Summary: चिकन काफ्ता रेसिपी – स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
एक आसान और स्वादिष्ट चिकन काफ्ता रेसिपी जिसमें पिसा हुआ चिकन, मसाले और हर्ब्स मिलाकर कबाब का आकार दिया जाता है और तवे, ओवन या ग्रिल पर पकाया जाता है। इसे गरमागरम नान, सलाद और चटनी के साथ परोसा जाता है।
Lebanese Chicken Kafta: आज हम एक ऐसे व्यंजन की बात करने वाले हैं जो स्वाद में लाजवाब है और जिसे बनाना भी बहुत आसान है। हम बनाने वाले हैं लेबनानी चिकन काफ्ता, जिसे आप चिकन कबाब के तौर पर भी जानते होंगे। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपके डिनर टेबल पर चार चाँद लगा देगा, या फिर किसी छोटी-मोटी पार्टी के लिए भी यह एक बेहतरीन विकल्प है।
काफ्ता मध्य पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है और इसके अलग-अलग रूप आपको हर जगह मिल जाएंगे। हमारा यह वर्जन खास तौर पर चिकन से बनेगा और इसमें कुछ ऐसे मसाले डालेंगे जो इसे एक अलग ही खुशबू और स्वाद देंगे। सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको ऐसे कोई खास इंग्रेडिएंट्स की जरूरत नहीं पड़ेगी जो आपको आसानी से न मिलें। हम कोशिश करेंगे कि सारी सामग्री आपके आस-पास की दुकानों पर ही उपलब्ध हो।
तो चलिए, बिना किसी देरी के शुरू करते हैं और देखते हैं कि यह स्वादिष्ट काफ्ता कैसे बनता है!
Kafta (Lebanese‐Style Chicken kebabs) Recipe
अगर आप अपने खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो लेबनानी चिकन काफ्ता (Lebanese Chicken Kafta) आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह बनाने में बहुत आसान है और इसका ज़ायका आपको ज़रूर पसंद आएगा। यह एक मसालेदार, जूसदार और स्वादिष्ट डिश है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
Ingredients
Method
- पहला कदम: चिकन को तैयार करनासबसे पहले हमें चिकन को अच्छी तरह से पीसना होगा। आप इसके लिए घर पर मौजूद चॉपर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप कसाई से भी चिकन को बारीक करवा सकते हैं। ध्यान रहे कि चिकन अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए ताकि काफ्ता बंधने में आसानी हो।
- दूसरा कदम: बाकी सामग्री को मिलानाएक बड़े बर्तन में पिसा हुआ चिकन निकाल लीजिए। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, हरा धनिया और पुदीना (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो) डालें।
- तीसरा कदम: मसाले डालनाअब इसमें सारे मसाले – जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- चौथा कदम: अच्छी तरह से मिलानाअब सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। आपको इसे कम से कम 5-7 मिनट तक मिलाना है ताकि सारे मसाले और सब्जियां चिकन के साथ अच्छी तरह से घुलमिल जाएं। यह कफ्ता को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत जरूरी है।
- पांचवा कदम: मिश्रण को आराम देना (ज़रूरी)जब मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तो इसे ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से मसाले चिकन में अच्छी तरह से रच जाते हैं और काफ्ता का स्वाद और भी बढ़ जाता है। साथ ही, फ्रिज में रखने से मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाएगा जिससे कबाब बनाना आसान होगा।
- छठा कदम: कबाब का आकार देनाअब फ्रिज से मिश्रण निकाल लें। अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि मिश्रण आपके हाथों पर चिपके नहीं। अब थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे अपनी मनचाही शेप में बना लें। आप इसे लम्बाकार कबाब की तरह बना सकते हैं या फिर गोल आकार भी दे सकते हैं। अगर आप सीखों पर बना रहे हैं, तो मिश्रण को सीख पर अच्छी तरह से लपेट लें।
- सातवां कदम: काफ्ता को पकानाअब काफ्ता को पकाने के कई तरीके हैं। आप इसे तवे पर शैलो फ्राई कर सकते हैं, ओवन में बेक कर सकते हैं या फिर ग्रिल या तंदूर में भी पका सकते हैं।तवे पर शैलो फ्राई करना:एक नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कबाब को सावधानी से रखें। आंच को मध्यम रखें और कबाब को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसे पलटने में जल्दबाजी न करें, जब एक तरफ से अच्छी तरह सिक जाए तभी पलटें।
- ओवन में बेक करना:ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से ग्रीस करें या उस पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। कबाब को ट्रे पर रखें और लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे अंदर से अच्छी तरह से पक न जाएं और उनका रंग सुनहरा न हो जाए। बीच-बीच में एक बार पलट दें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पकें।
- ग्रिल या तंदूर में पकाना:अगर आपके पास ग्रिल या तंदूर है तो यह कफ्ता बनाने का सबसे बेहतरीन तरीका है। सीखों पर लगे कबाब को गरम ग्रिल या तंदूर में रखें और उन्हें चारों तरफ से सुनहरा और अच्छी तरह से पकने तक पकाएं। इसे पकने में लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में थोड़ा सा तेल ब्रश करते रहें ताकि वे सूखे न रहें।
- आठवां कदम: परोसनाजब आपके काफ्ता अच्छी तरह से पक जाएं और उनका रंग सुनहरा हो जाए, तो उन्हें तवे, ओवन या ग्रिल से निकाल लें। गरमागरम काफ्ता को आप अपनी पसंद के अनुसार रोटी, नान, पराठा या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ आप हरी चटनी, दही की चटनी या फिर नींबू का रस भी डाल सकते हैं। कटे हुए प्याज और सलाद के साथ यह और भी स्वादिष्ट लगता है।
Notes
कुछ ज़रूरी टिप्स:
- चिकन को पीसते समय ध्यान रखें कि उसमें ज़्यादा पानी न रहे। अगर ज़्यादा पानी हो तो उसे निचोड़ लें।
- प्याज को बारीक काटने से काफ्ता का मिश्रण स्मूथ बनता है।
- अगर आपके पास ताज़ा पुदीना नहीं है तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- मसालों की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- कबाब को बनाते समय अपने हाथों को हल्का सा गीला कर लें या तेल लगा लें, इससे मिश्रण आपके हाथों पर नहीं चिपकेगा।
- काफ्ता को पकाते समय आंच का ध्यान रखें। ज़्यादा तेज़ आंच पर यह बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- अगर आप सीखों पर कबाब बना रहे हैं तो लकड़ी की सीखों को इस्तेमाल करने से पहले पानी में भिगो दें, इससे वे जलेंगे नहीं।