Summary: केरल स्टाइल पेपर चिकन से बढ़ाएं खाने का स्वाद
अगर आप डिनर में कुछ नया और स्पेशल ट्राई करना चाहते हैं, तो केरल स्टाइल पेपर चिकन आपके लिए परफेक्ट डिश है। काली मिर्च और दक्षिण भारतीय मसालों से बनी यह रेसिपी न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि अपनी सुगंध और फ्लेवर से डिनर को खास बना देती है।
Kerala Style Pepper Chicken: केरल का पेपर चिकन अपने मसालों की खुशबू और कुरकुरी परत के लिए जाना जाता है। ये चिकन सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि देखने में भी लाजवाब लगता है। खास बात ये है कि इसे बारीक मसालों में मैरीनेट करके तवे पर या धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे चिकन अंदर तक जूसी और बाहरी तरफ से हल्का क्रिस्पी बन जाता है। हर बाइट में केरल की पारंपरिक मसालों की खुशबू और स्वाद का मज़ा मिलता है। इसे खास मौकों या फैमिली डिनर में बनाना हर किसी को पसंद आता है।
तो चलिए जानते हैं कि इसे फैमिली डिनर के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है।
Kerala Style Pepper Chicken
केरल स्टाइल पेपर चिकन दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें चिकन को काली मिर्च, करी पत्ते, नारियल तेल और पारंपरिक मसालों के साथ भूनकर बनाया जाता है। इसका स्वाद तीखा, सुगंधित और मसालेदार होता है, जो खासतौर पर चावल, परोट्टा या अप्पम के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
Ingredients
Method
पहला चरण: चिकन को मैरीनेट करना
- सबसे पहले, चिकन को अच्छे से धोकर साफ कर लें। फिर एक बड़े कटोरे में चिकन के टुकड़े डालें। इसमें हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। अगर आपके पास समय है, तो इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इससे चिकन में मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाता है।
दूसरा चरण: प्याज के साथ मसाले भून लें
- अब एक भारी तले की कढ़ाई या पैन लें और उसे मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें नारियल का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें कटी हुई प्याज के साथ करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे, करी पत्ता जलना नहीं चाहिए। यह केरल के खाने की जान है!
तीसरा चरण: प्याज के साथ टमाटर मिलाएं
- अब पैन में बारीक कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं और जब तक कि वे मसालों के साथ अच्छे से मिल न जाएं और तेल किनारों से अलग न होने लगे। यह लगभग 3-5 मिनट का समय लेगा। टमाटर ग्रेवी को थोड़ी खटास और गाढ़ापन देते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट लगता है।
चौथा चरण: मैरीनेट चिकन डालें
- अब पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। चिकन को मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। आंच को मध्यम करें और चिकन को 5-7 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि उसका रंग न बदल जाए। यह चिकन को सील कर देता है और उसके जूस को अंदर रखता है।
छठा चरण: धीमी आंच पर पकाएं
- चिकन भुन जाने के बाद, आंच को धीमा कर दें। पैन को ढक दें और चिकन को अपनी ही नमी में पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते रहें ताकि चिकन चिपके नहीं। आप चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से नरम न हो जाए और मसालों का स्वाद उसमें अच्छे से समा न जाए। इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।
सातवां कदम: चिकन में काली मिर्च मिलाएं
- जब चिकन पूरी तरह से पक जाए और उसकी ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें बची हुई 1 बड़ा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च डालें। काली मिर्च को चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। इस आखिरी चरण में काली मिर्च डालने से उसका तीखा और ताज़ा स्वाद बरकरार रहता है, जो इस डिश की खासियत है।
आठवां चरण: परोसने का तरीका
- आपका स्वादिष्ट केरल स्टाइल काली मिर्च चिकन तैयार है! इसे बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें और रोटी, पराठा, नान, या गरमागरम चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे अप्पम, इडियप्पम या मालाबार पराठा के साथ भी परोस सकते हैं, जो केरल के ट्रेडीशनल व्यंजन हैं।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- इस डिश का असली स्वाद ताज़ी पिसी काली मिर्च से ही आता है। कोशिश करें कि आप साबुत काली मिर्च को दरदरा पीसकर ही इस्तेमाल करें।
- केरल स्टाइल के लिए नारियल का तेल बहुत ज़रूरी है। यह डिश को एक अलग और प्रामाणिक स्वाद देता है। अगर आपको नारियल का तेल पसंद नहीं है, तो आप किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
- आप अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा को कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
- अच्छी गुणवत्ता का चिकन लें, जो जल्दी पक जाए और रसीला रहे।
- खाना पकाने में धैर्य बहुत ज़रूरी है। मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भूनने दें, तभी डिश का स्वाद निखर कर आएगा।
- अगर आप इसे और खास बनाना चाहते हैं, तो पकाने के आखिर में ऊपर से थोड़ी करी पत्तियां डालें। इससे डिश का फ्लेवर दोगुना हो जाएगा।
- चिकन को पकाने से पहले हल्का-सा नींबू का रस डालकर मैरीनेट करें। इससे चिकन और भी मुलायम व स्वादिष्ट बनेगा।