Mughlai Recipe: मुंगलई रेसिपी में खास बात यह होती है कि ये उर्जा प्रदान करने वाले होते है। इनमें देसी घी, खड़े मसाले, साबुत मेवे जैसी चीजों का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। एक समय यह कहावत बोली जाती थी कि खाने में जैसी चीजें डालेंगे वैसा ही स्वाद पाएंगे। तो मुगलई रेसिपी का भी कुछ इसी तरह की होती है। अगर आप कुछ मुगलई रेसिपी ट्राई कर चुकी हैं तो इस आर्टिकल में दी गईं रेसिपीज को बनाएंगी तो खाने वाले लोग आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे। मुगलई बहुत सारी ऐसी रेसिपी है जिन्हें आप अपने खाने में आसानी से शामिल कर सकती है।
मुगलई परांठा
सामग्री: तीन कप गेंहू का आटा, एक कप मैदा, नमक स्वादानुसार, कटी हरी मिर्च एक या दो, बारिक कटा हुआ धनिया, एक अंडा।
विधि: सबसे पहले गेहूं के आटे में आप मैदा को मिला लें फिर उसमें दो चम्मच घी डाल दें। इसे अच्छी तरह गूंथ लें और थोड़ी देर के लिए ढक्कर साइड में रख दें। फिर जब 1 या 2 घंटे के बाद परांठा बनाना आरम्भ करें इसके लिए आटे की लाई बनाकर उसे बेलें। फिर परांठे को तवे पर डाल दें और इस पर अंडा तोड़कर डाल दें। इसी पर प्याज, नमक, मिर्च, धनिया डाल दें और उसे फोल्ड कर दें। जिससे चकोर आकार में बन जाए। इसके बाद घी लगाकर अच्छी तरह सेंक लें। ध्यान रखें कि इस परांठे को अच्छी तरह सेंकना कच्चा नहीं रह जाए। अब चटनी के साथ इसे सर्व करें। जिनको अंडा पसंद है उन्हें ये परांठा बेहद पसंद आता है। लेकिन ध्यान रखें इसमें सेंकने पर पूरा ध्यान दें नहीं तो ये कच्चा अच्छा नहीं लगेगा। बिल्कुल करारा परांठा ही ये अच्छा लगता है।
मुगलई पनीर
सामग्री: आधा किलो पनीर, बनाने के लिए देसी घी या फिर मक्खन, 150 ग्राम प्याज, अदरक लहुसन का पेस्ट, 1 कप दही, 2 या 3 लौंग, एक बड़ी इलायची, तेजपत्ता, जावित्री, आधा छोटा चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार, मेवे में बादाम, काजू और पिस्ता, थोड़ा सा कददूकस किया हुआ खोया।
विधि: सबसे पहले पनीर को छोटे पीस में काट लें। प्याज भूने और उसमें थोड़ा पानी डालें और मेवे डालकर मिक्सी में पेस्ट बना लें। इसके बाद कढ़ाही लें उसमें घी को गर्म करके साबुत मसालें डालें। उसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालकर थोड़ी देर पका लें। इसके बाद दही मिलाएं। इसके बाद इसमें मेवे का पेस्ट डालें और पकाएं। फिर बाकि सभी सामग्री पनीर, मावा, जावित्री पाउडर और गर्म मसाला मिलाएं। जब गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें। ये पनीर खाने में बेहद टेस्टी लगता है। जब आप पनीर की सब्जी बनाने की सोचें तो इसे जरूर बनाएं सभी खाते रह जाएंगे।
मुगलई आलू
सामग्री: छोटे आलू 10 से 12, दो छोटे प्याज, चौथाई कप दही, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर, थोड़ी सी फ्रेश क्रीम, आधा चम्मच चाीनी, नमक स्वादानुसार, तीन या चार लौंग, दो चम्मच खसखस, आधा चम्मच अदरक का पेस्ट, इलायची, हरी मिर्च और अदरक।
विधि: सबसे पहले आलू को छील लें और उसे ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद आलू को निकालकर उसके चारों और छेद कर दें। दही और नमक लगाकर आलू को साइड रख दें। ध्यान रखें कि आलू को अच्छी तरह दही में लपेट कर रखें इससे दही का टेस्ट जब बाद में सब्जी में आता हे तो ये बहुत अच्छा लगता है। इसके बाद एक पैन लें उसमें प्याज को भून लें। फिर इसमें लाल मिर्च, जीरा पाउडर, नमक और सारे मसाले डाल दें। इसमें आलू को भी डाल दें और फिर थोड़ा पानी डाल दें जिससे सब्जी सूखी नहीं लगती है और खाने में भी आसानी रहती है। और फिर क्रीम और हरा धनिया गार्निष करके परोसें। फुल्के और चावल के साथ खाने में बहुत टेस्टी लगती है।
मुगलई मिक्स वेजिटेबल
सामग्री: गोभी, गाजर, कॉर्न, मटर, बीन्स, दो प्याज, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, तीन से चार टमाटर, तीन या चार लहसुन की कलियां, आधा छोटा चम्मच गर्म मसाला, ताजी क्रीम, स्वादानुसार नमक, धनिया गार्निशिंग के लिए।
विधि: कढ़ाई में तेल गर्म कर लें उसमें प्याज को भूने। फिर इसमें मसाले डालें और फिर टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें। ध्यान रखें कि जब आप टमाटर डालेंगे तो उसके बाद टमाटर को अच्छी तरह भून लें जिससे इसका कच्चापन नहीं रह जाए। नहीं तो सब्जी का टेस्ट अच्छा नहीं आएगा। फिर इसमें सारी सब्जियां डाले और अच्छे से मिला लें और चार से पांच मिनट तक भून दें और फिर भूनने के बाद गर्म मसाला और क्रीम डाल दें। गैस बंद करके हरा धनिया डाल दें।
मुगलई भिंडी
सामग्री: 200 ग्राम भिंडी, 150 ग्राम प्याज, दो टमाटर, आधा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार। मसाला बनाने के लिए दो छोटे चम्मच धनिया बीज, चौथाई चम्मच रेड चिल्ली फ्लेक्स, आधा चम्मच सौंफ, आधा छोटा चम्मच जीरा, काली मिर्च और कुछ बादाम।
विधि: सबसे पहले पीसने वाली सारी सामग्री को कढ़ाई में डालें और भून लें और इन्हें फिर ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें। इसके बाद कढ़ाई लें और उसमें टमाटर और प्याज भून लें। इसके बाद इन्हें भी मिक्सी में पेस्ट बना लें इसके बाद भिंडी लें और उसे दो इंच में काट लें और कढ़ाई में इसे भून लें। फिर भिंडी को अलग से निकालकर पिसा हुआ पेस्ट डालकर दो मिनट भून लें फिर इसमें दूसरा मसाला पेस्ट भी डाल दें। एक कप पानी डाल दें फिर इसे सात आठ मिनट पका लें और इसमें भिंडी भी डाल दें और थोड़ी देर पकने दें। जब सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स हो जाएं तो गैस को बंद कर दें। और इसके उपर गर्म मसाला और धनिये से इसे गार्निश करें। आपकी मुगलई भिंडी तैयार है। फुल्कों के साथ इसे परोसें।