Atta Recipe: आज हम आपको 5 तरह के आटे की रेसिपी बताएंगे- बेडमी पूरी का आटा, कचौड़ी का आटा, समोसे का आटा, पूरी का आटा और मठरी का आटा। इन रेसिपीज में माप, गूंधने की तकनीक और सही आराम देने का समय बताया जाएगा, ताकि आप घर पर बिलकुल बाजार जैसा स्वाद और टेक्सचर पा सकें।
मठरी का आटा
सामग्री: मैदा 2 कप, सूजी द कप, नमक 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, अजवाइन ½ छोटा चम्मच, तेल 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए), पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: मैदा, सूजी, मसाले और तेल मिलाकर हथेली से रगड़ें। पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
20-25 मिनट ढककर रखें, फिर मठरी बेलकर तलें।
कचौड़ी का आटा
सामग्री: मैदा 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, अजवाइन द छोटा चम्मच, तेल 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए), पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: मैदा में नमक, अजवाइन और तेल डालकर हथेली से अच्छी तरह मसलें। जब मैदा में दबाने
पर गांठ बन जाए, तो पानी डालना शुरू करें। सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें। 20 मिनट ढककर रखें, फिर कचौड़ी भरने के लिए इस्तेमाल करें।
बेडमी पूरी का आटा
सामग्री: गेहूं का आटा 2 कप, उड़द दाल ½ कप (भिगोकर पीसी हुई), हरी मिर्च 1 (बारीक कटी), अदरक ½ इंच (कद्दूकस किया हुआ), सौंफ ½ छोटा चम्मच, अजवाइन द छोटा चम्मच, नमक
स्वादानुसार, तेल 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए), पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: उड़द दाल को 3-4 घंटे भिगोकर बारीक पीस लें। आटे में दाल पेस्ट, मसाले, नमक और तेल डालकर मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मध्यम सख्त आटा गूंथ लें। 15-20 मिनट ढककर रखें, फिर बेडमी पूरी बेलें और तलें।
पूरी का आटा
सामग्री: गेहूं का आटा 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, तेल 1 छोटा चम्मच, पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: आटे में नमक और तेल डालकर मिक्स करें। पानी डालते हुए मध्यम सख्त आटा गूंथ लें। 10 मिनट ढककर रखें, फिर पूरी बेलकर गरम तेल में तलें।