हंग योगर्ट, 1½ टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ नींबू, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, 3 टेबलस्पून
बेसन, 1 मीडियम हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, 1 मीडियम लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई बटर, ग्रीस करने के लिए, सलाद (परोसने के लिए)।

विधि: ओवन को 200øसे. पर प्रीहीट करें। एक बाउल में हंग योगर्ट लें। इसमें कासुंदी मस्टर्ड पेस्ट, अदरक-लहसुनहरी मिर्च का पेस्ट, नमक और चाट मसाला डालें। आधा नींबू निचोड़ें और अच्छी तरह मिला लें। एक छोटी नॉनस्टिक पैन में सरसों का तेल गरम करें।
जब तेल धुआं छोड़ने लगे, तब उसमें हल्दी पाउडर और बेसन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इस मिश्रण को योगर्ट वाले मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें हरी शिमला मिर्च,
लाल शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़ें डालें और अच्छे से मेरिनेट करें। इसे 10-15 मिनट तक मेरिनेट होने के लिए रख दें। एक बेकिंग ट्रे को बटर से ग्रीस करें। स्टील स्क्यूअर्स पर पनीर
और शिमला मिर्च के टुकड़े लगाकर ट्रे पर रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें और बीच-बीच में बटर लगाते रहें। तैयार टिक्कों को सॄवग प्लेट में निकालें और सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

शाम सवेरा

सामग्री: ग्रेवी के लिए: 2 टीस्पून तेल, ½ टीस्पून शाही जीरा, 2 लौंग, 1 काली इलायची, 3-4 हरी इलायची, 1 इंच दालचीनी की छड़ी, 3-4 लहसुन की कलियां (कटी हुई), 1 इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ), 1 मीडियम प्याज, स्लाइस किया हुआ, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 4-5 मीडियम टमाटर (आधे कटे हुए), ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, ½ टेबलस्पून धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, 2
टेबलस्पून बटर, 8-10 काजू (टूटे हुए), 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून शहद, 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम।
पालक कवरिंग के लिए: 1 कप पालक प्योरी, 2 टेबलस्पून बटर, 1 टेबलस्पून शाही जीरा, 4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई), 1 इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ), 1 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट, 3 टेबलस्पून काजू पाउडर, 1 टीस्पून हरी इलायची पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक,
1-2 टेबलस्पून भुना चना पाउडर। कोफ्ता फिलिंग के लिए: ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 1 टीस्पून हरी इलायची पाउडर, 1½ टीस्पून सफेद मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, द टेबलस्पून
कॉर्न स्टार्च (कोटिंग के लिए), डीप फ्राइंग के लिए तेल।
गार्निश के लिए: अदरक की जुलियन्स।

विधि: ग्रेवी के लिए, एक डीप नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। इसमें शाही जीरा, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लहसुन, अदरक और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हल्दी पाउडर और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं। लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिलाएं। 1 कप पानी और नमक डालें। ढककर 4-5 मिनट तक या टमाटर के पल्पी होने तक पकाएं। बटर, काजू, कसूरी मेथी और शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी को मध्यम
आंच पर 5-10 मिनट तक उबलने दें। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तैयार मिश्रण को बारीक पीस लें, छान लें और बचा हुआ मिश्रण फेंक दें।

पालक कोटिंग के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में बटर पिघलाएं। शाही जीरा डालें और रंग बदलने तक भूनें। लहसुन और अदरक डालकर अच्छी तरह भूनें। पालक प्योरी डालें मिलाएं। हरी मिर्च पेस्टए काजू पाउडर, हरी इलायची पाउडर और धनिया पाउडर डालें। नमक और भुना चना पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह सूखा न हो जाए।
एक प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कोफ्ता फिलिंग के लिए, एक बाउल में पनीर, हरी इलायची पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर, नमक और कॉर्नस्टार्च डालकर मिलाएं। बराबर हिस्सों में बांटकर गोल बॉल्स बना लें। कोफ्ता बनाने के लिए, एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। पालक मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांटें। प्रत्येक पनीर बॉल को पालक मिश्रण से कवर करें और गोल बॉल बनाएं।
कॉर्नस्टार्च में रोल करें। मध्यम आंच पर कुरकुरा और पकने तक तलें। अब्सॉर्बंेट पेपर पर निकालकर अलग रख दें। ग्रेवी को फिर से आंच पर रखें। यदि जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। फ्रेश क्रीम डालें और मिलाएं। परोसने के लिए, करी को सर्विंग बाउल में डालें। कोफ्तों को लंबाई में आधा काटकर ग्रेवी के ऊपर रखें। अदरक की जुलियन्स से गार्निश
करें और गरमागरम परोसें।

आलू नजाकत

सामग्री: 5 बड़े आलू (छिले हुए), तेल (डीप फ्राई करने के लिए)।

मैरीनेड के लिए: 1 टेबलस्पून तेल, ½ टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, ङ टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टेबलस्पून भुना हुआ बेसन, ½ कप हंग योगर्ट, स्वादानुसार नमक, ½ टीस्पून सूखी मेथी (कसूरी मेथी), द टेबलस्पून अदरक पेस्ट, ½ टेबलस्पून लहसुन पेस्ट, द टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट।

स्टफिंग के लिए: ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, ङ इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ), टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1 टेबलस्पून पुदीना पत्ते (कटे हुए), 10 किशमिश (कटी हुई), 6 फ्राइड और क्रश्ड काजू, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ङ टीस्पून चाट मसाला, स्वादानुसार नमक, ½ टीस्पून जीरा पाउडर।
विधि: ओवन को 250øसे./475øफा. पर प्रीहीट करें। चार आलुओं के ऊपर से एक पतली स्लाइस काट लें और उनका बीच का हिस्सा निकाल दें ताकि आलू बैरल आकृति में बन जाएं। निकाले गए हिस्सों (ट्रिमिंग्स) को अलग रख दें। पांचवें आलू को आधा काट लें। सभी आलुओं को उबलते पानी में
10 मिनट हल्का उबाल लें और अच्छी तरह से छान लें, ताकि पानी पूरी तरह निकल जाए। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और आलू के बैरल्स, पांचवे आलू के आधे हिस्से और ट्रिमिंग्स को अलग-अलग हल्का सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। फिर इन्हें अब्सॉर्बंेट पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ट्रिमिंग्स और आधे आलू को मैश करके अलग रख दें। मैरीनेड बनाने के लिए, तेल को नॉन-स्टिक पैन में गरम करें। पैन को आंच से हटाकर
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और भुना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे हंग योगर्ट में नमक, कसूरी मेथी, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च पेस्ट के साथ मिलाकर स्मूथ मिक्स्चर तैयार करें। स्टफिंग के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किया हुआ तला हुआ आलू, अदरक, हरा धनिया, पुदीना, किशमिश, काजू, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक और जीरा पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को तले हुए आलू में भरें। आलुओं को मैरीनेड में कोट करें और
बेकिंग ट्रे में खड़ा करके रखें। प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट बेक करें। गरमा-गरम परोसें।