गृहलक्ष्मी रीडर्स मैग्जिन और वेब के माध्यम से जिस तरह नई-नई रेसिपी जानना और बनाना चाहते हैं, वैसे ही रीडर्स हमारे साथ अपनी रेसिपी भी शेयर करना पसंद करते हैं। यहां हम आपको हमारे रीडर्स द्वारा उनकी पसंदीदा रेसिपी बता रहे हैं।
भरवां खांडवी
सामग्री:
- दही ½ कप,
- पिसी चीनी 2 चम्मच, बेसन ½ कप,
- हल्दी द चम्मच,
- जीरा पाउडर 1/4 चम्मच,
- हींग चुटकी भर,
- नमक स्वादानुसार,
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट 1 चम्मच।
बघार के लिए:
- तेल 2 चम्मच,
- राई 1 चम्मच,
- हरी मिर्च 2 (बारीक कटी)।
भरावन के लिए:
- तेल 2 चम्मच,
- राई 1 चम्मच,
- किसा नारियल 1 चम्मच,
- बारीक कटी धनिया पत्ती 2 चम्मच,
- नमक चुटकी भर।
सजाने के लिए:
- धनिया पत्ती,
- हरी मिर्च तथा घिसा नारियल।
विधि:
- बेसन में दही, चीनी तथा एक कप पानी मिलाकर अच्छी तरह से घोल लें।
- हल्दी, जीरा पाउडर, हींग, नमक व अदरक, हरी मिर्च पेस्ट मिलाएं। नॉनस्टिक पैन में बेसन के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा कर लें।
- मिश्रण को प्लास्टिक सीट पर डालकर पतला फैला दें।
- ठंडा होने पर इसकी 2 इंच चौड़ी पट्टी काट लें।
- भरावन बनाने के लिए तेल गर्म करके राई चटकाकर इसमें नारियल, गाजर, किशमिश, धनिया पत्ती तथा नमक डालकर मिलाएं।
- ठंडा होने पर प्रत्येक पट्टी पर एक चम्मच भरावन रखकर रोल कर लें। बघार बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करके राई चटकाकर हरी मिर्च डालकर इसे खांडवी के ऊपर डाल दें।
- धनिया पत्ती, हरी मिर्च तथा घिसे नारियल से सजाकर हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें।
सिंगापुरी पुलाव
सामग्री:
- चावल 250 ग्राम,
- पालक 100 ग्राम,
- आलू 1,
- कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच,
- भुना चना 70 ग्राम,
- फूलगोभी 50 ग्राम,
- अदरक 20 ग्राम,
- प्याज 2,
- लहसुन 5-6 कलियां,
- घी 200 ग्राम,
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच,
- लौंग व इलायची 4-4,
- धनिया पाउडर 2 बड़े चम्मच,
- लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच,
- नमक स्वादानुसार,
- पनीर 100 ग्राम,
- केसर धागे 5-6।
विधि:
- चावलों को 10 मिनट पहले भिगो दें।
- 100 ग्राम पनीर में नमक व कॉर्नफ्लोर मिला कर मथ लें।
- कड़ाही में घी गरम करके पनीर की छोटी-छोटी गोलियां बना कर बदली रंग होने तक तल लें।
- पालक को धो कर साफ करके थोड़ा नमक मिलाएं और सूखने तक पकाएं, फिर छिलका उतरे चने और पालक को पीस कर छोटी-छोटी गोलियां बना कर तल लें।
- पतीले में एक चम्मच घी गरम करके कटा प्याज व गरम मसाला भून लें।
- मसाला भूनने के बाद कटे टमाटर, फूलगोभी और आलू डाल कर थोड़ा भूनें, फिर इसमें नमक, मिर्च, लौंग, इलायची सब डाल दें।
- चावल डाल कर लगभग 600 मिली. पानी मिला कर चावल गलने तक पकाएं, केसर घोल कर चावल में डाल कर दो मिनट आग पर पका लें, पनीर व पालक की गोलियों से पुलाव को सजाएं।
हरे-भरे मेथी गट्टे
सामग्री:
- बेसन 2 कप,
- मेथी (बारीक कटी) 2 कप,
- हरी मिर्च पेस्ट 2 छोटे चम्मच,
- गरम मसाला (मोटा कुटा) 2 छोटे चम्मच,
- हींग 1 चुटकी,
- तेल (मोयन के लिए) 25 ग्राम,
- नमक स्वादानुसार।
छौंक के लिए:
- तेल 50 ग्राम,
- करीपत्ता 10-15,
- हींग 1 चुटकी,
- जीरा 1 छोटा चम्मच,
- हल्दी ½ छोटा चम्मच,
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- गरम मसाला 1½ छोटा चम्मच,
- अमचूर 1 छोटा चम्मच,
- नमक स्वादानुसार।
सजाने के लिए:
- लाल मिर्च 2 (तली हुई),
- भुने सफेद तिल 2 छोटे चम्मच,
- 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी),
- चाट मसाला 2 छोटे चम्मच।
विधि:
- बेसन में मेथी, सभी मसाले, तेल डालकर पानी से कड़ा गूंध लें। 10 मिनट ढक कर रखें।
- एक बड़े पैन में पानी उबालें, उसमें बेसन के मोटे रोल बना कर डालें। नुकीली सलाई से चेक करें, सलाई साफ निकलती है तो गट्टे उबल कर तैयार हैं। ठंडा होने पर काट लें।
- कड़ाही में तेल गर्म करें।
- दो साबुत लाल मिर्च तलकर निकाल लें।
- तेल में हींग, जीरा, करीपत्ता डालकर भूनें। हल्दी, मिर्च, गट्टे डाल कर हल्के हाथ से चलाएं।
- 2-3 मिनट बाद गरम मसाला, खटाई डालें, हल्का भूरा होने पर उतार लें।
- एक प्लेट में गट्टे निकालें, तिल, चाट मसाला छिड़कें, लाल मिर्च व हरी मिर्च से सजाएं। चटकारेदार गट्टे तैयार है।
ब्रेड हलवा
सामग्री:
- ब्रेड स्लाइस 12,
- दूध 1 कप,
- चीनी 4 चम्मच,
- घी 1 बड़ा चम्मच,
- ड्राई फ्रूट्स (बारीक कटे) 1 छोटा चम्मच,
- इलायची पाउडर ½ चम्मच।
विधि:
- सभी ब्रेड स्लाइस के किनारे हटा कर ब्रेड स्लाइस को बारीक तोड़ लें। कड़ाही में घी गर्म करें,
- ब्रेड के टुकड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूनें।
- कड़ाही में दूध व चीनी डालें। दूध के सूखने तक चलाती रहें।
- इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह चलाएं।
- गैस बंद करें। कटे ड्राईफ्रूट्स से सजाकर गर्मागर्म या ठंडा होने के बाद सर्व करें।
– भारती राघव, गांधी नगर (दिल्ली)
रूहअफजा ब्रेड पुडिंग
सामग्री:
- दूध 2 लीटर,
- ब्रेड स्लाइस 8,
- चीनी 1 कप,
- रूहअफजा 2+3 चम्मच,
- जैम 2 चम्मच,
- मेवे (मिलेजुले कटे हुए) ½ कप,
- चिरौंजी 2 चम्मच,
- चार मगज 2 चम्मच,
- गुलाब की पंखुडिय़ां ½ कप,
- हरी इलायची पाउडर 1/4 चम्मच,
- गुलाब अर्क की कुछ बूंदें।
विधि:
- दूध को 2-3 उबाल देकर ब्रेड डालकर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
- अब इस दूध ब्रेड को मिक्सर में बीट कर लें।
- दोबारा इसे फिर आंच पर रखें।
- आंच धीमी रखें और कलछी से हिलाते रहें ताकि दूध जलने न लगे।
- जब गाढ़ा होने लगे तो इलायची पाउडर, जैम, रूहअफजा, चीनी, गुलाब अर्क, मेवे (थोड़े से सजाने के लिए रखें)मिलाकर फिर इसे थोड़ी देर पकाएं
- ताकि सारी पुडिंग में रूहअफजा का स्वाद अच्छी तरह मिक्स हो
- जाए।
- सर्विंग बाउल में डालकर रूहअफजा से डिजाइन बनाते हुए मेवे, मगज, चिरौंजी डालें व गुलाब की पंखुडिय़ों से सजाएं।