सर्व- 4
तैयारी का समय- 30-40 मिनट
बनने में समय- 15-20 मिनट
सामग्री
मेरिनशन के लिए : पनीर (टुकड़ों में कटा)
400 ग्राम, अचार (मैश्ड किया हुआ) 3 बड़े
चम्मच, ग्रीन चिल्ली पाउडर 1 छोटा चम्मच,
नमक स्वादानुसार, दही (फेंटा हुआ) ½ कप,
तेल 1 बड़ा चम्मच।
अन्य सामग्री : आटा 2 कप, धनिया पत्ता और
पुदीने की चटनी, चाट मसाला 2 छोटे चम्मच,
ह्रश्वयाज कटा हुआ 2, शिमला मिर्च कटी हुई 2,
नीबू कटा हुआ, नमक स्वादानुसार।
विधि : एक बाउल में पनीर और मेरिनेशन की
सभी सामग्री डालकर मिला लें और 15 मिनट
के लिए अलग रख दें। एक पैन में तेल गर्म करें
और उसमें पनीर के मिश्रण को डालकर 3-4
मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर गैस बंद कर
दें और मिश्रण को 4 भाग में बांट लें।
चपाती के लिए : चपाती के लिए दी गई सामग्री
को मिलाकर आटा गूंथ लें, फिर रोटी बनाकर
दोनों तरफ सेक लें।
रोल के लिए : रोटी के बीच में पनीर के मिश्रण
को फैलाएं। फिर उसके ऊपर ह्रश्वयाज और शिमला
मिर्च डालकर टाइट रोल बना लें, फिर दो भाग
में काट लें। अब ह्रश्वयाज, चटनी और नीबू के साथ
सर्व करें।
दिल्ली वेजिटेबल रोल
सर्व- 4
तैयारी का समय- 20-30 मिनट
बनने में समय- 15-20 मिनट
सामग्री : पत्ता गोभी, ह्रश्वयाज, शिमला मिर्च 2 कप
मिक्स, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर 1
छोटा चम्मच।
चाट मसाला : गर्म मसाला चुटकी भर, हल्दी पाउडर
चुटकी भर, हरी मिर्च कटी हुई, नमक स्वादानुसार।
चपाती के लिए : आटा 1 कप, नमक स्वादानुसार।
अन्य सामग्री : धनिया पत्ता और पुदीने की चटनी,
ह्रश्वयाज 2, नीबू स्लाइस में कटा हुआ, नमक स्वादानुसार।
विधि : एक पैन में तेल गर्म करें, फिर उसमें ह्रश्वयाज,
शिमला मिर्च, डालकर पकाएं, फिर इसमें सभी मसाले
डालकर पकाएं।
रोल के लिए : चपाती की सभी सामग्री आटा गूंथ लें,
रोटी बनाकर दोनों तरफ सेक लें। रोटी के बीच में तैयार
सब्जी को फैलाएं। उसके ऊपर ह्रश्वयाजा डालकर टाइट
रोल कर के दो भाग में काट लें। ह्रश्वयाज व चटनी के
साथ सर्व करें।
मटन कीमा रोल
सर्व- 4
तैयारी का समय- 30-40 मिनट
बनने में समय- 25-30 मिनट
सामग्री
मैरिनेशन के लिए : मटन (कीमा) 500 ग्राम, अदरक
और लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला
पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, दही ½
कप, चिली सॉस 1 छोटा चम्मच।
अन्य सामग्री : आटा 2 कप, धनिया पत्ता और पुदीने
की चटनी, चाट मसाला 2 छोटे चम्मच, ह्रश्वयाज 2, नीबू
(स्लाइस में कटा हुआ), नमक स्वादानुसार।
विधि
एक बाउल में मैरिनेशन की सभी सामग्री को मिलाकर
एक घंटे के लिए अलग रख दें। एक पैन में तेल गर्म करें
और उसमें मैरिनेट की हुई कीमा की सामग्री को धीमी
आंच पर पकाएं। पानी इच्छानुसार डालें।
रोल के लिए : चपाती के लिए दी गई सभी सामग्री को
मिलाकर आटा गूंथ लें। अब रोटी बनाकर दोनों तरफ
सेक लें। रोटी के बीच कीमा डालकर फैलाएं। उसके
ऊपर ह्रश्वयाज डालकर फैलाएं और टाइट रोल कर लें और
दो भागों में काट लें। फिर इसे ह्रश्वयाज के सलाद, नीबू
और चटनी के साथ सर्व करें।
९० गृहलक्ष्मी अक्टूबर २०१५
फेस्टिवल्स
स्पेशल
चिल्ली चिकन रोल
सर्व- 4
तैयारी का समय- 30-40 मिनट
बनने में समय- 15-20 मिनट
सामग्री
मैरिनेशन के लिए : चिकन बिना
हड्डी का ½ , अंडा 1, नमक
स्वादानुसार, रेड चिली सॉस 2 छोटे
चम्मच, कॉनफ्लोर 2 छोटे चम्मच,
सोया सॉस ½ छोटा चम्मच, वेनेगर ½
छोटा चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच।
पैन के लिए : ऑयल 1 बड़ा चम्मच,
अजिनोमोटो द छोटा चम्मच, रेड
चिली सॉस 2 छोटे चम्मच, सोया सॉस
½ छोटा चम्मच, व्हाइट वेनेगर ½
छोटा चम्मच, कटा लहसुन 1 छोटा
चम्मच, कटा ह्रश्वयाज 2, शिमला मिर्च
(चौकोर कटा हुआ) 2, हरी मिर्च
(कटी हुई) स्वादानुसार, हरा धनिया
(कटा हुआ), तेल तलने के लिए।
अन्य सामग्री : आटा 2 कप, धनिया,
पुदीने की चटनी, ह्रश्वयाज 2, नीबू का रस,
नमक
विधि: एक बाउल में मेरिनेशन क ी
सभी सामग्री को मिला लें और फिर
उसमें चिकन के टुक़ को मेरिनेट करके
10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और चिकन को
फ्राई कर लें। इसके बाद दूसरे पैन में
तेल गर्म करें और लहसुन सुनहरा होने
तक भून लें। इसमें ह्रश्वयाज और
शिमलामिर्च डालकर 2-3 मिनट के
लिए पकाएं ताकि सब्जियां क्रिस्पी हो
जाएं इसमें चिकन, सोया सॉस, रेड
चिली सॉस और अजिनोमोटो मिलाएं।
जरूरत हो तो हल्का सा पानी भी डाल
सकते हैं।
रोल के लिए : : आटा और नमक
मिलाकर आटे के गूंथ लें। इसके बाद
रोटी बेलकर दोनों तरफ सेक लें। रोटी
के बीच में चिकन के टुकड़ों को
फैलाएं। उसके ऊपर तैयार ह्रश्वयाज और
शिमला मिर्च रखें और उसे टाइट रोल
कर दें। फिर रोल को दो टुकड़ों में काट
लें। ह्रश्वयाज, सलाद, चटनी और नीबू के
साथ सर्व करें।
एग चिकन रोल
सर्व- 4
तैयारी का समय- 20-30 मिनट
बनने में समय- 30-40 मिनट
सामग्री : चिकन (बिना हड्डी का
½, दही ½ कप, अदरक-लहसुन का
पेस्ट 1 छोटा चम्मच, देगी मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच, चाट मसाला
स्वादानुसार, गर्म मसाला चुटकी भर,
नीबू का रस 3 छोटे चम्मच, नमक
स्वादानुसार।
अन्य सामग्री : आटा 2 कप, अंडा
(फेंटा हुआ) 4, धनिया पत्ता और
पुदीने की चटनी 2 छोटे चम्मच, नीबू
का रस, नमक स्वादानुसार।
विधि : एक बाउल में मेरिनेशन की
सभी सामग्री मिला लें। फिर इसमें
चिकन के टुकड़े 2 घंटे के लिए छोड़
दें। अब एक पैन में ऑयल गरम करें
और इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन
डालकर पकाएं। अब दूसरे बाउल में
अंडा फेंटे और उसमें नमक व काली
मिर्च मिलाएं। अब एक पैन में तेल गर्म
करें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
तैयार परांठे को अंडे के मिश्रण के ऊपर
रखें और उसे दोनों तरफ सेंकें।
रोल के लिए : चपाती की सामग्री से
रोटी बनाकर दोनों तरफ सेक लें। रोटी
के बीच में तैयार चिकन डालकर
फैलाएं। उसके ऊपर ह्रश्वयाज, सब्जी और
मिंट सॉस डालकर टाइट रोल तैयार कर
लें, फिर उसे दो भाग में काट लें। अब
चटनी, ह्रश्वयाज और नीबू के साथ सर्व
करें।
प्रस्तुति : निहारिका जायसवाल