लौकी अनारकली
सामान: लौकी कद्दूकस 4 बड़े चम्मच, पिस्ता का पेस्ट 2 चम्मच, 1 हरा मिर्च कटा हुआ, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच गुलाब की पत्तियां।
ग्रेवी के लिए: तेल 4 चम्मच, काजू ¼ कप, खरबूजे के बीज 1 चम्मच, अदरक कटा हुआ 1 चम्मच, 1 हरा मिर्च कटा हुआ, टमाटर 4-5, जीरा ¼ चम्मच, 2 तेज पत्ता, दालचीनी ½ टुकडा, हल्दी पावडर ½ चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, गरम मसाला ½ चम्मच, धनिया पत्ती 1 चम्मच, चीनी 1 चम्मच, क्रीम 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, कसूरी मेथी 1 चम्मच।
विधि : लौकी को गर्म पानी में डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। लौकी को छान लें और पिस्ता पेस्ट, हरी मिर्च और कटा हरा धनिया डालें ओर मिक्स करें।
ग्रेवी के लिए: काजू, खरबूजे के बीज को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। 20 मिनट के बाद पानी में से निकाल दें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। टमाटर, अदरक डालें और फिर उन्हें नरम होने तक पकाएं, अब गैस बंद कर दें। ठंडा होने के बाद मिक्सी जार में काजू, खरबूजे के बीज, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च लें और पीस लें। एक पैन में 2 चम्मच तेल डालकर उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी के टुकड़े डालें। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पिसा हुआ टमाटर पेस्ट डालकर, नमक, चीनी मिलाएं और मिक्स करें। फिर ¼ कप पानी मिलाएं। ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट उबालें। अब क्रीम डालकर 1 मिनट तक भूनें। फिर गरम मसाला, कसूरी मेथी मिलाएं। ग्रेवी तैयार है। ग्रेवी को सॄवग डिश में डालकर लौकी रखें, गुलाब की पत्तियां डालकर रोटी के साथ सर्व करें।
पनीर टका टक
सामग्री: पनीर (पनीर टुकड़ों में) 3 कप, कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच, लालमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल प्रयोग अनुसार, जीरा ½ छोटा चम्मच, अजवाइन ½ छोटा चम्मच, प्याज बारीक़ कटा हुआ ½ कप, लहसुन पेस्ट 2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, टमाटर प्यूरी 1 कप, क्रीम 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च बारीक कटा हुआ 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर ½ छोटा चम्मच।
विधि: एक कटोरे में पनीर के साथ लालमिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर और नमक स्वादानुसार डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद कड़ाही में हल्का तेल डालकर पनीर को रोस्ट कर लीजिये। उसी कड़ाही में और तेल डालें तथा जीरा, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भूनें।
इसके बाद इसमें लहसुन पेस्ट के साथ लालमिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिला लें। थोड़ी देर बाद इसमें अजवाइन डालें और फिर सभी मसालों को 4 से 5 मिनट तक पका लीजिए। मसालों को पकाने के बाद हल्का पानी डालें और क्रिस्पी पनीर को मसालों के साथ मिक्स करें और थोड़ी फ्रेश क्रीम डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। अंत में कस्तूरी मेथी के साथ डिश को गार्निश करें।
दाल पालक
सामग्री : अरहर दाल 1 कप, पालक 1 कप, प्याज 1, टमाटर 2, हरी मिर्च 3, अदरक (कस लें) 1 बड़ा चम्मच, लहसुन 2 बड़ा चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, घी 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच, राइ ½ छोटा चम्मच, हींग चुटकी भर, सूखी लाल मिर्च 2, हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच , लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, बटर 1 चम्मच।
विधि : सबसे पहले दाल को 2 से 3 बार धो लें। दाल को पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। अब प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल डालें साथ ही जरूरत के अनुसार पानी भी डाल दें। फिर इसमें जरूरत अनुसार पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और 2 से 3 सीटी आने तक पका लें। अब पालक के पत्ते लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें।
अब एक कढ़ाई में 1 चम्मच घी और ½ चम्मच तेल डालें। इसमें जीरा डालें और 10 सेकंड के लिए पकाएं। अब इसमें लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट के लिए पकने दें।
फिर इसमें प्याज डालकर भूरा होने तक पकाएं और हरी मिर्च डालें। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं। नरम होने के बाद पालक डालें मिलाएं और पका लें। पकने के बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें और 1 मिनट तक पकने दें। 1 मिनट के बाद इसमें दाल डालें और मिला लें और 4 से 5 मिनट तक पकने दें। उसके बाद गैस बंद कर लें और अलग से रखें। अब एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और बचा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक पकने दें। इसमें हींग और सूखी लाल मिर्च डालें और गैस बंद कर लें। इस तड़के को दाल में डालकर बटर डालें। दाल पालक को रोटी के साथ परोसें।
पालक चावल
सामग्री : बासमती चावल 1 कप (पका हुआ), घी 1 चम्मच, ¼ प्याज पतले कटा हुआ, 2 हरी मिर्च कटी, पालक की पत्तियां बारीक कटी हुई 1 कप, ताजा मटर ¼ कप, नमक स्वादानुसार, गरम मसाला ½ चम्मच, नींबू का रस ½ चम्मच।
विधि : सबसे पहले एक पैन में घी डालें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम ना हो जाएं। फिर बारीक कटी हुई पालक की पत्तियों को डालें और एक मिनट के लिए भूनें। पालक के पक जाने के बाद इसमें मटर डालें और मटर के पकने तक भूनें। आखिर में पका हुआ चावल, नमक डालें। गरम मसाला और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए पकाएं। अंत में पालक चावल को रायता के साथ या जिसके साथ चाहें परोसें।
दही भिंडी
सामग्री: भिंडी 200 ग्राम (1 इंच के टुकड़ों में काट लें), प्याज 1 (बारीक कटा हुआ), अदरक 1 इंच कद्दूकस किया हुआ, दही 1 कप, बंगाल बेसन 2 बड़े चम्मच, गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, कैरामेलाइज़्ड प्याज 1 बड़ा चम्मच, रिफाइंड तेल आवश्यकतानुसार, घी 2 बड़े चम्मच, जीरा 1 चम्मच, लाल मिर्च 2 सूखी, धनिया पत्तियां एक छोटा गुच्छा बारीक कटा हुआ।
विधि: भिंडी को डीप फ्राई करें। एक नॉनस्टिक कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज़ और भिंडी डालें और कम आंच पर सेकें। पैन को कुछ मिनटों के लिए ढककर रख दें। जब भिंडी थोड़ा नरम हो जाए तो पैन खोलें। आंच बंद करें और ढक्कन के साथ कवर करें। दही की ग्रेवी तैयार करने के लिए, दही को नॉनस्टिक सॉस पैन में डालें। इसमें बंगाल बेसन, कसा हुआ अदरक, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालें। द कप पानी में डालें और फिर से अच्छी तरह से फेटें। दही मिश्रण को तेज उबाल आने दें। इसे एक-दो मिनट तक उबलने दें और फिर आंच को कम कर दें। जब तक दही गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए तब तक मिश्रण को उबालें। गाढ़ा और क्रीमी हो जाने के बाद भुनी हुई भिंडी में डालें और हिलाएं। नमक और मसाले के स्तर की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। आंच बंद कर दें और दही भिंडी को एक सॄवग बाउल में डाल दें। नॉनस्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच घी गरम करें। जीरा, सूखी लाल मिर्च डालें और हल्का भूरा होने तक तलें। इस मसाले को और कैरामेलाइज़्ड प्याज को दही भिंडी में डालें। धीरे से मिश्रण में कटी हुई धनिया पत्तियां डालकर चलाएं। फुलका के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
