Italian Starters Recipes: इंटरनेशनल क्विजीन आपकी पसंद है, तो इटालियन फूड आपके लिस्ट में जरूर होगा। आप अगर सोचते हैं कि इटालियन डिशेज़ केवल रेस्टोरेंट में जाकर ही खा सकते हैं, तो ऐसा नहीं है। आप इन डिशेज़ को घर में भी बना सकते हैं। वैसे भी स्टार्टर या ऐपेटाइजर का स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है, तो यहां 5 इटालियन स्टार्टर की रेसिपी को जरूर ट्राय करें।
क्रोसटीनी
सामग्री: ब्रेड 1 पैकेट, ह्रश्वयाज बारीक कटे 1 कप, हरी शिमला मिर्च ½ कप, पीली शिमला मिर्च ½ कप, लाल शिमला मिर्च ½ कप, लहसुन का पेस्ट 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून, बटर 3 टेबलस्पून, टमेटो सॉस 3 टेबलस्पून, चिली सॉस 2 टेबलस्पून, चीज कीसा हुआ 2/3 कप, तेल 2 टेबलस्पून, नमक स्वादानुसार।
विधि: सबसे पहले एक पेन को गैस पर रख कर मीडियम आंच पर चालू करदें। तेल गर्म हो जाने पर बारीक कटे ह्रश्वयाज और थोड़ा -सा नमक डाल कर एक मिनट तक भूनें। भुन जाने पर हरी शिमला मिर्च , लाल शिमला मिर्च , पीली शिमला मिर्च डाल कर चम्मच से चलाते हुए भूनें। भुन जाने पर चिली सॉस, टमैटो सॉस चलाते हु पका कर मसाला तैयार करें। एक बाउल में बटर और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला करर खदें। अब ब्रेड को चाकू से काटकर गोल पीस कर लें। ब्रेड के पीस पर बटर लगा कर तवे को गैस पर गर्म रखें। गर्म हो जाने पर ब्रेड के जिस तरफ बटर और लहसुन का पेस्ट लगा है, उधर से पहले भूनें। भुन जाने पर एक बर्तन में निकाल लें और ब्रेड की दूसरी तरफ तैयार मसाल को एक छोटी चम्मच की मदद से फैला दें। ऊपर से कीसा हुआ चीज डाल कर ओवन में 180 डिग्री पर चीज पिघलने तक पकाएं और गर्मा – गर्मा क्रोसटीनी सबको सर्व करें।
चीजी स्पाइन्च कॉर्न कै नेलोनी
सामग्री: लजान्या शीट्स 5, ह्रश्वयाज छोटा 1, टमाटर मध्यम आकार के 3, लहसुन की कली 12 -15, पालक 1 ½ कप, स्वीट कॉर्न ½ कप, टोंड दूध 2 कप, मैदा 2 टेब लस्पून, काली मिर्च पाउडर ½ टीस्पून, चिली फ्लेक्स 1 टीस्पून, चीनी 1 टीस्पून, मिक्स्ड ड्राइड इटालियन +हब्र्स 1 टीस्पून, ऑिलव ऑयल 1 टीस्पून, मोजरेला चीज 3 टेबलस्पून, नमक – पानी आवश्यकतानुसार।
विधि: सबसे पहले एक बर्तन में पानी, नमक और आधा छोटा चम्मच तेल डाल कर उबाल लें। लजान्या शीट्स डालें और पकाएं। पास्ता शीट्स काटनी अघिका नहीं पकाना चाहिए। पानी को छानलें और ½ छोटा चम्मच तेल फैलाएं और लजान्या शीट को उस पर रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। व्हाइट सॉस तैयार करने के लिए , आधा कप दूध अलग रख दें और बाकी दूध को एक बर्तन में उबाल लें। बचेहुए अलग रखे दूध में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही दूध में उबाल आजाए, इस मिश्रण को इस में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। धीरे – धीरे दूध गाढ़ा होने लगता है। काली मिर्च पाउडर और आवश्यकनुसार नमक डालें और हिलाते रहें। जैसे ही सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे, इसे आंच से उतार लें। सॉस तैयार है। रेड सॉस बनाने के लिए , सारे टमाटरों को काट कर एक बर्तन में पानी में उबाल लें। लगभग 5 -7 मिनट में टमाटर का छिलका अलग हो जाएगा। आंच से उतारे और ठंडा होने दें। इससे एक कप रेड सॉस बनना चाहिए। टमाटर का छिलका हटा दें और टमाटर की ह्रश्वयूरी बनाने के लिए इसे मिक्सर जार में पीस लें। पैन में 1 टीस्पून ऑिलव ऑयल गर्म करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जैसे ही लहसुन ब्राउन होने लगे, बारीक कटा हुआ ह्रश्वयाज डालें। ट्रांसलूसेंट होने तक भूनें। तैयार टमाटर ह्रश्वयूरी डालें। चीनी, नमक, 1 टीस्पून मिक्स्ड इटालियन हब्र्स, 1 टीस्पून चिली फ्लेक्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर ह्रश्वयूरी को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सॉस एक साथ न आजाए और उसमें कच्ची मक न हो। अब इसे अलग र ख दें। दूसरे पैन में 1 टीस्पून ऑिलव ऑयल गर्म करें। बचा हुआ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। बारीक कटा हुआ पालक डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। पालक पानी छोड़ देगा। नमक,, आधा टीस्पून चिली फ्लेक्स और एक टीस्पून मिक्स्ड इटालियन हब्र्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं। थोड़े से ब्लांच किए हुए स्वीट कॉर्न के दाने डालें। 2 -3 मिनट तक पकाएं। जब पानी उड़ जाए तो पकी हुई सब्जियों के साथ पहले से तैयार व्हाइट सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सलियसयस पर 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। अपना बेकिग डीश लें और कैनेलोनी को अरेंज करना शुरू करें।सबसे पहले बेकिंग डीश को पहली लेयर के रूप में तैयार रेड सॉस से भरें। पकी हुई लजान्या की प्रत्येक शीट को एक छोटी ह्रश्वलेट में लें और उसमें एक टीस्पून तैयार पालक स्वीट कॉर्न व्हाइटसॉस डालें। लजान्या शीट को धीरे से रोल करें ताकि सॉस अंदर हो। इसे एक तरफ से शुरू करते हुए सावधानी से बेकिंगडीश में रखें। बाकी लजान्या शीट्स के साथ भी ऐसा ही दोहराएं और बेकिंग डीश को सॉस से भरी, रोल की हुई लजान्या शीट्स के साथ लाइन किया जाना चाहिए। बेकिंग डीश में रोल की हुई लजान्या शीट्स के ऊपर बची हुई पालक स्वीट कॉर्न व्हाइट सॉस डालें। इसके ऊपर कद्दू कस किया हुआ मोजरेला चीज समा रूप से डालें। इसे 10 मिनट के लिए बेक करें और 2 -3 मिनट तक टोस्ट करें जब तक कि पनीर हल्का ब्राउन न हो जाए। गर्म – गर्म सर्व करें। सर्व करते समय प्रत्येक कैनेलोनी को अलग – अलग सॉस के साथ स्कूप करें।
इटालियन ब्रुस्केटा
सामग्री: टमाटर पके मोटे कटे हुए 3, एक्स्ट्रा विर्जन ओलिव ऑयल 4 टेबलस्पून, टस्कन ब्रेड या कोई अन्य इटालियन लोफ 4 स्लाइस, लहसुन आधी कटी हुई 1 कली, नमक, ताजे तुलसी के पत्ते मोटे कटे हुए।
विधि: कटे हुए टमाटर और दो टेबलस्पून ओलिव ऑयल एक बाउल में मिला लें और टॉस करें। लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर टमाटर को मैरीनेट करें। चारकोल ग्रिल पर ब्रेड स्लाइस को सुनहरा – भूरा होने तक टोस्ट करें। यिद चारकोल ग्रिलिग संभव नहीं है, तो आप उन्हें ओवन या टोस्टर, या तवे या ग्रिल पैन में भी टोस्ट कर सकते हैं। कच्चे लहसुन की कली के कटे हुए सिरे से ब्रेड के ग्रिल्ड स्लाइस को धीरे से रग ड़ें। प्रत्येक स्लाइस के ऊपर मैरीनेट किए हुए टमाटर डालें। नमक और कटी हुई ताजी तुलसी के पत्तों को स्प्रिंकल करें। बचे हुए ऑिलव ऑयल को इन पर डालें और तुरंत सर्व करें।
अरन्सिनी
सामग्री: बेक्ड रिसोट्टो बटर 2 टेबलस्पून, लहसुन की कली 2, छोटा ह्रश्वयाज, बारीक कटा हुआ 1, रिसोट्टो राइस 1 ½ कप, व्हाइट वाइन ½ कप, चिकन शोरबा/स्टॉक 3½ कप, दूध 1 कप, राइस मिक्स्चर, अंडा 1, चेडर चीज कद्दूकस किया हुआ 1 कप, मोजरेला चीज कद्दूकस किया हुआ 3/4 कप, पार्सले बारीक कटा हुआ 2 ½ टेबलस्पून, नमक ½ टीस्पून, काली मिर्च , कोटिंग मैदा ½ कप, नमक ½ टीस्पून, अंडे 2, ब्रेड क्रंब 2 कप, कोकिंग ऑयल।
विधि: ओवन को 1 8 0 – 3 5 0ø पर प्रीहीट करें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में बटर पिघलाएं। लहसुन और ह्रश्वयाज डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं। चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने ट्रांसलूसेंट न हो जाएं। वाइन डालें और आंच को मध्यम कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि लिक्विड ज्यादातर वाष्िपत न हो जाए। चिकन शोरबा और दूध डालें। चम्मच से हिलाते रहें और उबाल लाने के लिए कवर करें। फिर ओवन में ट्रांसफर करें 30 से 40 मिनट के लिए कवर कर पकाएं जब तक कि सारा लिक्विड खत्म न हो जाए और चावल नर्म न हो जाए।इसे ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। राइस मिक्स्चर की सामग्री डालें और मिलाएं। ढक कर कम से कम 3 घंटे के लिएया रात भर के लिए फिज में रख दें।
कोटिग: एक कटोरे में आटा, नमक और काल मिर्च, दूसरे में अंडे ( हल्के से फेंटे ) और तीसरे कटोरे में ब्रेड क्रंब मिलाएं। लगभग 2½ टेबलस्पून राइस मिक्स्चर लेकर बॉल बनाएं। आटे में रोल करें,फिर अंडे के मिश्रण में कोट करें और फिर ब्रेड क्रंब में कोट करें। कोट करने के लिए दबाएं। बचे हुए मिक्स्चर के साथ यही प्रिक्रया दो हराएं।
फ्राई करें: एक पैन में तेल डालें और मीडियम हाई फ्लेम पर गरम करें। चम्मच की मदद से सावधानी से कुछ बॉल्स गरम तेल में डालें। बार – बार पलटें ताकि वे समान रूप से गोल्डन होने तक पक जाएं और जब वे डार्क गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी बॉल्स को भी इसी तरह फ्राई करें।
इटालियन स्टफ्ड मशरूम
सामग्री: मशरूम मध्यम आकार के 30, बटर 2 टेबलस्पून, हरा ह्रश्वयाज कटा हुआ 3, लाल शिमला मिर्च कटी हुई 1\4 कप, ब्रेडक्रंब 1½ कप, इटालियन सीजिनंग 2 टीस्पून, नमक 1\4 टीस्पून, काली मिर्च 1\4 टीस्पून, परमेसन पनीर किसा हुआ 1 टेबलस्पून।
विधि: ओवन को 350ø पर गरम करें। मशरूम कैह्रश्वस से निकालने के लिए मशरूम के डंठल को मोड़े। मशरूम स्टेम को बारीक काटे ताकि 1/3 कप हो जाए। मीडियम-हाई फ्लेम पर एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून बटर पिघ लाएं। कटे हुए मशरूम के डंठल, ह्रश्वयाज और शिमला मिर्च को बटर में लगभग 3 मिनट तक पकाएं, जब तक ह्रश्वयाज नरम न हो जाए बार – बार चम्मच से हिलाएं। अब गैस से तार लें। ब्रेड क्रम्ब्स, इटालियन सीजिनंग, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम कैह्रश्वस को ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण से भरें। एक पैन में 1 टेबलस्पून बटर में पिघलाएं। पैन में मशरूम, भरे हुए किनारे ऊपर रखें। चीज डालें। 15 मिनट बेक करें। ब्रॉइल पर ओवन को सेट करें। मशरूम को 3 से 4 इंच के ऊपर के साथ हीट से लगभग 2 मिनट तक या जब तक कि इसका टॉप हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। गर्म – गर्म सर्व करें।