शेफ हरपाल सिंह सोखी ने शेयर की खास 5 वेडिंग स्टार्टर रेसिपी

Wedding Starter Menu: शादी के जश्न में खाने का मज़ा तभी पूरा होता है जब मेनू में स्वाद और क्रिएटिविटी का तड़का हो।
जाने-माने सेलेब्रिटी शेफ हरपाल सिंह सोखी ने इसी सोच के साथ 5 खास वेडिंग स्टार्टर की रेसिपी शेयर की हैं। ये रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब हैं, बल्कि प्रस्तुति में भी किसी शादी के मेनू को शानदार बना देंगी। हर डिश में शेफ का अनोखा फ्लेवर और क्रिएटिव टच हर मेहमान को मंत्रमुग्ध कर देगा।

पातरा पालक कटोरी चाट

सामग्री:
अरबी के पत्ते – 1 गुच्छा
चीनी – 2 टेबल स्पून
बेसन – 1 कप
काला नमक – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
अजवाइन – ½ टी स्पून
हल्दी पाउडर – ½ टी स्पून
चाट मसाला – ½ टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
इमली का पेस्ट – 2 टेबल स्पून
पानी – आवश्यकतानुसार
पालक के पत्ते – 1 गुच्छा

मीठी चटनी के लिए:
पानी – 1 ½ कप
चीनी – 1 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
काला नमक – 1 टी स्पून
चाट मसाला – 1 टी स्पून
अजवाइन – ¼ टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
सौंठ पाउडर – 1 टी स्पून
सौंफ पाउडर – ½ टी स्पून

हरी चटनी के लिए:
ताज़ा धनिया – 1 कप
पुदीने की पत्तियां – ½ कप
अदरक कटी हुई – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी हुई – 1 टी स्पून
काला नमक – 1 टी स्पून
चाट मसाला – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकतानुसार
पानी – 1 टेबल स्पून
नींबू का रस – ½ नींबू

चाट टॉपिंग के लिए:
उबले हुए आलू (टुकड़ों में कटे) – 2
लाल मिर्च पाउडर – 1 ½ टी स्पून
चाट मसाला – 1 टी स्पून
काला नमक – ¼ टी स्पून
नींबू का रस – ½ नींबू
उबले हुए हरे मटर – 2 टेबल स्पून
उबले हुए हरे स्प्राउट्स – 2 टेबल स्पून
चीनी – 1 टेबल स्पून
दही – 1 कप
बर्फ के टुकड़े – 5-6
गुलाब जल – ½ टी स्पून
तेल – तलने के लिए
लाल मिर्च पाउडर – छिड़कने के लिए
चाट मसाला – छिड़कने के लिए
प्याज कटी हुई – सजावट के लिए
टमाटर कटा हुआ – सजावट के लिए
हरी शिमला मिर्च कटी हुई – सजावट के लिए
अनार के दाने – सजावट के लिए
नायलॉन सेव – सजावट के लिए

विधि:

एक बाउल में चीनी, बेसन, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, नमक और इमली का पेस्ट मिलाएँ। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा और स्मूद पेस्ट तैयार करें।

अरबी के पत्तों को धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। एक पत्ता लें और उसकी वेन वाली साइड ऊपर रखें। थिक वेन्स को चाकू से ट्रिक कर लें।

पत्ते पर बेसन का पेस्ट समान रूप से फैलाएँ। इसके ऊपर पालक के पत्ते रखें। फिर एक और अरबी का पत्ता रखें और पेस्ट लगाएँ। इसी तरह 3–4 पत्तों की परत बनाते हुए किनारों को मोड़कर कसकर रोल बना लें।

तैयार रोल को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर 20–25 मिनट तक स्टीम करें।

एक सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें पानी, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, अजवाइन, नमक, सौंठ पाउडर और सौंफ पाउडर डालें। 4–5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए।

अब मिक्सर जार में ताज़ा धनिया, पुदीना, कटी अदरक, कटी हरी मिर्च, काला नमक, चाट मसाला, नमक, बर्फ के टुकड़े और थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें।

इसमें आधा नींबू निचोड़ें और अच्छे से मिलाएँ। हरी चटनी को एक छोटे बाउल में निकालकर अलग रख दें।

एक मिक्सिंग बाउल में उबले आलू डालें और अच्छे से मैश करें।

अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, नींबू का रस, उबले हरे मटर और उबले स्प्राउट्स डालकर सब कुछ अच्छे से मिला लें।

एक अन्य बाउल में चीनी, दही, बर्फ के टुकड़े और गुलाब जल डालकर फेंट लें।

अपनी मोल्ड्स (स्टील कटोरी या मफिन कप) को हल्का सा तेल लगाकर ग्रीस करें।

स्टीम किए हुए रोल्स को छोटे टुकड़ों में काटें, इन्हें मोल्ड में डालें और ऊपर से दूसरी मोल्ड रखकर हल्के हाथों से दबाएँ ताकि ये कटोरी का आकार ले लें।

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और तैयार की हुई कटरियों को सुनहरी व कुरकुरी होने तक तलें।

तली हुई कटोरियों को प्लेट में रखें और उनके ऊपर तैयार आलू मिक्सचर, मीठी चटनी, हरी चटनी, मीठा दही, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी प्याज, टमाटर, अनार के दाने और नायलॉन सेव डालकर परोसें।

सूजी ऑरेंज सिनेमन केक

सामग्री:
चीनी – ½ कप (110 ग्राम)
घी/मक्खन (पिघला हुआ) – 80 ग्राम
संतरे का ज़ेस्ट – 4 ग्राम
मैदा – ½ कप (100 ग्राम)
सूजी – ½ कप (100 ग्राम)
बेकिंग पाउडर – 1 टी स्पून
बेकिंग सोडा – ½ टी स्पून
हरी इलायची पाउडर – ½ टी स्पून
दालचीनी पाउडर – 1 टी स्पून
वनीला एसेंस – 1 टी स्पून
संतरे का रस – ¼ कप (100 मिली)
असॉर्टेड नट्स कटे हुए – 40 ग्राम
दूध – ¼ कप
आइसिंग शुगर – सजावट के लिए
चॉकलेट सॉस – सजावट के लिए

विधि –

एक संतरे को लें और उसके छिलके को ज़ेस्टर से कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि केवल नारंगी भाग ही ज़ेस्ट हो, सफेद हिस्सा नहीं, वरना केक कड़वा लगेगा।

एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन और पाउडर चीनी डालें, रबर स्पैचुला से अच्छे से मिलाएँ ताकि गांठें न रहें।

सभी सूखी सामग्री (मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर) छानकर एक साथ मिलाएँ ताकि बैटर में कोई गांठ न रहे।

इसमें वनीला एसेंस, संतरे का रस और कटे हुए नट्स डालें। सब अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालकर बैटर की नमी बनाएँ।

एक गोल बेकिंग मोल्ड लें, इसके सभी हिस्सों को बटर पेपर से ढकें और केक का मिश्रण इसमें डालें।

ओवन को 180°C पर 15 मिनट के लिए प्रीहीट करें। ओवन प्रीहीट होने के बाद मोल्ड को ओवन में रखें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। ध्यान रखें कि 15 मिनट बाद मोल्ड को क्लिंग फॉइल से ढक दें ताकि केक का ऊपर का हिस्सा जल न जाए।

40 मिनट बाद केक को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

केक को मोल्ड से निकालें और प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर रखें। सजावट के लिए ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें और ऊपर से थोड़ा चॉकलेट सॉस डालें।

पनीर चेट्टीनाड

चेट्टीनाड मसाला के लिए:
धनिया के बीज – 1 टी स्पून
जीरा – ½ टी स्पून
सौंफ – ¼ टी स्पून
मेथी – ¼ टी स्पून
दालचीनी – ½ इंच का टुकड़ा
काली बड़ी इलायची – 1
काली मिर्च – 1 टी स्पून
जावित्री – 1
लौंग – 3
तेज पत्ता – 1
सूखी लाल मिर्च – 5–6
करी पत्ते – 7–8
स्टोन फ्लावर  – 1
हरी इलायची – 4
स्टार ऐनीज – ½

तड़का और ग्रेवी के लिए:
तेल – 2 ½ टेबल स्पून
तेज पत्ता – 2
हरी इलायची – 3
स्टार ऐनीज – 1
जीरा – ½ टी स्पून
सूखी लाल मिर्च – 3
करी पत्ते – 6–7
प्याज कटा हुआ – 1
अदरक कटा हुआ – 1 टी स्पून
हरी मिर्च कटी हुई – 2–3
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
टमाटर कटा हुआ – 2
नमक – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी पाउडर – ¼ टी स्पून
काली मिर्च क्रश – ½ टी स्पून
पानी – आवश्यकता अनुसार
ताज़ा नारियल कद्दूकस – 2 टेबल स्पून + 1 टेबल स्पून

मुख्य सामग्री:
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
इमली का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
धनिया कटा हुआ – 2 टेबल स्पून
पानी – आवश्यकता अनुसार
काली मिर्च क्रश – छिड़कने के लिए
धनिया कटा हुआ – सजावट के लिए

 विधि:

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, मेथी, दालचीनी, काली बड़ी इलायची, काली मिर्च, जावित्री, लौंग, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते, सिंगार पत्थर, हरी इलायची और स्टार ऐनीज को सूखा भूनें जब तक खुशबू आने लगे।

इसे मिक्सर जार में डालकर मोटा पाउडर पीस लें। इसे चेत्तिनाड मसाला कहते हैं।

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल में तेज पत्ता, हरी इलायची, स्टार ऐनीज, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर 1 मिनट भूनें।

अब कटा हुआ प्याज डालें और 3–4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।

अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।

कटा हुआ टमाटर और नमक डालें, टमाटर नरम होने तक पकाएँ।

धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, क्रश काली मिर्च और चेट्टीनाड मसाला डालकर 1 मिनट भूनें।

ग्रेवी की सॉस बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें और 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि मसाले अच्छे से घुल जाएँ।

एक मिक्सर में 2 टेबल स्पून नारियल और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट तैयार करें।

नारियल का पेस्ट और 1 टेबल स्पून कद्दूकस किया नारियल कड़ाही में डालकर अच्छे से मिलाएँ।

पनीर के क्यूब्स काट लें। इमली का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

कटा हुआ धनिया, पनीर और पानी डालकर 5–6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि ग्रेवी अच्छी बन जाए।

तैयार पनीर चेट्टीनाड को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से काली मिर्च क्रश और कटा हुआ धनिया डालकर सजाएँ। गरमागरम परोसें। यह राइस, रोटी या डोसा के साथ परफेक्ट रहता है।

ठेचा पनीर

सामग्री:
तेल – 1 टेबल स्पून
जीरा – ½ टी स्पून
लहसुन – ¼ कप
मूंगफली – ¼ कप
सूखी नारियल कद्दूकस – ¼ कप
हरी मिर्च – 15
सफेद तिल – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
ताज़ा धनिया – 1 कप
दही – 3 टेबल स्पून
पनीर – 250 ग्राम
तेल – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
चाट मसाला – ½ टी स्पून
चाट मसाला – छिड़कने के लिए
लाल मिर्च पाउडर – छिड़कने के लिए
धनिया पत्तियाँ – सजावट के लिए

विधि:

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबल स्पून तेल गर्म करें।

इसमें जीरा, लहसुन, मूंगफली, कद्दूकस किया सूखा नारियल और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक ये चटकने लगे।

अब सफेद तिल डालें और 1 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

तैयार मिश्रण को ग्राइंडर में निकालें, इसमें नमक, ताज़ा धनिया और दही डालकर स्मूद पेस्ट तैयार करें। यह थेचा पेस्ट होगी। पनीर को क्यूब्स में काटें।

उसी कड़ाही में 1 टी स्पून तेल गर्म करें और पनीर के क्यूब्स को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर पनीर निकालकर अलग रख दें।

अब उसी कड़ाही में ठेचा पेस्ट डालें, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला मिलाएँ।

भुने हुए पनीर को पेस्ट में डालकर अच्छे से मिलाएँ और 2–3 मिनट तक पकाएँ ताकि पनीर मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाए।

ठेचा पनीर को सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।

सब्ज़ कीमा

सामग्री:
गोभी – 1 छोटी
हरी मटर – ½ कप
गाजर – 1
फ्रेंच बीन्स – 5–6
तेल – 1 टेबल स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
कटा हुआ लहसुन – 1 ½ टी स्पून
कटा हुआ अदरक – 1 टी स्पून
कटा प्याज – 1 बड़ा
कटा हुआ टमाटर – 3
नमक – स्वादानुसार
शिमला मिर्च (क्यूब्स में) – ½ कप
कटी हरी मिर्च – 2
लाल मिर्च पाउडर – 2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 ½ टेबल स्पून
हल्दी पाउडर – ½ टी स्पून
पानी – 1 कप
गरम मसाला – 1 टी स्पून
कटा धनिया – 2 टेबल स्पून
पुदीना पत्तियां – मुट्ठी भर
नींबू का रस – 2 वेज
क्रीम – 2 टेबल स्पून
कद्दूकस किया हुआ चीज़ – ½ कप
घी – 1 टी स्पून
पुदीना पत्तियां – सजावट के लिए

विधि:

मिक्सर ग्राइंडर में गोभी डालकर कीमा जैसी बनावट तैयार करें। इसमें हरी मटर डालें और सभी को कीमा जैसा पीस लें। फिर गाजर और फ्रेंच बीन्स डालकर सब्जियों को भी कीमा बनाएँ।

पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, अदरक, लहसुन और प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब इसमें टमाटर, नमक और शिमला मिर्च डालकर 3–4 मिनट तक पकाएँ।

तैयार कीमा मिश्रण पैन में डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ।

कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर 4–5 मिनट तक भूनें।

पानी, गरम मसाला, कटा धनिया और पुदीना डालकर अच्छे से मिलाएँ।

नींबू का रस और क्रीम डालकर फिर से मिलाएँ।

कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें और मिश्रण में मिलाएँ।

तैयार सब्ज़ कीमा को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से घी डालें, पुदीना पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम परोसें।