Afghani Cuisine: अगर आप भी एक फूडी हैं और खाने में वैराइटी को पसंद करते हैं तो आपने अफगानी खाना जरुर खाया होगा। अफगानी कुजींस की खासियत है कि इनमें बहुत मसाले नहीं पड़ते लेकिन इसका अरोमा और स्वाद कमाल का होता है। यही वजह है कि अक्सर फूड लवर्स को अफगानी कुजींस पसंद आते हैं। अगर आप भी अफगानी कुजींस को पसंद करते हैं तो यह खास 3 कुजींस हम आपके लिए लेकर आए हैं। यह स्वाद में तो अच्छे हैं ही वहीं इन्हें बनाना भी बेहद आसान हैं। तो जानते हैं इन कुजींस को बनाने की विधी।
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चिकन अफगानी
सामग्री
- चिकन बोनलेस – 500 ग्राम
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- तंदूरी मसाला – 2 बड़े चम्मच
- दही – 1/2 कप
- मक्खन – 2 बड़े चम्मच
- मलाई- 1 चम्मच
- दही- 2 चम्मच
- नमक-स्वादानुसार
ऐसे बनाएं
एक बाउल में चिकन को नींबू के रस, तंदूरी मसाला और दही के साथ मिलाएं। इसे कम से कम दो 2 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए मैरीनेट होने दें। अपने ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें। मैरीनेट किए हुए चिकन को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पकने और सुनहरे रंग का होने तक बेक करें।
एक मलाईदार मिश्रण बनाने के लिए एक छोटे कटोरे में क्रीम और दही मिलाएं। एक बार जब चिकन पक जाए, तो पके हुए चिकन के ऊपर क्रीम और दही का मिश्रण समान रूप से डालें। एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन को पिघलने तक गर्म करें। चिकन के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी सतह को ढक दें। थोड़ी ताजगी के लिए ताजा धनिये की पत्तियों या कटे हुए पुदीने से गार्निश करें। चिकन अफगानी को नान या चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
अफगानी चाप
- सामग्री
- सोया चाप-250 ग्राम
- काजू का पेस्ट-1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस-1
- शिमला मिर्च- 1 चौकोर कटी हुई
- प्याज-1 चोकौर कटी हुई
- दही-1 कटोरी
- क्रीम-1 बड़ा चम्मच
- मक्खन- 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-लहसुन का पेस्ट-1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च-1 चम्मच
- चाट मसाला-1 चम्मच
- नमक-स्वादानुसार
ऐसे बनाएं
चाप के टुकड़ों को अच्छे से धोकर इन्हें चार से पांच पीस में काट लें। अब इसमें दही, क्रीम, काजू का पेस्ट, लहसुन अदरक का पेस्ट, काली मिर्च, नींबू का रस, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों को मिलाएं। सभी चीजें मिलाने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक भी डालें और इसे मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। आप थोड़ा सा मेरिनेशन का मिश्रण बचाकर रख लें।
अब एक नॉन स्टिक पैन लें और इस मैरिनेट किए हुए मसाले को लगातार चलाते हुए सेंके। जब मसाला अच्छे से सूख जाए और चाप सिंक जाएं तो आप मैरिनेशन का थोड़ा सा मिश्रण इस पर डालें। यह थोड़ा ग्रेवी वाला हो जाएगा तो स्वाद में और भी मजा आएगा। इसक अलावा जिस तरह से हम पनीर टिक्का बनाते हैं। उसे स्टिक में करके आग पर सेंकते हैं, आप भी इसे वैसे ही सेंक सकते हैं। इसे हरी चटनी और प्याज के साथ परोसें।
अफगानी पनीर
सामग्री
- पनीर-250 ग्राम
- अदरक- लहसुन का पेस्ट-1 चम्मच
- काजू का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस- 1
- हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा
- पुदीना- थोड़ा सा बारीक कटा
- प्याज- 1
- शिमला मिर्च-1
- चीज स्लाइस-2
- काली मिर्च-1 चम्म्च
- कसूरी मेथी- 1 चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- मक्खन-1 चम्मच
- मलाई-1 चम्म्मच
- लॉन्ग-2 से 3
- इलायची-1
- दालचीनी- 1 स्टिक
- जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला-1 छोटा चम्मच
ऐसे बनाएं
सबसे पहले पनीर को नींबू, नमक और अदरक के पेस्ट में थोड़ी सी देर के लिए रख दे। इस पनीर को हल्का सा बटर मेंं सेंक लें। अगर ग्रिल करने की सुविधा आपके पास मौजूद है तो यह और भी अच्छा रहेगा। इसके बाद इसके बाद शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीने को मिक्सी में पीसकर एक पेस्ट बना लें और इसे पेस्ट में पनीर को मैरिनेट करें।
अब कढ़ाही लें उसमं जरा सा मक्खन डालें। इसे लॉन्ग, इलायची और दालचीनी से चटकाएं। अब इसमें मैरिनेट किया हुआ पनीर डालें। इसके बाद इसमें फेंटी हुई क्रीम डालें। जब मसाला थोड़ा गाढ़ा हो जाएं तो इसमें चीज स्लाइस डालें। ऊपर से कसूरी मेथी, जीरा पाउडर और थोड़ा चाट मसाला शामिल कर लें।