अचार का नाम सुनते ही हम भारतीय के मुंह में पानी आ जाता है। खाने की थाली में भले ही कितने ही प्रकार के व्यंजन क्यों न हो लेकिन अचार के बिना खाना अधूरा ही रहता हैं। और खास तौर पर स्पाइसी और मिक्स्ड अचार हो तो बात ही अलग हो जाती है। ऐसे ही बिहार के तीन अचार की रेसिपी यहां दी गई हैं जिसे आप घर पर बना सकते हैं।
बिहारी मिक्स्ड अचार
सामग्री
500 ग्राम लहसुन
1 किलो कच्ची केरी
500 ग्राम गाजर
3 टी स्पून नमक
2 टी सपून धनिया पाउडर
1 टेबल स्पून सरसों का पाउडर
1½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1½ टी स्पून जीरा पाउडर
1½ टी स्पून मेथी दाना पाउडर
1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून काली मिर्च पाउडर
1 टी स्पून विनेगर
सरसों का तेल आवशअयकतानुसार
विधि
- सबसे पहले लहसुन और गाजर के छिलके उतार लें और पानी से धोकर साफ करें इसी तरह कच्ची केरी को भी पानी धोकर बीज निकाल कर पीस करें।
- गाजर को पतले और लंबे पीस कर के एक बड़े बोल में डाल कर सारे मसाला मिलाएं। सबसे पहले नमक, धनिया पाउडर, सरसों का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, मेथी दाना पाउडर, हल्दी, काली मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और तेल डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर ऊपर विनेगर डालकर 2-3 दिन के लिए बोल में रखें रहने दें।
- तैयार अचार को चम्मच से मिलाकर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें। यह 1-2 साल के लिए रख सकते हैं।
ओल/सुरन का अचार
सामग्री
500 ग्राम सुरन
250 ग्राम छिली लहसुन
250 ग्राम छिली अदरक
250 ग्राम सरसों का तेल
1 टी स्पून अजवाइन
1 टी स्पून कलौंजी
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले सुरन को छिलकर किसनी में किसकर 2-3 बार धोकर धूप में 1-2 दिन के लिए सूखा लें। ध्यान रहे कि सुरन को छिलते समय हाथों पर तेल लगा लें।
- मिक्सर में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को दरदरा पीस लें। एक बोल में सूखे सुरन, लहसुन अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, अजवाइन, कलौंजी, नमक और तेल डालकर चम्मच से अच्छे से मिला कर एयर टाइट कंटेनर में भरें।
आम का भरवां अचार
सामग्री
1½ किलो कच्ची केरी
1 कप भूना मेथी दाना
50 ग्राम जीरा
25 ग्राम सौंफ
5 ग्राम कलौंजी
200 ग्राम सरसों की दाल
50 ग्राम हल्दी पाउडर
30 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
80 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च
4 टी स्पून शक्कर
½ टी स्पून हींग
½ कप लहसुन की कली
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले कच्ची केरी पानी से धोकर साफ करें, और बीच में से काटकर बीज निकाल लें। अब एक कढ़ाई में सौंफ, जीरा और कलौंजी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू कर के भूनें।
- अब इसी कढ़ाई में सरसों की दाल भी भूनें। सारे भूनें मसाले को मिक्सर के जार में दरदरा पीसकर एक बड़े बोल में निकाल लें।
- सारे मसाले मिलाएं हल्दी पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और शक्कर डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर मसाला तैयार करें।
इन 10 कारणों से आहार में शामिल करें रागी या नाचनी रोटी, जानिए विधि