Bajra Recipes: बाजरा को नियमित आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद साबित हो सकता है। बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर है और इसे फाइबर का पावर हाउस भी कहा जाता है। बाजरा का नियमित रूप से सेवन करने से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है। यह डायबिटीज को दूर रखते हुए ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है।
लेकिन आप अगर सोचते हैं कि बाजरा की रोटी खाकर तो बोर हो जाएंगे तो ऐसा नहीं है। आप बाजरा से अन्य व्यंजन बना सकते हैं जो कि स्वादिष्ट होते हैं और आपके लिए बोरिंग कतई नहीं होंगे।
आप बाजरा का डोसा बना सकते हैं, चाहे तो यमी गर्मा गर्म टिक्की को पसंदीदा चटनी के साथ खा सकते हैं। यही नहीं बाजरे का सूप तो बेहत फायदेमंद है और सर्दियों के मौसम में तो यह परफेक्ट सूप है। अगर आप किसी दिन लाइट फूड ही खाना चाहते हैं तो बाजरा की खिचड़ी बना सकते हैं। मजे की बात तो यह है कि अगर आप कुछ तला-गला खाने की इच्छे रखते हैं तो बाजरे की कचौड़ियां भी बना सकते हैं। ये कचौड़ियां आपको नुकसान नहीं करेंगी।
बाजरा डोसा
सामग्री
- बाजरा – 1 कप
- मूंग – 1/2 कप
- मेथी दाना – 2 टीस्पून
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2
- प्याज – 1 बारीक कटा
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- आमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
- हींग – एक चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- तेल – 1 टेबलस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- बाजरे को अच्छे से धो लें। आपको मूंग की दाल को भी अच्छी तरह धोना है। बाजरे और मूंग की दाल को धोने के बाद इन्हें करीब 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। आपको इसके अलावा मेथी दाने भी लेने हैं और मेथी के दोनों को भी भिगोकर अलग रख दें। अब इनका स्मूथ बैटर बनाएंगे।
- स्मूथ बैटर बनाने के लिए ऊपर बताई गई सभी सामग्री को मिक्सर में अच्छे से ग्राइंड कर लेंगे। आप ग्राइंड करने के लिए ज़रूरत के अनुसार पानी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- अब स्वादानुसार नमक मिलाएंगे। अच्छे से मिक्स करने के बाद मसाले वाली बताई गई सभी सामग्री डालेंगे और इन्हें सही तरीके से मिक्स करें। अब इस पेस्ट को फर्मेंट होने के लिए 5 से 6 घंटे के सलिए रख दें।
- अब एक नॉन स्टिक तवा गर्म करें। बाजरे के डोसे का घोल एक बड़े चम्मच में लें और उसे तवे पर डालें। अब चम्मच की सहायता से ही इसे तवे पर अच्छे से फैला दें। डोसे के ऊपर बारीक कटी प्याज और हरी मिर्च डालें और किनारों पर थोड़ा तेल डालें। तब तक पकाएं जब तक किनारे थोड़े उठने न लगें। अब डोसा को फ्लिप करें और दूसरी तरफ भी अच्छे से सिकने तक तवे पर रहने दें। अब बाजरा डोसा को मेहमानों के लिए चटनी और सांभर के साथ सर्व करें। आप चाहें तो धनिये से गार्निश भी कर सकते हैं।
बाजरे का सूप
सामग्री
- बाजरे का आटा – 1 कप
- दही – 2 कप
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
- अदरक बारीक कटा हुआ – 1/2
- हरा धनिया कटा हुआ – 2 टेबलस्पून
- जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- बाजरे का सूप बनाने के लिए एक बाउल में एक कप बाजरे का आटा लें। बाजरे के आटे में दो कप दही मिला लें। स्मूथ होने तक फेंटे और अब दो कप पानी डालें।
- एक नॉन स्टिक पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। नमक और जीरा पाउडर डालें। दस मिनट तक पकाएं।
- अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आपको इसे थोड़ा पतला करना होगा। इसके लिए आपको और पानी डालकर अच्छे से मिलाना होगा। अब हरी मिर्च, अदरक और धनिया पत्ती से गार्निश करें और सूप को गर्मागर्म सर्व करें। बाजरे का सूप सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है और सर्दियों में इसका सेवन करना अच्छा होता है।
बाजरा टिक्की
सामग्री
- बाजरे का आटा – 3 कप
- गुड़ टुकड़े किए हुए – ½ कप
- तिल – 3/4 कप
- तेल तलने के लिए
विधि
- बाजरे की टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले एक कप पानी गर्म करें। गर्म पानी में गुड़ डालकर अच्छे से घोल लें।
- अब एक बाउल में बाजरे का आटा छान लें। बाजरे के आटे में तिल और 2 टेबल स्पून तेल मिला दें। गुड़ के घोल की मदद से नरम आटा गूंध लें।
- गूंधे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकालें आटे को हथेली की सहायता से मसल कर मुलायम करें। जब आटा मुलायम हो जाता है तब एक छोटे नीबू के बराबर आटा तोड़कर लोई बनाएं। इस लोई को हथेलियों से दबाकर टिक्की बना लें। सारी टिक्कियां बनाकर अलग रख लें और अब तलने की तैयारी करें।
- अब एक कड़ाही लें। कड़ाही में तेल डाल कर गर्म करें। तैयार की हई टिक्कियों को गर्म तेल में डालें। इन टिक्कियों को पलट-पलट कर धीमी और मीडियम आँच पर तलें। टिक्कियों को अच्छा ब्राउन होने तक तल लें। जब टिक्कियां तल जाएं तब इन्हें प्लेट में निकाल लें। आप प्लेट में टिश्यू पेपर रख लें और उस पर टिक्कियां निकाले ताकि अतिरिक्त तेल निकाल लें। इन टिक्कियों को सॉस या पसंद की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
- बची हुई बाजरे को ज़रूरी नहीं है कि उसी समय खाया जाए। बाजरे की टिक्कियों को ठंडा करके एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख सकते हैं। इन बाजरे की टिक्कियों को एयर टाइट कंटेनर से निकालें और सप्ताह भर इसका स्वाद ले सकते हैं।
बाजरा खिचड़ी
सामग्री
- बाजरा – ½ कप
- मूंग दाल – ½ कप
- घी – 2 टेबलस्पून
- जीरा – ½ टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 1
- अदरक पेस्ट – ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- बाजरा खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आधा कप बाजरा साफ करें। बाजरा को अच्छे से पानी से धो लें। बाजरा धोकर पानी में आठ से दस घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। बाजरे से अतिरिक्त पानी निकालें। बाजरे को छलनी में रखकर करीब 20 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए करना है क्योंकि बाजरे में मौजूद सारा पानी अच्छी तरह निकल जाए।
- बाजरे को जार में डालकर ब्लेंड करें। बाजरे को पूरी तरह पीसना नहीं है, आपको उसे मोटा दरदरा करना है। अब बाजरे को प्लेट में निकाल लें।
- कुकर गर्म करें और इसमें एक टीस्पून घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें हींग, जीरा, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।
- बाजरा व मूंग की दाल डालें और चम्मच चलाते हुए एक मिनट के लिए भून लें। अब इसमें पानी व नमक डालकर चलाएं। अब कुकर का ढक्कन बंद करें और खिचड़ी को एक सीटी आने तक पकने दें। इसके बाद आँच को कम करें और करीबन पांच मिनट के लिए पकाएं।
- इसके बाद गैस की आँच बंद करें और कुकर का प्रेशर खुद निकलने दें। बाजरे की खिचड़ी बनकर तैयार है। इसे ऐसे ही घी डालकर भी सर्व कर सकते हैं। इसके ऊपर एक तड़का भी लगा सकते हैं।
- अब तड़का बनाने के लिए तड़का पैन में एक टीस्पून घी डालें और इसमें जीरा डालें। अब जीरा भुनने के बाद आँच बंद करें। इसके बाद तड़के को खिचड़ी के ऊपर डालें और मिक्स करें। तड़के वाली बाजरे की खिचड़ी तैयार है।
बाजरे की कचौड़ी
सामग्री
कवर के लिए
- बाजरे का आटा – 1 कप
- मैदा – 1 टेबलस्पून
- अजवाइन – 1/4 टीस्पून
- नमक – 1/4 टीस्पून
- गर्म तेल – 1 टीस्पून
- पानी आवश्यकतानुसार
स्टफिंग के लिए
- हरा मटर – 1 कप
- बेसन – 1/4 कप
- धनिया – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च कटी हुई – 2
- गर्म मसाला – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – 1/4 टीस्पून
- सौंफ भुनी हुई – 1 टीस्पून
- जीरा भुना हुआ – 1 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- तेल तलने के लिये
विधि
कवर बनाने के लिए
- कचौड़ी का कवर बनाने के लिए सबसे पहले बाजरे का आटा लेंगे। उसमें मैदा कर मिक्स करेंगें। अब इसमें नमक, अजवाइन, गर्म तेल डालकर ज़रूरत के मुताबिक पानी डालकर आटा गूंध लेंगे। इस डो को 10 मिनट के लिए कवर करके अलग रख दें।
स्टफिंग के लिए
- हरे मटर को छिलकर उन्हें उबाल लें। उबल मटर को मैश कर अलग रख दें।
- अब एक पैन गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें। कटी हरी मिर्च डालकर कम आँच पर भुन लें और अब इसमें मटर को मिला ले।
- अब कटे ताजा धनिया, जीरा, सौंफ पाउडर, गर्म मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। अब हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिश्रण को एक जैसा कर लें। इसे थोड़ा पका लें।
- आँच बंद करके मिश्रण को बाउल में निकालकर ठंडा कर लें।
- कचौड़ी का डो लें और छोटे लोईयां बनाकर बॉल बना लें। उसे पूरी जैसा बेल लें और मिश्रण को भर दे और रोटी को बंद करके गोला बना लें। अच्छे से सील कर हाथों से थोड़ा दबा लें। इस तरह सभी कचौड़ियां बना लें।
- एक कड़ाई में तेल गर्म कर लें। मध्यम आंच पर कचौड़ियां तल लें। कचौड़ियों को सुनहरा होने तक तलें। कचौड़ियां तैयार है। इन बाजरे की कचौड़ियों को इमली की चटनी और हरी चटनी डालकर भी सर्व कर सकते हैं।