Sweets Recipe: फैस्टिव सीजन में मीठे का एक अलग ही क्रेज होता है। आप भी इस बार मीठे में कुछ डिफरेंट तरह की रेसिपीज बना सकती हैं, जैसे- रबड़ी विद मालपुआ, बासुंदी, नारियल के लड्डू और श्री गुलकंद गुलाब जामुन आदि।
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बासुंदी
सामग्री : फुल क्रीम दूध 1.5 लीटर, चीनी 2½ बड़े चम्मच, केसर द ग्राम, छोटी इलायची का पाउडर द कप, गुलाबजल 2 बड़े चम्मच, पिस्ता, काजू और बादाम कटे हुए 1-1 चम्मच।
गाॢनशिंग के लिए : पिस्ता कटे हुए 2 छोटे चम्मच, बादाम बारीक कटा हुआ 2 छोटे चम्मच, केसर चुटकी भर।
विधि : एक मोटी पेंदी वाले नॉनस्टिक पैन में दूध धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं, जब तक कि वो पक कर आधा ना हो जाए। फिर इसमें केसर, चीनी, गुलाबजल, इलायची पाउडर और सभी मेवे- काजू, पिस्ता व बादाम डालकर चलाएं। फिर इसे 5-10 मिनट तक और पकाएं। इसे एक पॉट में निकालकर 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। अब गाॢनश की सामग्री से सजाकर सर्व करें।
श्री गुलकंद गुलाब जामुन
सामग्री: हरियाली मावा 250 ग्राम, मैदा 50 ग्राम, सोडा चुटकी भर, नमक चुटकी भर, हरी इलायची का पाउडर 4 ग्राम, ठंडा पानी आवश्यकतानुसार, 1 मुस्लिन (मलमल) कपड़ा, तलने के लिए घी।
गाॢनशिंग के लिए: पिस्ता, बादाम और काजू बारीक कटा हुआ, रोस्टेड केसर 1 ग्राम।
स्टफिंग के लिए: गुलकंद 50 ग्राम, पिस्ता और काजू बारीक कटे हुए 2 बड़े चम्मच, केसर (हल्का सा रोस्ट किया हुआ) 2 ग्राम, मिश्री लगभग 3 बड़े चम्मच।
चाशनी के लिए: चीनी 3½ कप, पानी 1 कप, गुलाब जल 10 एमएल, छोटी इलायची का पाउडर 5 ग्राम, मुस्लिन का कपड़ा ½ मीटर, केसर 1 ग्राम, दूध या नीबू का रस 5 एमएल।
विधि: सबसे पहले एक बाउल में मावा, मैदा और छोटी इलायची का पाउडर, चुटकीभर नमक डालकर मिलाएं। अब एक बाउल में ठंडा पानी और सोडा को मिला लें। फिर इसमें मावा वाला मिश्रण मिलाएं। आटे की तरह तैयार कर लें पर उसे ज्यादा गूंदे ना। आटो को मुस्लिन कपड़े के अंदर लपेटकर 20 मिनट के लिए रख दें। अब आटे की लोइयां बना लें। (ध्यान रखें कि सभी का साइज एक सा हो)। अब एक बाउल में स्टफिंग की सभी सामग्री मिला लें। लोई बनाकर उसके बीच में चुटकीभर स्टफिंग की सभी सामग्री भरें और गुलाब जामुन की तरह गोल शेप दें। अब एक पैन में ऑयल गर्म करें। इसमें गुलाब जामुन डालकर डीप फ्राई करें, जब तक कि वो सुनहरा न हो जाए।
चाशनी बनाने के लिए : पानी और चीनी को अच्छे से मिला लें (जब तक कि घुल न जाए)। फिर इसे गैस पर रखकर पकाएं और लगातार चलाते जाएं। फिर इसमें दूध या नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और गुलाबजल मिलाएं। पकाने के बाद इसे मुस्लिन कपड़े की सहायता से छान लें। अब इसमें तले हुए गुलाब जामुन डालें और 10 मिनट तक इसे भीगा रहने दें, उसके बाद गाॢनश की सामग्री से सजाकर सर्व करें।
मालपुआ विद रबड़ी
सामग्री : रबड़ी के लिए : लो फैट दूध 5 कप, स्टेविया ½ छोटा चम्मच, पिस्ता, काजू व बादाम कटा हुआ 10 ग्राम, केसर 1 ग्राम, छोटी इलायची का पाउडर द छोटा चम्मच।
मालपुआ के लिए : गेहूं का आटा 1 कप, सौंफ हल्का भुना व कुटा हुआ द छोटा चम्मच, काली मिर्च कुटी हुई द छोटा चम्मच, शहद ½ कप, पानी ½ कप, दालचीनी की स्टिक ½ इंच, केसर द ग्राम।
गाॢनशिंग के लिए : सिल्वर लीफ 1 शीट, गुलाब की पंखुड़ियां सूखी हुई 3 छोटे चम्मच, बादाम सूखे हुए 2 छोटे चम्मच, पिस्ता नट्स 2 छोटे चम्मच।
विधि : रबड़ी के लिए : एक भारी पेंदी वाले पैन में दूध डालकर गर्म करें। अब इसमें स्टेविया और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर पकाएं। उसे ज्यादा न चलाएं ताकि क्रीमी लेयर बन जाए। जब लेयर बन जाए तो उसे किनारे करते रहें। बीच-बीच में चलाते भी रहें ताकि दूध चिपके नहीं। फिर इसमें केसर मिलाएं। यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक कि दूध का 1/3 भाग न बच जाए। इसे बड़े और गहरे बर्तन में पकाएंगे तो दूध डालकर गाढ़ा होगा। जब यह बिल्कुल गाढ़ा हो जाए तो इसमें काजू आदि ड्राइफ्रूट्स मिलाएं। इसे आंच से उतार दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
मालपुआ के लिए : इसे बनाने के लिए पानी में शहद, दालचीनी पाउडर, केसर और गुलाबजल मिलाएं। कुछ देर रखकर दालचीनी स्टिक बाहर निकाल दें। अब इसे एक ग्लास में अलग रख लें। अब सौंफ को भूनकर दरदरा कूट लें।
फिर एक बाउल में कुटी हुई पेपर कॉर्न, सौंफ आटा और ½ पानी लेकर अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से फेंटे। अब एक नॉनस्टिक पैन में घी लें और उसमें गोल शेप में मिश्रण को फैलाएं। इसे दोनों तरफ सेक लें। बहुत ज्यादा लाल न करें। अब इसके ऊपर रबड़ी, गुलाबजल वाले मिश्रण डालकर और सिल्वर लीफ, गुलाब की पंखुड़ी, बादाम, काजू से गाॢनश करके सर्व करें।
पपीता लडडू
सामग्री: पपीता पल्प 1 कप, शुगर पाउडर ½ कप, दूध पाउडर/बुरादा किया हुआ खोवा 1 बड़ा चम्मच।
विधि: पपीता का प्यूरी बनाएं। इसे एक भारी बॉटम वाले पैन में डालें और तेज आंच में तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी सूख न जाए। गाढ़े पपीता में दूध पाउडर और चीनी मिलाएं। गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण पूरी तरह सूखने दें। गैस बंद करें और इसे एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। इस मिश्रण को बराबर भागों में विभाजित करें और गोले बनाएं। ऊपर से ड्राई फ्रूट से सजाकर सर्व करें।
नारियल लडडू
सामग्री: नारियल बुरादा 1 कप, शुगर पाउडर ½ कप, दूध 1 चम्मच।
विधि: एक कटोरे में नारियल बुरादा, शुगर पाउडर और दूध मिलाएं। यदि मिश्रण चिपचिपा है तो आवश्यक होने पर कुछ और नारियल और दूध मिलाएं। इस मिश्रण को बराबर हिस्से में विभाजित करें और गोले बनाकर सर्व करें।