वेट लॉस में जुटे हैं, तो खिचड़ी की ये तीन तरह की रेसिपी ट्राई करें: Healthy Khichdi Recipes

Healthy Khichdi Recipes: सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय नाश्ते में से एक है खिचड़ी। यह एक स्वादिष्ट भोजन है जिसे बनाना बेहद आसान है। इसमें आपके चयापचय को सुचारू रूप से चलाने के लिए पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं। आप भोजन छोड़े बिना इन खिचड़ी रेसिपीज़ से अपना बढ़ा हुआ वजन कम कर सकते हैं।

वेजिटेबल खिचड़ी रेसिपी

सामग्री

• 2/3 कप बासमती चावल
• 1/3 कप मूंग दाल
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज
• 3 कप पानी
• 1 कप सब्जियां, कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच घी
• 4 लौंग
• 5-6 करी पत्ते
• 5 काली मिर्च
• 2 छोटे टुकड़े तेज पत्ता
• 1 दालचीनी स्टिक
• 1/4 चम्मच जीरा
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार

विधि

• इस रेसिपी को बनाने के लिए चावल और मूंग दाल को धोकर 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रख लें। फिर इसे छान लें,उसके बाद अलग रख दें। अब सभी सब्जियों को बारीक काट लें।
• अब एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। जब घी भूनने लायक गर्म हो जाए तो इसमें करी पत्ता, जीरा, लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च और घी डालें। इन सभी चीजों को 30 से 40 सेकंड के लिए भूनें।
• जब खड़े मसाले तड़क जाएं तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 1-2 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक पकाएं।
• अब इसमें फ्रेंच बीन्स, आलू, गाजर, पत्तागोभी और अन्य मिश्रित सब्जियाँ मिलाएँ और 2 मिनट तक भून लें।
• इसके बाद इसमें नमक, मूंग दाल, भीगे हुए चावल, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से चलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाएं।
• इसमें 3 कप पानी डालकर उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, इसे ढक्कन से ढक दें और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खिचड़ी बर्तन में चिपके ना इसलिए बीच-बीच में चलाते रहें।
• जब चावल लगभग सारा पानी सोख लें, तो ढक्कन हटा दें या बर्तन खोल लें।
• अब आंच बंद करने के बाद इसके ऊपर बारिक कटा हुआ हरा धनिया डालें और खिचड़ी को सर्व करें।

साबूदाना खिचड़ी रेसिपी

सामग्री

• 3/4 कप छोटा साबूदाना (टैपिओका)
• 1/2 चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 5-7 करी पत्ते
• 2 उबले हुए आलू
• 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किए हुआ सूखा नारियल
• 1/3 कप भुनी हुई और दरदरी कुटी हुई मूंगफली
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच चीनी
• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटी ताजा हरी धनिया
• 1/2 कप पानी

विधि

• 3/4 कप साबूदाना को धोकर 1/2 कप पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
• आप देखेंगे कि दो घंटे के बाद इसका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
• अगर अतिरिक्त पानी है तो उसे निकाल कर एक प्लेट या छलनी में रख लें। इसे खड़े रहने के लिए दो घंटे का समय दें। यदि आप इन्हें थोड़ी देर तक खड़े न रहने दें तो खाना बनाते समय ये चिपचिपे हो सकते हैं।
• अब एक एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक से बने भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। (नॉन-स्टिक खाना पकाने वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि वे खाना बनाते समय चिपकने से रोकने में सहायता करते है।) अब गर्म तेल में जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद हरी मिर्च और करी पत्ता डालें और 10 सेकंड तक भूनें।
• अब छाना हुआ साबूदाना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाएं।
• जब साबूदाना हल्का पक जाए तो इसमें नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• साबूदाना को हल्का गोल्डन होने तक मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पका लें। (अगर पकाने के बाद साबूदाना चमकीले नारंगी रंग का हो जाए तो घबराएं नहीं।) इसमें
• उबले हुए आलू, भुनी हुई मूंगफली, कसा हुआ नारियल, नींबू का रस, चीनी और गरम मसाला पाउडर मिलाएं।
• इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद तीन मिनट तक लगातार चलाते रहें।
• अब आंच बंद कर दें। खिचड़ी को सर्विंग बाउल में निकालने के बाद गार्निश के तौर पर बारिक कटा हरा धनिया डालें।

वाघरेली खिचड़ी रेसिपी

सामग्री

• 2/3 कप चावल (छोटे दाने वाले)
• 1/3 कप मूंग दाल (छिलके सहित मूंग दाल) या तूर दाल (पीली दाल)
• 3½ कप पानी
• 1/8 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• तड़के के लिए
• 4- 5 लहसुन की कलियाँ बारिक कटी हुई
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/4 चम्मच सरसों के बीज (राई)
• 4-5 करी पत्ते
• 1 चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच तेल

विधि

• सबसे पहले चावल और मूंग दाल को पानी में धो लीजिये। इसमें से पानी निकालने के बाद इन्हें प्रेशर कुकर (3-5 लीटर) में डालें। नमक, हल्दी पाउडर और अवश्यकतानुसार पानी डालें। अच्छी तरह हिला लें। यदि अतिरिक्त नमक की आवश्यकता हो तो मिलाएँ।
• पहली सीटी बजने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और प्रेशर कुकर में चार सीटी आने तक पकाएं। मध्यम आंच पर अंतिम तीन सीटी आने तक पकाएं। फिर गैस बंद कर दें। ढक्कन खोलने से पहले तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पूरी तरह से सीटी ना निकल जाएं। (ढक्कन तुरंत खोलने से खिचड़ी कच्ची रह जाएगी)। लगभग 20 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और पकी हुई खिचड़ी को चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं।
• एक छोटे तड़के वाले पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें। घी के हल्का गरम होने पर इसमें राई डाल दीजिए। जब वे चटकने लगें तो करी पत्ता, जीरा और बारिक कटा हुआ लहसुन डालें। जब लहसुन का रंग हल्का भूरा होने लगे तो बर्नर बंद कर दें (30-40 सेकंड के अंदर इसका रंग हल्का भूरा होने लगेगा)। अब इसमें मसाले डालने से पहले अच्छी तरह से मिला लें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और जीरा-धनिया पाउडर डालकर मिलाएं।
• पकी हुई खिचड़ी को तड़के या वघार के साथ मिलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। वागेरेली खिचड़ी अब खाने के लिए तैयार है। इसे आप पापड़ और सादे दही के साथ खाएं।