सर्दियों में अकसर भूख बढ़ जाती है, मन करता है दिनभर कुछ खाते-पीते रहो। ऐसे में खाना के साथ वैराइटी भी चाहिए। इस ज़रूरत को चटनियां बखूबी पूरी कर सकती है। यूँ तो आपने कई तरह की चटनियाँ खाई होंगी लेकिन सर्दियों में कौन-सी चटनी स्वादिष्ट और पौष्टिक रहेगी, यह जानना भी ज़रूरी है। मौसम के हिसाब से मिलने वाली चीज़ों से बनीं इन चटनियों को ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर तीनों समय के भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। हमने आपको यहाँ कुछ ऐसी ही Chutney Recipes दी हैं जो आपके खाने में चार चांद लगा देंगी।
तिल की चटनी
सामग्री
- तिल – 1 कप
- नीबू – 2
- हरा धनिया – 1 कप
- हरी मिर्च – 2-3
- सूखी लाल मिर्च – 2-3
- लहसुन : 4-5 कलियां (वैकल्पिक)
- नमक स्वादानुसार
विधि
- तिल को साफ कर लें और अदरक, हरा धनिया और हरी मिर्च को भी पानी से अच्छी तरह धो लें।
- एक पैन को गैस पर रखें और उसमें तिल डालें। तिल को 2-3 मिनट तक भूनें। भुनने के लिए तिल को चम्मच की सहायता से हिलाते रहें, वरना ये जल जाएंगे। भुनने के बाद इन्हें किसी प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- इस बीच अदरक, लहसुन की कलियां, हरा धनिया और हरी मिर्च को काट लें। इसके अलावा एक अलग कटोरी में नीबू का रस निकाल कर रख लें।
- अब मिक्सर ग्राइंडर में भुने हुए तिल, हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल सूखी मिर्च, अदरक, लहसुन, नीबू का रस और स्वादानुसार नमक डालकर एक कप पानी मिलाकर बारीक पीस लें। इस पेस्ट को कटोरी में निकाल लें। तिल की चटनी तैयार है। ठंड के मौसम में तिल का सेवन सेहत के लिए फायदेमंद साबित होता है। इसलिए तिल को चटनी के रूप में भी अपने खाने में शामिल कर सकते हैं। यह ड्राय चटनी के रूप में स्टोर की जा सकती है।
आंवला चटनी
सामग्री
- आंवला – 12
- हरा धनिया कटा हुआ – 2 कप
- हरी मिर्च – 6
- अदरक – 1 इंच
- तेल – 2 टेबल स्पून
- चीनी – 1.5 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1 चुटकी
तड़के के लिए
टेम्परिंग
- राई – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हींग – 1/4 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च – 4
विधि
- आंवले को धोकर स्लाइस में काट लें और गुठली निकाल लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और राई डालें। जब वे चटकने लगे तो उसमें हींग, सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें। मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि उनके ऊपर कुछ जले हुए धब्बे न बन जाएं।
- अब कटा हुआ आंवला डालें और ढककर कुछ मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। अब आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- धनिया और पुदीने के पत्ते धो लें। मिक्सर जार में सभी पकी हुई सामग्री, धनिया, पुदीना और सभी मसाले डालें। स्मूथ बनाने जितना पानी डालें।
- तैयार चटनी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यह चटनी 10 दिन तक फ्रिज में ताजा रहेगी। आंवले का सेवन वैसे भी विटामिन सी की कमी पूरी करता है और ठंड के मौसम में इसकी खूब आवक रहती है।
खजूर की चटनी
सामग्री
- खजूर – 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- जीरा पाउडर – ½ टीस्पून
- ड्रायफ्रूट्स बारीक कटे
- काला नमक – 1/4 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले खजूर के बीजों को निकालें और धो दें। खजूर को अब भिगोएंगे। इन्हें दो कप पानी में करीब दो घंटे तक भिगो दें। इसके बाद 5-7 मिनट तक किसी बर्तन में लेकर इन्हें पका लें।
- इसके पकने के बाद इन्हें मिक्सर में बारीक पीस लें। पीसने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, ड्रायफ्रूट्स और काला व सफेद नमक मिला लें। खजूर की स्वादिष्ट चटनी तैयार है। खजूर की चटनी को पराठे, समोसे या किसी भी नमकीन के साथ पेश करें।
- खास बात यह है कि खजूर की चटनी को कुछ दिनों तक स्टोर कर इस्तेमाल किया जा सकता है।
अमरूद की चटनी
सामग्री
- अमरूद – 4
- भुना हुआ जीरा – 1 टीस्पून
- अदरक – 1 इंच
- हरा धनिया मोटा कटा हुआ – ½ कप
- हरी मिर्च – 2
- काली मिर्च – 5-6
- नीबू – 1
- काला नमक – ½ टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले अमरूद को अच्छे से धो लें। अब इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहें कि आपको उसके अंदर के बीज निकालने हैं। इस बीच अदरक छील लें और बड़े टुकड़े में काट लें।
- अब कटे हुए अमरूद, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक, जीरा, हरा धनिया, नीबू का रस और नमक सब को मिला लें। इन सामग्रियों को मिक्सर में बारीक पीस लें। चटनी को कटोरे में निकाल लें और खाने के साथ सर्व करें।
नारियल अदरक की चटनी
सामग्री
- नारियल किसा हुआ – ½ कप
- नारियल तेल – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च टूटी हुई – 2
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
- अदरक – ½ इंच
- इमली – ½ इंच
- भुनी चना दाल – 1 टीस्पून
- नमक – ½ टीस्पून
- पानी – ½ कप
तड़के के लिए सामग्री
- नारियल तेल – 1 टीस्पून
- राई – ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च टूटी हुई – 2
- करी पत्ता – 3
- हींग – ¼ टीस्पून
विधि
- मध्यम आँच पर एक पैन गर्म करें। 1 टीस्पून नारियल तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो 2 टूटी हुई हरी मिर्च डालें और इसका कच्चा स्वाद जाने तक 2 मिनट के लिए भूनें।
- मिक्सर के जार में तली हुई हरी मिर्च, ½ कप किसा हुआ नारियल, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, अदरक का टुकड़ा, इमली, भुनी चना दाल, ½ टीस्पून नमक डालें और उतना ही पानी डालकर पीसे जिससे कि स्मूथ पेस्ट बन जाए।
- अब इस पेस्ट को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
- उसी पैन को फिर से गर्म करें और 1 टीस्पून नारियल तेल डालें।
- इसमें ¼ टीस्पून राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो इसमें करी पत्ता, टूटी हुई लाल मिर्च और हींग डालकर 1 मिनट तक फ्राय करें।
- तुरंत ही इस तड़के को सर्विंग बाउल में रखी चटनी पर डालें और अच्छे से मिला दें।