कोलकाता के अनुभव का एक बड़ा हिस्सा इसके समृद्ध स्थानीय व्यंजनों में शामिल है। रसीला सब्जियां, स्वादिष्ट सीफूड, मीट डिशेज़ और भरपूर स्वादिष्ट मिठाइयों के साथ, पारंपरिक बंगाली व्यंजन विशिष्ट रूप से इसकी पहचान हैं। यहां कोलकाता के 5 पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बताया जा रहा है, जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।
मिष्टी दोई
सामग्री
500 मिली दूध
10-12 टी स्पून शक्कर
3 टी स्पून दही
विधि
एक तपेले में दूध डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। एक चम्मच से चलाते हुए दूध में उबाल आने पर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबाल कर दूध को ठंडा होने दें।
एक पेन में जितनी शक्कर है, उसमें से आधी डालकर धीमी आंच पर चम्मच से चलाते हुए शक्कर को पिघाले। गैस से नीचे उतारकर एक जैसा चलाते रहे और थोड़ा-सा उबला दूध डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए शक्कर को मिलाते हुए उबालें।
शक्कर वाले दूध को सारे दूध में डालकर बची हुई शक्कर डालें। चम्मच से मिलाएं और दूध जब हल्का गर्म रहे तब दही को अच्छे से फेंटकर दूध में डालें और हैंड बीटर से अच्छे से फेंटकर छोटे-छोटे कंटेनर में भरकर गर्म जगह पर 5-7 घंटे के लिए रखें।
अब 3-4 घंटे के लिए तैयार मिष्टी दोई को फ्रिज़ में रखकर ठंडी-ठंडी सर्व करें।
कोशा मांगशो
सामग्री
500 ग्राम मटन
5 टी स्पून दही
2 टी स्पून प्याज का पेस्ट
1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
2½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून गरम मसाला
1 कप लंबाई में कटे प्याज
2-3 हरी इलायची
2-3 लौंग
1 टुकड़ा दालचीनी
2-3 लाल खड़ी मिर्च
2 तेज पत्ता
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून जीरा पाउडर
2 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल में दही, प्याज का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर पेस्ट बना लें।
अब मटन को पानी से धोकर साफ करें। चाकू से पीस करके एक बड़े बोल में निकालें। मटन में नमक डालकर ऊपर से तैयार पेस्ट डालें और एक चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिलाकर 2-3 घंटे के लिए ढ़ककर रखें।
एक बोल में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बना लें। एक पेन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें।
तेल गर्म हो जाने पर लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, तेजपान का पत्ता और खड़ी लाल मिर्च मिर्च डालकर कटे प्याज डालकर फ्राय कर के अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मसाल पकाएं।
पक जाने पर धनिया मिर्च का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट पकाकर तैयार मटन डालकर तेज आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं पक जाने पर ऊपर से दही, नमक, गरम मसाला और पानी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए ढ़ककर पकाकर तैयार करें। गरमा गर्म सर्व करें।
शुक्तो
सामग्री
100 ग्राम सहजन की फली लंबाई में कटी
100 ग्राम बैंगन कटे हुए
50 ग्राम कच्चे केले कटे हुए
50 ग्राम करेले कटे हुए
50 ग्राम आलू कटे हुए
50 स्वीट पोटैटो कटे हुए
100 ग्राम कच्चा पपीता कटा हुआ
100 ग्राम बालोर कटी हुई
100 ग्राम सोया बड़ी
1 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट
1 टेबल स्पून कीसा नारियल
1-2 तेजपत्ता
3-4 लौंग
1 इंच दालचीनी
1 टी स्पून पंच मसाला
1 कप दूध
¼ टी स्पून मैदा
1 टी स्पून शक्कर
1 टेबल स्पून घी
1 टी स्पून जीरा
1 टेबल स्पून घी
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
सबसे पहले एक बोल में दूध में मैदा डालकर चम्मच से मिला लें। अब एक बर्तन में कटी सहजन की फली, कच्चा पपीता, आलू, स्वीट पोटैटो, बालोर, नमक और पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें और ढ़ककर 12-15 मिनट उबालकर सब्जी का पानी निकालने के लिए छलनी पर डालें।
एक पेन में तेल डालकर तेल गर्म हो करेला, कच्चे केले, सोया बड़ी और बैंगन डालकर तलकर एक प्लेट में निकाल लें।
उसी गर्म तेल में लौंग, दालचीनी, तेजपान का पत्ता, पंच मसाला, अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से पकाकर सारी उबली सब्जियां और फ्राय की सब्जियां, नमक, शक्कर, कीसा नारियल और सब्जी का निकला पानी डालकर ढ़ककर पकाएं।
पक जाने पर दूध और घी डालकर 10-12 मिनट के लिए ढ़ककर पकाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।
माचेर झोल
सामग्री
500 ग्राम मछली
200 ग्राम कटी तुराई
1½ टी स्पून हल्दी पाउडर
2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टी स्पून चावल का आटा
1 कप प्याज का पेस्ट
3 टी स्पून लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
सबसे पहले मछली को पानी से धोकर साफ करें और चाकू से काटकर थोड़े बड़े पीस करके तैयार करें।
अब एक बोल में आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक और चावल का आटा डालकर छोटी चम्मच से अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बनाकर तैयार करें।
पेस्ट में कटे मछली के पीस डालकर पेस्ट में मिला लें। एक पेन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर तैयार मछली के पीस डालकर धीमी आंच पर फ्राय करके निकाल लें।
अब गर्म तेल में प्याज का पेस्ट, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मसाला पकाकर कटी तुराई में पानी डालकर ढ़ककर 10-12 मिनट पकाकर तैयार मछली डालकर एक कप पानी डालकर ढ़ककर 5-7 मिनट पकाएं।
माचेर झोल को चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।
चोकर दाल
सामग्री
200 ग्राम चना दाल
20 ग्राम किशमिश
½ टी स्पून जीरा
2-3 लौंग
2-3 हरी इलायची
1 टुकड़ा दालचीनी
2 लाल खड़ी मिर्च
¼ टी स्पून हींग
3-4 हरी मिर्च
¼ कप कटा नारियल
1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट
1 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 कप तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
चना दाल को सबसे पहले 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। अब चनादाल को पानी से धोकर साफ करके कुकर में डालें और इसमें दो से तीन गुना पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें।
गैस को तेज आंच पर चालू करें। दो से तीन सीटी लेकर कुकर को ठंडा होने दें। एक बोल में लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
एक पेन में तेल डालकर तेल गर्म हो जाने पर कटा नारियल डालकर गोल्डन ब्राउन हो जाने पर एक बोल में निकाल लें। गर्म तेल में खड़ी लाल मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, हींग डालकर लहसुन का तैयार पेस्ट डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं।
हरी मिर्च और किशमिश डालकर थोड़ा पानी डालकर 10-12 मिनट के लिए ढ़ककर उबालें और गर्मा-गरम पुड़ी के साथ सर्व करें।
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