Balushahi Recipe in hindi: हमारे भारत देश में त्योहारों पर मिठाई का विशेष महत्व होता है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ मिठाइयों को खुशी और शुभकामनाओं का प्रतीक भी माना जाता है। यह भारतीय संस्कृति में गहराई से जुड़ी हुई हैं। जब भी कोई त्यौहार आता है तो मिठाइयों का आदान-प्रदान करने से रिश्तों में अपनापन और मिठास बनाने का काम यह मिठाइयां ही करती हैं। त्योहार पर मिठाइयां खाने के लिए सबसे ज्यादा उत्सुक बच्चे रहते हैं।
दिवाली, रक्षाबंधन होली या ईद में हर घर में मिठाइयां बांटी जाती हैं और एक दूसरे के घर इन्हें बांटने की यह परंपरा भारत में सदियों से चली आ रही है। किसी भी शुभ कार्य या उत्सव की खुशी को दोगुना करने के लिए मिठाइयां महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। भारतीय त्योहारों में देवी देवताओं को भोग लगाने के लिए मिठाई चढ़कर हम सभी उनका आशीर्वाद लेते हैं और फिर प्रसाद के रूप में इसे सभी को बांट दिया जाता है। किसी भी त्यौहार से पहले घर की महिलाएं मिलकर मिठाइयां बनाती है और खुशी के गीत गाती हैं।
भारतीय मिठाइयों में बालूशाही का एक खास स्थान है। हर खुशी के अवसर पर बालूशाही बनाने का विशेष महत्व होता है। उसे बनाना काफी आसान है। कुरकुरी और रसीली बालूशाही दूसरी मिठाइयों से काफी अलग है। इसलिए त्योहारों और शादियों में शान के रूप में बालूशाही को बनाया जाता है। त्योहारों पर बालूशाही बनाने से घर में उमंग और मिठास का माहौल बना रहता है। आईए जानते हैं इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और सही तरीके बारे में।
Also read- नवरात्रि के व्रत में बनाएं ये 5 तरह की मजेदार रेसिपी: Navratri Vrat Recipe
बालूशाही या बादुशा मिठाई के बारे में
बालूशाही रेसिपी, खुरमी या बदुशा स्वीट, जो त्यौहारों के लिए बहुत लोकप्रिय है। यह उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक प्रसिद्ध मिठाई है। लेकिन दक्षिण भारत में, इसे लोकप्रिय रूप से बदुशा के नाम से जाना जाता है। ये ग्लेज़्ड डोनट्स से काफी मिलती-जुलती नजर आती है जबकि ये स्वीट डोनट से बिल्कुल अलग है। बालूशाही बनाने और तैयार करने के लिए बालूशाही और चासनी दोनों को अलग-अलग तैयार किया जाता है और उसके सजावट के लिए भी कुछ जरूरी चीजों की आवश्यकता पड़ती है। इसलिए हम इन तीनों के लिए आवश्यक सामग्रियों के बारे में अलग-अलग जानेंगे।
बालूशाही बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 300 ग्राम मैदा
- एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- एक कटोरी घी
- आधा कप दही
- आवश्यकता अनुसार पानी
- चुटकी भर नमक
चासनी तैयार करने के लिए सामग्री
- 350 ग्राम चीनी
- एक कप पानी
- तीन से चार इलायची
- एक चम्मच नींबू का रस
- 8 से 10 केसर थ्रेड
बालूशाही मिठाई की सजावट के लिए
- मिक्स्ड ड्राई फ्रूट्स
- सिल्वर कलर
हलवाई स्टाइल बालूशाही कैसे बनाएं?
इसे पर्फेक्ट से बनाने के लिए बहुत ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं पड़ती है। आपको हलवाई जैसी बालुशाही तैयार करने के लिए हम कुछ स्टेप्स बताएंगे, जिसे फॉलो करके आप टेस्टी, हेल्दी ऑथेंटिक मिठाई का मजा ले पाएंगे।
स्टेप 1- आटा तैयार करें
सबसे पहले हमें बालूशाही के लिए आटा तैयार करना होता है। आटा तैयार करने के लिए एक बड़े बर्तन में छलनी की मदद से मैदा को छान सकते हैं। अब इसमें बेकिंग सोडा और थोड़ी मात्रा में नमक भी मिला दें। इससे आपकी मिठाई क्रिस्पी बनेगी और अलग स्वाद आएगा। इसे अच्छी तरह मिलाने के बाद बाद इसमें घी का मोयन डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। मैदे में घी का मोयन डालने से आटा थोड़ा खुरदुरा और मोटा हो जाता है, जिससे इसका स्वाद बदल जाता है। आप इसमें मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकती हैं, जो इसको स्वाद और कोमलता देने में मदद करेगा।
स्टेप 2- दही मिक्स करें
अब इसमें दही डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। जब तक कि यह क्रीम की तरह हल्का और चिकना न हो जाए। बालूशाही के लिए थोड़ा सख्त आटा तैयार करना होता है। जरूरत पड़े तो थोड़ा पानी का इस्तेमाल करना चाहिए और ध्यान रहे कि आटा को बहुत ज्यादा गूंथा ना जाए। आटा तैयार होने के बाद इसे आधे घंटे तक ढक कर रख दे इससे आटा फूल जाएगा। अब देखेंगी कि आपने रेस्टिंग के लिए जो आटा रखा था उस पर आपको एक परत नजर आ रही होगी।
स्टेप 3- लोइयां तैयार करें
अब इस आटे से छोटी-छोटी गोल गोल 15-20 लोइयां बनाएं। इनका आकार एक जैसा ही हो। अब इन लोइयों के बीच अंगूठे ये बेलन की नोक की मदद से हल्का सा छेद कर दें। इस छेद की वजह से बालूशाही सही से तेल में पक जाएगी। कुछ देर के लिए इसे रेस्ट करने के लिए रख दें।
स्टेप 4- पकाएं
बालूशाही को तलने के लिए गैस की आंच धीमी रखें। इससे यह अच्छी तरीके से पक पाएगा और कुरकुरा बनेगा। कढ़ाई में घी डालकर गर्म होने दें और गोल-गोल लोइयों को इसमें डालें। गैस को धीमी आंच पर ही रखें और इसके भूरे होने पर इसे कड़ाही से निकालकर किसी पेपर पर रख दें, जिससे इसका तेल निकल जाएगा।
चासनी तैयार करने की विधि
तली हुई लोइयों को हमें मीठी चासनी में डालना होता है। जितनी बेहतरीन चासनी बनेगी उतनी ही बेहतरीन बालूशाही का स्वाद होगा। चासनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाएं और इसे उबालने के लिए गैस पर रख दें। इसमें नींबू का रस डाल दें ताकि चाशनी मैं एकरूपता हो कहीं चीनी का जमाव न हो। चासनी को अच्छे से तब तक उबालें जब तक वह बिल्कुल गाढ़ी ना हो जाए। चासनी में केसर थ्रेड्स और इलायची को काटकर डालें और इसे थोड़ी देर तक पकाएं। फिर चासनी को चेक कर लें कि वह एक तार बन गई है या नहीं। इसके बाद कड़ाही को गैस से नीचे उतार कर रख लें। तो लीजिए बालूशाही के लिए आपकी चाशनी तैयार है।
अब बालूशाही को चाशनी में 15 से 20 मिनट तक डुबोकर रखें। इससे बालूशाही अच्छे से चाशनी को सोंख लेगी और यह बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी। बालूशाही को प्लेट में रखें और उसे सजाने के लिए कटे हुए मिक्स्ड ड्राई फ्रूट्स इस पर डालें। गिफ्ट देने के लिए आप इन बालूशाही पर सिल्वर कलर के लेप का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आपकी स्वादिष्ट मीठाई तैयार है आप परिवार और रिश्तेदारों के साथ मिलकर इस मिठाई का आनंद ले सकते हैं।