झारखंड वैसे तो कला और संस्कृति से पूरे देश में पहचान बना चुका है, पर यहां का खानपान भी खास मायने रखता है। जब झारखंड के खाने की बात आती है तो यहां चावल से बनी चीजे ज्यादा पसंद करते है। इस राज्य में कुछ ऐसी चीजें हैं जो कि बहुत शौक से खाई जाती है। धुस्का से लेकर दुधौरी तक यहां 5 फेमस और यमी डिशेज की रेसिपी दी जा रही है जिसे घर के सारे सदस्य पसंद करेंगे।
धुस्का
सामग्री
1 कप चावल
½ कप चने की दाल
½ कप उड़द दाल
1 टी स्पून काली मिर्च
2 टी स्पून जीरा
2 टी स्पून लालमिर्च
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून हल्दी पाउडर
100 ग्राम तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल, चने की दाल, उड़द की दाल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
- अब मिक्सर के जार में दाल चावल में काली मिर्च, लाल मिर्च और जीरा डालकर दरदरा पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
- बेटर में हल्दी पाउडर, नमक, हींग, और जीरा डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें, और 8-10 मिनट के लिए रख दें जब तक बेटर फूल न जाएं।
- एक कढ़ाई रखकर गैस मीडियम आंच पर चालू कर दें। तेल गर्म हो जाने पर एक चम्मच भरकर तेल में डालें।
- धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तलें। लीजिए तैयार है धुस्का। यह गर्मागर्म खिलाएं। यह झारखंड का सबसे फेमस फूड है।
छिलका रोटी
सामग्री
2 कप चावल
½ कप चनादाल
¼ टी स्पून कालीमिर्च पाउडर
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून नमक
1 टेबल स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले दाल और चावल को 8-10 घंटे के लिए भिगो कर रख दें।
- दाल, चावल का पानी सारा निकाल दें और मिक्सर के जार में दाल और चावल डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
- पेस्ट में काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर एक चम्मच से अच्छे से मिला लें।
- गैस पर एक तवा रखकर मीडियम आंच पर चालू कर दें। तवा गर्म हो जाने पर एक कटोरी भरकर पेस्ट तवे पर डालें। इसे पतला गोल आकार रोटी जैसा फैला दें।
- ऊपर से थोड़ा तेल डालकर पलट दें। और तैयार है झारखंड की सबसे फेमस डीश छिलका रोटी। इसे आप चटनी के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं।
दुधौरी
सामग्री
250 ग्राम चावल
1 मिली दूध
¼ टी स्पून इलायची
½ कप शक्कर
½ कप घी
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल को साफ पानी से धोकर 20-25 मिनट तक भिगोकर रखें।
- एक बर्तन में शक्कर, पानी और इलायची डालकर चाशनी को उबाल कर चाशनी तैयार कर लें।
- अब एक बर्तन में दूध निकाल कर गैस मीडियम आंच पर चालू कर दें। दूध में उबाल आ जाने पर भिगोए हुए चावल डालकर दें।
- इसे तब तक पकाएं जब तक कि चावल पक न जाए और चावल दूध सोख न लें।
- यह हलवे जैसा हो जाएगा तब गैस बंद कर दें और ठंडा हो जाने पर मिक्सर में पीसकर मिश्रण तैयार कर लें।
- इसे बर्तन में निकाल लें और पीसे हुए मिश्रण में घी डालें। इसे आटे की तरह गूंथ लें और हाथों पर घी लगाकर दुधौरी बनाकर तैयार कर लें। जैसा चाहे आकार दें। गैस पर कढ़ाई में रखकर तेल डालें और गर्म हो जाने पर तैयार दुधौरी एक -एक कर के डालें और बीच में चलाते रहे।
- धीमी आंच पर ब्राउन होने तक तलें। तल जाने पर कम से कम 1-2 घंटे तक चाशनी में रहने दें। तैयार है दुधौरी जो खाने में खूब स्वादिष्ट है।
डुबकी की सब्जी
सामग्री
1 कप उड़द दाल
2 कटे टमाटर
1 टेबल स्पून तेल
¼ टी स्पून हींग
¼ टी स्पून जीरा
¼ हरी मिर्च
7-8 लहसुन की कली
1 टी स्पून खड़ा धनिया
¼ टी स्पून सरसो
¼ टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
¼ टी स्पून हल्दी
¼ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून राई
विधि
- सबसे पहले उड़द दाल को साफ पानी से धो ले और 4-5 घंटे के लिए भिगोकर रख दें।
- मिक्सर के जार में टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन की कली, खड़ा धनिया, सरसो और थोड़ा-सा पानी डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लें।
- अब भिगोई हुई दाल में से सारा पानी निकाल लें और जार में दाल, लालमिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें।
- गैस में एक कढ़ाई में तेल डालें। गर्म हो जाने पर जीरा, राई डालकर अब पीसा टमाटर डालकर चम्चम से चलाते हुए पकाएं।
- पक जाने पर दो कप पानी डालें। पानी में अच्छे से उबाल आ जाएं तो पीसी उड़द दाल की छोटी-छोटी डुबकी बनाकर डालें।
- .डुबकी उबल कर ऊपर आ जाए तो समझ जाए कि सब्जी बनकर तैयार है। इसे रोटी या चावल के साथ खाने में स्वाद और बढ़ जाता हैं।
पिठा
सामग्री
4 कप चावल का आटा
1 कप चने की दाल
½ कप मसूर की दाल
8-10 कली लहसुन की
3-4 हरीमिर्च
¼ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून जीरा
1 टेबल स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चने की और उड़द दाल को 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- फिर अच्छे पानी से धोकर मिक्सर के जार में दाल डालकर हरीमिर्च, लहसुन की कली, हल्दी पाउडर डालकर बारीक पीस लें।
- एक तपेले में पानी और एक चम्मच तेल डालकर गैस पर उबलने के लिए रखें।
- एक बर्तन में चावल का आटा डालकर गर्म पानी और नमक डालकर कर गूंथें।
- रोटी की लोई को कटोरी का आकार दें और पीसी दाल के मसाले को एक चम्मच से थोड़ा-थोड़ा डलकर ऊपर से किनारे दबाकर पिठा तैयार कर लें।
- पानी में उबाल आ जाने पर तैयार पिठा को पानी में डाल दें और पीठा को 15-20 मिनट ढककर उबालें।
- पिठा उबल कर ऊपर आ जाए तो समझ लीजिए पिठा पक गया है। ठंडा हो जाने पर बीच में से काटकर सर्व करने के लिए तैयार है।
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