Summary: शादी का टेबल बने शाही, संजीव कपूर की खास रेसिपीज़ से बढ़े स्वाद और रौनक
सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने शेयर किए पाँच शानदार वेडिंग रेसिपीज़, जो हर दावत में जोड़ें स्वाद और शाही अंदाज़।
इन खास डिशेज़ से आपकी शादी की टेबल न सिर्फ खूबसूरत दिखेगी, बल्कि मेहमान भी याद रखेंगे इसका लाजवाब स्वाद।
Sanjeev Kapoor Wedding Recipes: जब बात आती है शादी के मेनू की, तो हर घरवाला चाहता है कि स्वाद, खुशबू और शाही ठाठ का संगम हो। इस खास मौके को और यादगार बनाने के लिए जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने अपने अनुभव और क्रिएटिविटी के साथ कुछ बेहद खास रेसिपी साझा की हैं। अपने अनोखे फ्लेवर, परफेक्ट टेक्सचर और शानदार प्रेजेंटेशन के लिए मशहूर, संजीव कपूर ने इस वेडिंग मेनू में पाँच ऐसे व्यंजन शामिल किए हैं, जो किसी भी शादी के टेबल को सच में रोशन कर दें।
आलू नज़ाकत
सामग्री
5 बड़े आलू, छिले हुए
तेल – डीप फ्राई करने के लिए
मैरीनेड के लिए:
- 1 टेबलस्पून तेल
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ¾ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टेबलस्पून भुना हुआ बेसन
- ½ कप हंग योगर्ट
- स्वाद अनुसार नमक
- ½ टीस्पून सूखी मेथी (कसूरी मेथी)
- ¼ टेबलस्पून अदरक पेस्ट
- ½ टेबलस्पून लहसुन पेस्ट
- ¼ टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट
स्टफिंग के लिए:
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
- ¾ इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 1 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 टेबलस्पून पुदीना पत्ते, कटे हुए
- 10 किशमिश, कटी हुई
- 6 फ्राइड और क्रश्ड काजू
- ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ¾ टीस्पून चाट मसाला
- स्वाद अनुसार नमक
- ½ टीस्पून जीरा पाउडर
विधि
- ओवन को 250ºC / 475ºF पर प्रीहीट करें।
- चार आलुओं के ऊपर से एक पतली स्लाइस काट लें और उनका बीच का हिस्सा निकाल दें ताकि आलू बैरल आकृति में बन जाएं। निकाले गए हिस्सों (ट्रिमिंग्स) को अलग रख दें। पाँचवें आलू को आधा काट लें। सभी आलुओं को उबलते पानी में 10 मिनट हल्का उबाल लें और अच्छी तरह से छान लें, ताकि पानी पूरी तरह निकल जाए।
- एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और आलू के बैरल्स, पांचवे आलू के आधे हिस्से और ट्रिमिंग्स को अलग-अलग हल्का सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। फिर इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। ट्रिमिंग्स और आधे आलू को मैश करके अलग रख दें।
- मैरीनेड बनाने के लिए, तेल को नॉन-स्टिक पैन में गरम करें। पैन को आंच से हटाकर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और भुना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे हंग योगर्ट में नमक, कसूरी मेथी, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च पेस्ट के साथ मिलाकर स्मूथ मिक्स्चर तैयार करें।
- स्टफिंग के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर, मैश किया हुआ तला हुआ आलू, अदरक, हरा धनिया, पुदीना, किशमिश, काजू, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक और जीरा पाउडर मिलाएँ।
- इस मिश्रण को तले हुए आलू में भरें। आलुओं को मैरीनेड में कोट करें और बेकिंग ट्रे में खड़ा करके रखें। प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट बेक करें।
- गरमा-गरम परोसें।
कासुंदी पनीर टिक्का
सामग्री
- 2 टेबलस्पून कासुंदी मस्टर्ड पेस्ट
- 400 ग्राम पनीर (कॉटेज चीज़), 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- ½ कप हंग योगर्ट
- 1½ टेबलस्पून अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- ½ टीस्पून चाट मसाला
- ½ नींबू
- 2 टेबलस्पून सरसों का तेल
- ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 3 टेबलस्पून बेसन
- 1 मीडियम हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मीडियम लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- बटर, ग्रीस करने के लिए
- सलाद, परोसने के लिए
विधि
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
- एक बाउल में हंग योगर्ट लें। इसमें कासुंदी मस्टर्ड पेस्ट, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और चाट मसाला डालें।
- आधा नींबू निचोड़ें और अच्छी तरह मिला लें।
- एक छोटी नॉन-स्टिक पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल धुआँ छोड़ने लगे, तब उसमें हल्दी पाउडर और बेसन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- इस मिश्रण को योगर्ट वाले मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसमें हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़े डालें और अच्छे से मेरिनेट करें।
- इसे 10-15 मिनट तक मेरिनेट होने के लिए रख दें।
- एक बेकिंग ट्रे को बटर से ग्रीस करें। स्टील स्क्यूअर्स पर पनीर और शिमला मिर्च के टुकड़े लगाकर ट्रे पर रखें।
- 10-15 मिनट तक बेक करें और बीच-बीच में बटर लगाते रहें।
- तैयार टिक्कों को सर्विंग प्लेट में निकालें और सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
लल्ला मुस्सा दाल
सामग्री
- ½ कप साबुत उड़द दाल
- ⅛ कप साबुत मूंग दाल
- स्वादानुसार नमक
- 2 हरी मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- ½ कप पिघला हुआ बटर
- ¾ कप टमाटर की प्यूरी
- 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ¾ टीस्पून भुनी और क्रश्ड की हुई कसूरी मेथी
- ½ कप फ्रेश क्रीम
- 1 टेबलस्पून घी
- 7-8 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
गार्निश के लिए
- ½ इंच अदरक का टुकड़ा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
विधि
- दोनों दालों को मिलाकर नमक मिले पानी में कम से कम 4 बार अच्छी तरह धो लें। फिर पानी निकालकर पर्याप्त ताज़ा पानी डालें और 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
- पानी निकालकर दालों को पर्याप्त पानी में उबालें जब तक झाग ऊपर न आ जाए। झाग को निकालकर फेंक दें। उबली हुई दालों को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 2-3 कप ताज़ा पानी, हरी मिर्च और अदरक डालें और धीमी आँच पर 10-12 सीटी आने तक पकाएँ।
- प्रेशर कम होने पर कुकर खोलें, ¼ कप बटर डालें और धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में लकड़ी की मथनी से चलाते और मसलते रहें।
- एक डीप नॉन-स्टिक पैन में बाकी का बटर गरम करें, टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
- लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- उबली हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर फ्रेश क्रीम डालकर मिला लें।
- एक छोटी नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे दाल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 1 कप पानी और नमक डालें और उबाल आने दें।
- अदरक की स्ट्रिप्स से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
पालक छोले
सामग्री
- पालक के 2 मीडियम बंच
- 2 कप उबले हुए छोले
- 4 टेबलस्पून घी
- 1½ टीस्पून जीरा
- 2½ टेबलस्पून कटा हुआ लहसुन
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 मीडियम प्याज, कटा हुआ
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ½ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- ½ टीस्पून कसूरी मेथी पाउडर
- 1 कप छोले का पानी
- 2 टेबलस्पून बटर
- 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम + सजाने के लिए
- 3-4 सूखी लाल मिर्च
- परांठे, परोसने के लिए
विधि
- एक पैन में पानी गरम करें। पालक की पत्तियाँ डालें और 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
- पानी निकालें और ठंडे पानी में डालें।
- अतिरिक्त पानी निचोड़ें और पालक को ग्राइंडर जार में डालें। ½ कप पानी डालकर बारीक पेस्ट बनाएं।
- एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। जीरा डालें और जब रंग बदलने लगे, 1½ टेबलस्पून लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड भूनें।
- प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- पिसा हुआ पालक पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
- उबले छोले, नमक और कसूरी मेथी पाउडर डालें और मिलाएँ।
- छोले का पानी डालें और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट पकाएँ।
- बटर और फ्रेश क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक छोटी नॉन-स्टिक पैन में बाकी घी गरम करें। बाकी लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- सूखी लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।
- पालक छोले को सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से तैयार तड़का डालें।
- फ्रेश क्रीम डालकर सजाएँ और गरमागरम परांठों के साथ परोसें।
शाम सवेरा
सामग्री
ग्रेवी के लिए:
- 2 टीस्पून तेल
- ½ टीस्पून शाही जीरा
- 2 लौंग
- 1 काली इलायची
- 3-4 हरी इलायची
- 1 इंच दालचीनी की छड़ी
- 3-4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 1 मीडियम प्याज, स्लाइस किया हुआ
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 4-5 मीडियम टमाटर, आधे कटे हुए
- ½ टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टेबलस्पून धनिया पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 टेबलस्पून बटर
- 8-10 काजू, टूटे हुए
- 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
- 1 टीस्पून शहद
- 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम
पालक कवरिंग के लिए:
- 1 कप पालक प्यूरी
- 2 टेबलस्पून बटर
- 1 टेबलस्पून शाही जीरा
- 4-5 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
- 1 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट
- 3 टेबलस्पून काजू पाउडर
- 1 टीस्पून हरी इलायची पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1-2 टेबलस्पून भुना चना पाउडर
कोफ्ता फिलिंग के लिए:
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 टीस्पून हरी इलायची पाउडर
- 1½ टीस्पून सफ़ेद मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- ¼ टेबलस्पून कॉर्न स्टार्च + कोटिंग के लिए
- डीप फ्राइंग के लिए तेल
गार्निश के लिए:
- अदरक की जुलियन्स
विधि
- ग्रेवी के लिए, एक डीप नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। इसमें शाही जीरा, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लहसुन, अदरक और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- हल्दी पाउडर और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिलाएँ। 1 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। ढककर 4-5 मिनट तक या टमाटर के पल्पी होने तक पकाएँ।
- बटर, काजू, कसूरी मेथी और शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रेवी को मध्यम आँच पर 5-10 मिनट तक उबलने दें। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- तैयार मिश्रण को बारीक पीस लें, छान लें और बचा हुआ मिश्रण फेंक दें।
- पालक कोटिंग के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में बटर पिघलाएँ। शाही जीरा डालें और रंग बदलने तक भूनें। लहसुन और अदरक डालकर अच्छी तरह भूनें। पालक प्यूरी डालें और मिलाएँ।
- हरी मिर्च पेस्ट, काजू पाउडर, हरी इलायची पाउडर और धनिया पाउडर डालें। नमक और भुना चना पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक यह सूखा न हो जाए। एक प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- कोफ्ता फिलिंग के लिए, एक बाउल में पनीर, हरी इलायची पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर, नमक और कॉर्नस्टार्च डालकर मिलाएँ। बराबर हिस्सों में बाँटकर गोल बॉल्स बना लें।
- कोफ्ता बनाने के लिए, एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। पालक मिश्रण को बराबर हिस्सों में बाँटें। प्रत्येक पनीर बॉल को पालक मिश्रण से कवर करें और गोल बॉल बनाएं। कॉर्नस्टार्च में रोल करें। मध्यम आँच पर कुरकुरा और पकने तक तलें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालकर अलग रख दें।
- ग्रेवी को फिर से आँच पर रखें। यदि जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। फ्रेश क्रीम डालें और मिलाएँ।
- परोसने के लिए, करी को सर्विंग बाउल में डालें। कोफ्तों को लंबाई में आधा काटकर ग्रेवी के ऊपर रखें।
- अदरक की जुलियन्स से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।